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Hold住膠原蛋白保年輕，從減少吃糖開始！
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2020-06-30 作者 果珍有酵原創
經常有人說，在照鏡子時突然感覺一夕之間變老了：該死的皺紋是什麼時候出現的？
嘴邊肉怎麼鬆垮了！這些到底是怎麼發生的？
老化的科學研究顯示，隨著時間的流逝，青春也跟著流逝，身體總是會在不經意的時
候出現老化徵兆。不論肉眼看得見或看不見的，大都跟遺傳有關，科學家們稱之為自
然老化，這現象本來就會發生，所以不值得大驚小怪的。
老化，絕不是一夕之間發生的，而是經年累月而來，等你發現第一條皺紋時候，它已
經累積了好長一段時間。不過，今天不談自然老化，要談的是『另一種老化』，這個
『可以避免』的過程會加速身體原本自然老化過程，主要來自『外在因素』，也就是
說，而這種老化的原因是自己的壞習慣所引起的。
血糖加速皮膚老化過程
血糖，大部分的人都知道，糖尿病就是血液中的血糖過高，大家比較少聽過的是『糖
化』。所謂的糖化，就是身體的蛋白質、脂質、核酸等長時間與糖分子發生作用，最
後產生糖化終產物（AGEs）。就以今天的主角是膠原蛋白（彈力蛋白）做說明。
老化
膠原蛋白（大分子）非常容易與糖分子架接（黏死了），當這個現象一直持續下去，
生成的膠原蛋白糖化終產物（AGEs）會使原本的膠原蛋白失去柔軟性，最後會導致硬
化（或變形），硬化後的膠原蛋白容易斷裂，無法發揮往上支撐皮膚的功能，肌膚的
韌性和彈性都會下降，甚至導致皮膚慢性發炎。目前肉眼可見的鬆弛、皺紋是長年累
積的結果。
其實，身體本來就需要糖分，所以糖化這個反應一直在皮膚以及身體各處發生，只是
發展得很緩慢，所以人體不會有知覺。但如果體內的血糖一直處在高濃度狀態，各種
蛋白質（尤其是膠原蛋白與彈力蛋白）的糖化現象就更嚴重，高血糖會加速膠原蛋白
的崩壞。
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抗糖化比補充膠原蛋白更重
在市面上可以找到許多膠原蛋白食品，有液狀，也有粉狀。很多嘗試過的女性朋友，
心裡大都有個 OS：「有吃、沒吃差別好像不大，大概是讓大家買來吃心安的！」
在皮膚生理學上，通常把皮膚分成兩層，上層為表皮，下層為真皮。真皮中的膠原蛋
白與彈力蛋白是往上撐起皮膚的結構，中間空隙則填滿玻尿酸，膠原蛋白與彈力蛋白
則讓皮膚緊實有彈性，玻尿酸吸滿水分讓皮膚看起來飽滿豐潤。
年輕/老化皮膚
從保養皮膚的角度來談，身體的膠原蛋白是身體細胞 （成纖維母細胞，fibroblast）
所製造的，吃或喝的進來膠原蛋白，必須經過腸胃道的消化吸收，經過消化的膠原蛋
白已經變成小分子胺基酸，這跟我們平常吃的蛋白質差不多，等同提供細胞製造膠原
蛋白的原料而已，所以買膠原蛋白來吃的意義不大，能不能有效製造膠原蛋白取決於
成纖維母細胞的活性，因此吃膠原蛋白不能解決問題。
至於搽的膠原蛋白，由於分子太大，根本無法穿透皮膚，只能停留在皮膚上補充皮膚
水分，或者利用膠原蛋白本身的張力，提供皮膚暫時性的緊繃效果，洗臉過後又恢復
原狀。
所以要抗皮膚老化，除了抗氧化，更要避免皮膚從裡面糖化。這二種蛋白一旦形成糖
化終產物（AGEs），就無法修復或移除。若能愈早開始抗糖化，不但對皮膚好，對身
體更好。
要年輕，除了「抗氧化」還要「抗糖化」！
氧化與糖化都會導致疾病與衰老
對於渴望維持肌膚青春澎潤的女性而言，除了『抗氧化』，『抗糖化』才是更重要的
事，尤其是膠原蛋白和皮膚、指甲、血管、心臟、眼睛、軟骨、骨骼、肌腱、韌帶息
息相關，這些組織膠原蛋白的含量都非常高，因此非常容易受到糖化。
經糖化後的膠原蛋白，除了與皮膚的老化相關，富含膠原蛋白的器官組織也會受損，
跟退化性疾病（血管硬化、容易骨折、視網膜剝離、肌少症等等）脫離不了關係，這
些退化性疾病在在說明了『糖化現象』對身體的危害遠遠超出糖尿病的範圍。
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生活抗糖化這樣做
讀者必須了解，不是只有糖尿病患的皮膚和身體內才有糖化終產物（AGEs），而是每
個人都有，這是老化過程之一。重點在於身體累積糖化膠原蛋白及糖化彈力蛋白的速
度，跟攝取糖的量有直接關係。也就是說，攝取愈多的糖（血糖的濃度愈高），膠原
蛋白及彈力蛋白糖化的數量就愈多，不但皮膚看起來衰老，身體老化的速度也比較快。
那麼，抗糖化要如何在生活中落實？
減少糖化終產物（AGEs）的攝取：糖化除了在體內自然發生，少數也會被人體吸收，
尤其是來自高溫烹調的食物，例如，燒烤、油炸等。
緩和飯後血糖上升：直接減少糖分的攝取。另外，低 GI 飲食是很好的選擇，讓吃進
來的碳水化合物緩慢吸收，血糖就不會快速升高，降低各組織快速糖化的風險。
提供『抗氧化』營養素：例如，維生素A（β-胡蘿蔔素）、維生素C、維生素E、茄紅
素、大豆異黃酮、白藜蘆醇、兒茶素、硒等。
無論是抗氧化還是抗糖化，預防才是王道，抗糖化其實不難，只要稍微改變飲食方式、
生活習慣，再加上適當運動，就能為身體做好對抗糖化的準備，打造不易衰老、更健
康的好體質。
延伸閱讀：多運動降血糖，真不是蓋的！
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參考資料：
1. Glycation of Collagen: The Basis of Its Central Role in the Late
Complications of Ageing and Diabetes
2. Collagen Glycation and Diabetes
3. Glycation changes molecular organization and charge distribution in type I
collagen fibrils
4. The role of glycation in the pathogenesis of aging and its prevention
through herbal products and physical exercise
5. Glycation and Skin Aging
6. The Role of Advanced Glycation End Products in Aging and Metabolic
Diseases: Bridging Association and Causality
7. Sugar And Aging: How To Fight Glycation
健康資訊
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1. 減重代餐也能瘦的健康又持久！
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2. 糖化終產物會讓軟骨磨損、硬骨骨折！
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