[健康] 如何去除食品中殘留的過氧化氫
如何去除食品中殘留的過氧化氫
腎臟科教授兼毒物科主任 林杰樑醫師
最近發現多起食品添加過氧化氫的黑心事件，殘留的過氧化氫，可能有害人體健
康，引起大眾對食品安全的疑慮及不信任。
事實過氧化氫就是雙氧水，常被食品加工業者添加在豆類加工製品（例如干絲、豆干、
麵腸）、及麵製品（例如油麵、烏龍麵）、魚丸、蛤蜊、蜆、鹽水雞、魚刺等，作為殺菌
、漂白之用。依食品衛生標準，食品不得檢驗出過氧化氫殘留。由於過氧化氫的沸點高達
152度C，因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中。長期食用，可能導致
健康傷害。
食品用3%過氧化氫殘留，食入可能發生急性腸胃炎的症狀，食用者會有?心、嘔吐、腹脹
、腹瀉等不適。過氧化氫目前為動物之致癌物質，但不是為人體致癌物質。動物長期食
用，容易得腸胃癌症。人體長期低濃度暴露，對細胞染色體仍會有傷害。如果使用工業用
的過氧化氫(濃度>10%)，毒性強，直接食入則會使腸胃燒灼、腐蝕、穿洞、大出血，且可
能會發生氣泡、血管栓塞，導致死亡。此種工業用高濃度過氧化氫，一般而言，應不至於
出現在食品的添加及殘留上。
過氧化氫殘留在食物中，可用簡易稀硫酸加碘化鉀檢驗試劑測試，只要將試劑滴數滴於食
品上，如呈黃色或藍色陽性反應，就表示有過氧化氫殘留、如呈無色表示正常。對可能有
殘留過氧化氫食物，可用下列 簡單三種方法，去除食物殘留過氧化氫。
去除原理
用一般常見食品如蒜頭，蘋果皮、枸杞、菠菜莖頭、紅杏菜葉、紅菜菜葉、可爾必思發酵
乳液、豬肝、豬血配料，與可能有殘留過氧化氫食物共煮或泡水，有消減殘留過氧化氫效
果。這些物質因含亞鐵成份，可分解食物殘留的過氧化氫成為水。而同時二價亞鐵，被作
用成為三價鐵。
方法一煮沸加熱法：將豆製品(或可能殘留過氧化氫食物)約30公克加水約200C.C.加入蒜
頭瓣(3瓣，切成薄片)，加熱煮沸10分鐘，可消除大部分過氧化氫之殘留
。或6個菠菜莖頭，或3葉紅杏菜，或3葉紅菜加熱煮沸2分鐘，可消除大部
分過氧化氫之殘留。
方法二室溫浸泡法：將豆製品(或可能殘留過氧化氫食物)約30公克加水約200C.C，加入蒜
頭瓣(3瓣，切成薄片)，用浸泡2小時方式，亦可消除大部份過氧化氫之殘
留。或6個菠菜莖頭 ，或3片紅杏菜，或3葉紅菜浸泡1小時方式，亦可消
除大部份過氧化氫之殘留。
方法三烘烤加熱法：以烤箱設定220度C，將可能殘留過氧化氫食物置於烤箱中烤一分鐘，
亦可消除大部份過氧化氫之殘留。
另外購買食品時，切勿選購顏色過白的產品，買回後食品應儲存於冷藏櫃中。
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轉自綠十字健康網
http://www.greencross.org.tw
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