[資訊] 專業觀點 洋蔥生吃 最營養
【中時電子報 】
龔善美帶辛味與甜味的洋蔥，富含豐富的營養素，主要包括維生素B群、維生素C、膳食纖
維、粗纖維、胡蘿蔔素、菸鹼酸、果糖、各種胺基酸、硫化物、類黃酮、鐵等。
吃洋蔥的好處不少，營養師謝宜芳指出，根據相關的醫學研究發現，洋蔥含有一些特別的
營養素，對於某些慢性疾病患者的飲食控制或癌症的預防，有相當的助益。
謝宜芳舉例指出，洋蔥所含的硫化物有助於控制血糖、增加身體胰島素的分泌，所含的鉻
可提高血糖的耐受性，頗適合糖尿病患者食用；硫化物也有益於高膽固醇、高血壓患者，
而其豐富的維生素B6，具有降低同胱胺酸值的作用，也可減少心血管疾患或中風發作的機
率。
同時，洋蔥富含類黃酮，謝宜芳表示，有研究顯示，除可降低罹患大腸癌的機率，對風濕
性關節炎、氣喘等，也具有抗發炎的反應。
要想充分享受吃洋蔥的益處，謝宜芳建議，生吃比熟食為佳，可保留較多的營養素；要想
減少生洋蔥略帶辛辣的刺激感，可先稍予風乾或予冷藏後再食用。另外，洋蔥有助去腥味
，適合搭配牛、豬、羊肉或魚肉同食。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.226.101
推
61.231.132.138 08/22, , 1F
61.231.132.138 08/22, 1F
推
210.58.165.183 08/22, , 2F
210.58.165.183 08/22, 2F