[資訊] 老饕請注意　要吃麻辣鍋先看這裡！

看板share作者pdself (sensen)時間20年前 (2005/06/21 19:18)推噓5(5推 0噓 1→)

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「實在很辣！辣到我頭都麻了！」這是許多人在吃麻辣鍋的心得，其實很多人根本無法忍受吃到最後那種頭皮發麻、舌頭發辣的感覺，因此，腦子裡想到能夠馬上澆熄火辣感的飲料，就格外受歡迎，店家的飲料也就賣得特別好，畢竟一口麻辣一口飲料的吃法才可能過癮。根據業者的觀察，適合在吃麻辣鍋時搭配的飲料是汽水和啤酒、烏龍茶和酸梅汁，理由各有不同。其實，麻辣鍋不僅僅辣，還很油。營養師們估算過，若以一鍋4人份的鍋底，再加上牛肉片、豬肉片、油條、丸子、青菜，幾乎等於吃下快3000卡熱量，約等於吞下10碗飯。所以，搭配的飲料，作用不僅在緩解辣的刺激，能夠消除油膩也是目的之一。先喝優酪乳墊底麻辣鍋刺激過癮，但是只怕吃完隔天上廁所時，拉肚子拉到馬桶都覺得辣！所以，在吃麻辣鍋之前，先喝杯牛奶或優酪乳墊墊底。因為優酪乳可以舒緩太過麻辣所引起的腸胃不適，在腸胃形成保護膜，更可鎮定口舌間的麻辣，制辣效果很理想，即使盡情大啖麻辣，也不怕太過刺激腸胃，輕鬆改善麻辣鍋症候群。解辣飲料面面觀其實，嗜辣族可能都有私房的解辣方式，有人沾料的醋要多些，有人要含顆糖果，有人要喝冰牛奶，有人覺得喝豆漿比較有效。一般來說，多數人選擇喝汽水，因為能夠快速幫助消化，（千萬不要喝可樂喔），也能解辣，又符合年輕人口味，所以很受歡迎。酸梅汁其實未如一般人認為有降火功能，但是酸味有些中和作用，在店家的強力熱銷下，儼然成為火鍋的熱門好搭檔。倒是清熱去火的烏龍茶或仙渣烏梅茶，頗有幫助，因為茶裡面有些成分對消除油膩很有幫助，也可以促進消化。乳酸益菌整腸胃助消化至於應付麻辣大餐後的腹瀉危機，優酪乳確實有不錯的幫助。優酪乳有乳酸菌，其主要功能就是分解乳糖及蛋白質，幫助消化吸收，同時，當乳酸菌把牛奶變酸之後，也更利於腸胃對牛奶中鈣質的吸收。其次，乳酸菌能增加腸胃道中的使有益菌，並且抑制有害菌的生長，減少毒素產生，進而強化腸胃道機能。只是，要是「活性」乳酸菌才確實有健胃整腸的作用。所以，現在大家都知道要買含有「活菌」的優酪乳，而且乳酸菌要能耐胃酸，通過胃酸膽鹽，活在腸道中，才能真正有發揮作用。優酪乳所採用雷特氏B菌，早已(其實是國內第一家)通過國人人體實驗，證實可以在氧氣環境中生存，也是目前最耐胃酸膽鹽的長駐型比菲德氏菌，能在人體內保持活性，通過胃酸在體內保持活性，也是很適合國人體質的乳酸菌種。所以，在大啖麻辣鍋後，千萬記得要有活菌的優酪乳，就可以不怕小小麻辣刺激，可以直達腸道，增生大量益菌，有效酸化腸腔、抑制腐敗菌生長，進而調理迎接麻辣火鍋大軍的忙碌腸胃。總括來說，飲食流程的前、中、後期，只要整頓好止辣配備，並作好健康預防，從今以後，就安心將香辣美味交給舌頭品嚐吧！吃辣好不好？其實有各種說法。自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，辛辣的食物常被認為可以去痰，現在發現好像也確是如此。從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民族，如東南亞、印度罹患癌症的機率都比西方國家少，科學家推測，可能是因為辛辣食物中，含有許多抗氧化物質的緣故。最近美國也有研究指出，辣椒、胡蘿蔔等蔬菜中的類胡蘿蔔素能刺激細胞間傳達訊息的基因，在預防癌症上可能有重要功用。辣椒雖然好處不少，但愛吃辣的人卻不能忽視辣椒一口咬下去後的一些缺點。首當其衝的，就是傷胃。雖然微量的辣椒素會刺激胃部的血管，進而保護胃壁；但大量的辣椒會破壞神經末稍的感覺，讓胃更容易受到傷害。不過，嗜辣族總是堅持吃辣，因為辣像癮頭，不吃會想，從科學觀點來看，吃辣會刺激腦部釋放腦內啡，讓人心情大好，真的就是會上癮。牛奶、優酪乳、冬蜜墊底想要挑戰麻辣鍋，除了要有堅強的腸胃，就是要能耐辣，像是鴛鴦鍋、賓士鍋等店家搭配的豆漿鍋或酸菜白肉鍋等，除了口味多元，也有部分止辣作用，讓饕客不會因為太辣了吃不下。麻辣鍋店中當然也流傳許多止辣、止瀉偏方，吃完麻辣鍋老是會拉肚子的你，不妨在吃麻辣鍋前先來杯牛奶或優酪乳墊墊底。對於有些喝牛奶會拉肚子(乳糖不耐症)的人，優酪乳更是最佳替代品，因為優酪乳中的乳酸菌會將牛奶中的乳糖分解成乳酸，幫助對乳糖的消化，明顯改善乳糖不耐症；而且優酪乳比牛奶有更多及更容易吸收的營養成份，因為優酪乳中的乳糖、大分子蛋白質、脂肪、尿素及膽鹼減少，而有機酸、乳酸、單醣、小分子蛋白質、揮發性短鏈脂肪酸、氨、葉酸、核酸等一些易吸收的小分子增加，又富含維他命B群、鐵質等。另外，乳酸菌不但能將牛奶中的乳糖分解成乳酸，也可以增加身體對鈣質、鐵質的吸收，同時最重要的是賦予一群牛奶所沒有的有益菌叢，能抑制害菌，減低害菌所產生的毒素，增加身體免疫力。如果實在不習慣喝乳品，不妨可試試在吃麻辣鍋前，先喝一小杯純冬蜜，據麻辣店老闆透露，這可是止瀉的絕佳方法，附帶提醒的是，空腹時不要盡挑鴨血吃，否則很容易拉肚子呢！沾醬中加醋、香油降辣如果想要提升自己的耐辣度，可以從麻辣火鍋的沾醬上下手，像有人習慣在沾醬中加入大量的醋，藉以讓鍋料減辣，但其實麻辣鍋本身以白醋為底，已經帶酸，所以這樣吃反而傷胃，在四川當地的降辣配方是香油加蒜苗、大蒜，因為香油可以包住鍋料上的辣，能有保護腸胃跟降低辣感的功能，另外如本身不大能吃辣的人，可就盡量避挑選像油條、凍豆腐、白菜這種吸辣的料吃喔！控制麻辣頻率，食材要選新鮮辣椒到底是福、是禍，就看人吃多少、怎麼吃而定。如果非要吃麻辣火鍋不可，營養專家都建議最好控制在一個月一次，而且慎選火鍋料，食材要選新鮮，少選脂肪量高的油條、餃類等，也儘量不選凍豆腐等會吸油的火鍋料。而且吃的時候，從鍋底撈，少吃到浮在高湯上的紅油。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.246.83

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