[新聞] 台大營養師：年節細嚼慢嚥不會易胖
醒報新聞 更新日期:2011/01/27 12:47 陳姵君
【台灣醒報記者陳姵君報導】「年菜要盡量以蒸煮代替油炸，以水果代替甜點。」台大營
養師郭月霞建議民眾，春節飲食要細嚼慢嚥才不容易胖。她也提醒慢性患者除了要少油、
少鹽、少糖，也別忘了要做運動，才能避免中風危機。
春節年菜總是少不了大魚大肉，國民健康局表示，每天多吃800卡熱量的點心或大魚大肉
，9天就可以增胖1公斤。像是甜年糕，不但糖份高，又是糯米製作，對於消化能力較弱的
老人、小孩，及糖尿病病患，建議以蘿蔔糕替代較為健康。
郭月霞也建議，可以改變年菜烹煮方式，像是以蒸煮代替油炸，或者食材多加入高纖維蔬
菜，就可吃的健康又不會胖。
依據國外研究結果顯示，飲食中的鈉鹽攝取過多，容易血壓升高。因此，郭月霞營養師特
別提醒，有高血糖問題的民眾，春節聚餐要盡量以茶、水果替代甜點，尿酸過高者則要避
免喝太多火鍋湯。
而有慢性病的民眾則要注意作息正常，並適量運動，肉類攝取也盡量以雞、魚肉等白肉優
先。國民健康局也鼓勵民眾，多利用年假到戶外健走踏青或做健身操，保持健康。
有時民眾常為了減肥，三餐併做兩餐吃，郭月霞營養師表示，這樣適得其反，因為反而消
化吸收更好，熱量消耗更少，不利減肥。
她說，若要避免吃過量或肥胖，首先吃東西一定要細嚼慢嚥，免得大腦來不及反應而吃得
過飽。其次建議可選擇熱量低，且易有飽足感的食物，例如，愛玉、蒟蒻、青菜、無糖果
凍等。
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