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養生之道第043集--中國農民飲食模式對健康有何益處
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位推廣中國農民飲食模式的美國人________________________________________【
大紀元6月10日訊】（大紀元記者馬琪編譯報導）據肯塔基路易斯維爾市新聞快報（Th
e Courier-Journal）5月25日報道，營養生物化學家科林．坎貝爾（Colin Campbell）
提出，美國人如果換成中國農民的飲食模式，他們會更健康。 72歲的坎貝爾從小在一
個喜歡肉食的牛奶場家庭長大。在從事了40年的研究後，他深信美國人的健康深受由
於不良飲食習慣帶來的疾病的影響，美國人的飲食方式無異於在糟蹋自己，因此他極力
推崇以植物為主的飲食模式。 「我不是以一個素食者、素食主義者、宗教人士或動物
權益保護者的身份進入這個領域，一點都不是。」他說：「我只是以一個科學家的身
份進入這一領域。」 坎貝爾在退休前為美國康奈爾大學營養生物化學教授，其一生的
研究都濃縮在一部名為《中國研究》著作中，該書由BenBella Books公司在2004年出
版。 自這本書出版以來，他一直周遊美國和歐洲，向不同人群宣講他的營養理念，包括
不同的宗教團體（一些團體如浸信會信徒和摩門教信徒表示有興趣）、科學家、醫學
院學生、素食主義者、環境保護主義者、健康組織、醫藥公司經理和保險公司業務代
理等。 「我的理念就是通過食物獲得健康，而不是通過藥物。」他最近在北卡接受的一
次採訪中談到：「我並不是說一概不要用藥，但那必須是最後的選擇，而不是第一選
擇。」 坎貝爾喜歡強調他出生於弗吉尼亞牛奶場的個人身世，他曾立志將來當科學家
或研究員，學習怎樣有效地飼養動物。但他後來在菲律賓從事的兒童健康工作，癌症研
究，骨質疏鬆症的研究，以及後來大量在中國進行的有關健康和飲食的研究，讓他走
上了一條全新的道路。 《中國研究》一書的研究對象是中國170個村莊34至64歲的農民
。研究始於1983年，直至現在還在進行。美國、中國和英國的研究人員不但研究了中
國人的飲食模式，還研究了他們的健康狀況。 為什麼選擇中國？ 坎貝爾說，中國農民
具有很高的統計學價值，因為儘管不同地區沿用不同的飲食習慣和具有不同的得病幾
率，但在某一特定的地區，人們的飲食模式往往雷同，並且他們很少離開自己出生的地
方。 坎貝爾在中國的研究有很多發現，主要是： - 中國農村地區人口脂肪的攝入量
為6-24%，美國為30-40%。 - 普通中國成人的纖維攝入量為普通美國人的3倍，得結腸
癌的幾率小2-3倍。 - 中國人較少吃動物蛋白，膽固醇低，心臟病發病少。中國人的血
液膽固醇水平在90-175毫克/0.1公升血，美國人在200毫克/0.1公升血以上。 - 中國
人吃奶製品較少，只攝取美國人一半多的鈣質，但他們患骨質疏鬆症的人要少得多。
坎貝爾相信，與牛奶相比，蔬菜和豆類對骨骼及身體其他部位更有益。 不是人人都信服
坎貝爾知道，他的飲食增進健康的理念會挑戰很多人的觀念，並使那些食品和藥品商
業巨頭惱火。 一些研究人員對坎貝爾的反奶製品觀點提出批評，認為奶製品在美國仍
是一種有效方便的鈣質來源。針對他的關於飲食和骨質疏鬆症的結論，有批評說，很
多中國農民往往壽命較短，還不到患骨折的年齡就去世了。 坎貝爾說，由於他的研究
使他相信以植物為主的飲食模式最好，他開始改變他的飲食習慣，他的夫人凱倫（Kar
en）及五個孩子也一樣跟著改變。 他們從80年代就開始吃更多的色拉，儘管那時候的
色拉也有肉和雞蛋，但坎貝爾一家戒掉了紅肉，然後不再吃家禽，最後連奶製品也不
吃了。 坎貝爾吃些什麼？ 當在北卡的電話採訪中問道他早餐吃什麼時，他說：「麥片
粥加草莓。」 他的早餐大多是麥片粥，通常配一些水果，但有時也加一點點米湯，或
少量楓蜜，撒上一小把核桃肉。他說他特別愛吃色拉，但色拉裡面不放煮雞蛋和火腿
。他喜歡綠色蔬菜。 最近與他兒子一道駕車外出時，他們帶了一盒小菠菜。坎貝爾說：
「我們一路上就吃菠菜。如果有人看見我們這樣吃，一定會說我們瘋了。」 他表示，
他的飲食轉為蔬菜、堅果、豆類和穀類後，他有了新的口味和享受。坎貝爾希望人們
都擯棄其他飲食習慣，接受以植物為主的飲食理念。 他希望人們把營養學看成更複雜
的學問，而不是廣告上所說的那麼簡單。他說，你不可能只吃他們廣告上的那種食品
而獲得健康的極大改善。 他指出：「在營養學裡面，要有成百上千的物質在高度綜合、
高度協同的作用下才能產生效果。」 他說，人們會問他「你是在說維他命C或維他命E
嗎？」「我說我不是在說任何這些東西，我是在說營養物質的綜合效應，我是在說生
物複雜性。」
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