[新聞] 碰不得！油炸與醃漬物讓人未老先衰
華人健康網 記者許育瑋／編譯
台灣名廚阿基師曾講過一句話：「健康的東西多半都不好吃，而好吃的東西普遍來說也都
不健康。」台灣料理不論在色香味上都充滿豐富的層次，但長久吃下來對身體也絕對是一
大負擔！新加坡一名營養師就表示，常吃油炸品、醃漬物和充滿化學物質的食物，不但會
加速人體老化的速度，對健康的危害更是不在話下。
殘留農藥的蔬果、醃漬物、油炸物盡量少碰，以免「未老先衰」。
新加坡《聯合早報》26日報導，衰老是每個人一生中必然面對的課題，當多數人正盡其所
能地延緩老化的進程，吃下肚的食物可能就不知不覺地讓這一切努力破了功。新加坡籍營
養師Ketki Vinayachandra表示，非有機類的蔬果幾乎在栽種的過程中都會施用農藥，不
論怎麼清洗勢必都有少量的農藥殘留，這些化學藥劑進入體內後會逐漸改變我們的免疫系
統，讓疾病和老化同時上身。
此外，醃漬品也屬老化的高風險食物，原因在於高劑量的糖分或鹽分並無法消滅食物中的
微生物，因此廠商或多或少會添加「亞硫酸鹽」（sulfites）（也就是俗稱的防腐劑）進
行「消毒」，然而不少人體質對亞硫酸鹽過敏，產生的症狀也不盡相同，可以說當身體被
這些化學物質破壞之後，提前老化就是個必然的結果。
最後就是台灣人最愛吃的「油炸物」了；西班牙國立巴斯克大學（University of the
Basque Country）一項研究發現，很多食用油（如：黃豆油、油菜籽油、葵花籽油等）在
長時間高溫下會產生「醛類」（aldehyde）和「4-羥基反式2-壬烯」（
4-hydroxy-2-nonenal, HNE），前者一旦攝取後會不斷在體內累積，提高致癌和神經退化
性疾病的風險，後者則會增加心血管疾病、中風、失智症等機率，讓身體機能跟大腦提前
進入早衰的階段，這比外貌上的老化還要來的恐怖。
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