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用吃化解壞心情,別選巧克力
常春月刊 │ 2009-01-15 文／張天鈞
超過97％的女性和68％的男性曾經發生對食物有無法控制的慾望，而這些食物通常是
熱量高的食物，也因此容易導致肥胖，巧克力就是其中之一。
記得多年前去奧地利玩時，最喜歡的是吃西西巧克力。那種甜而不膩的感覺，至今仍
令人回味。後來在101大樓中庭一間可以喝下午茶的咖啡館，發現他們有賣厚厚的西西巧
克力塊，放入熱牛奶中，喝起來真是香甜。又讓我回味起多年前的感覺。
吃巧克力也會上癮嗎？
巧克力最重要的成分是來自可可樹的可可豆所磨成的粉，加入水和糖，加熱後製成的
飲料被稱為巧克力。巧克力又可分成幾種：黑巧克力，意指純可可脂含量高於50％，乳質
含量少於12％，有少量糖，微苦的巧克力；牛奶巧克力，意指至少含10％的可可漿，至少
12％的乳質，不含可可脂的巧克力；而白巧克力，則指與牛奶巧克力大致相同，但乳製品
和糖粉的含量相對較大，甜度高的巧克力。
許多人會對某些東西上癮，例如抽菸、喝酒、喝咖啡，而吃巧克力，也可能上癮。這
是因為巧克力含有可可鹼，而可可鹼含有苯乙胺（phenylethylamine），有提升精神、增
強興奮的功效。除了上述的成分之外，巧克力有另外的活性成分，例如methylxanthines
、
biogenic amines和anandamine，後者是類似cannabinoid的物質，可以產生飄飄然、快樂
的感覺，就像吸食大麻（cannabis）一樣，但其實量也不大，可是因產生令人欣快的感覺
，也就比較容易成癮。
此外，一般傳說巧克力中的可可能夠使人有戀愛的感覺，因此情人節會送巧克力，但
這可能是心理因素居多。不過對精神的提神作用，咖啡所含的咖啡因較具中樞神經興奮作
用，巧克力裏面也含有興奮物質，但並不像咖啡那麼強。
此外，實驗已經顯示，有些因素會增加對食物的渴求，例如禁掉時、遇到壓力，或心
情不好時。不過，巧克力每100公克的熱量約600千卡，吃多了卻容易使人肥胖，對健康有
壞處。因此，科學家就研究如何來克制想吃巧克力的慾望。
快走降低你想吃的慾望
最近，英國艾克斯特大學的泰勒和歐利佛就在《胃口》這一本期刊發表他們的研究結
果（2009;52:155-160）。他們讓25位每天至少會吃兩支50公克巧克力棒的人禁吃3天，然
後快走15分鐘，但沒有到喘的程度，再休息10分鐘，然後測對於巧克力的想吃程度。結果
發現短暫的快走，可以減少想吃巧克力的慾望。
在過去的調查，就已經發現有超過97％的女性和68％的男性曾經發生對食物有無法控
制的慾望，而這些食物通常是熱量高的食物，也因此容易導致肥胖。此外，會發生對食物
的渴望，通常是在一次不健康的飲食之前發生的，因此被認為是導致嚴重肥胖的重要原因
，而巧克力就是一般人在發生渴望吃東西時，最想吃的食物之一。
抽菸的人，在戒菸時會很難過，因為沒有了尼古丁，人會產生戒斷症，例如沒有精神
，這時如果從事快走的運動，也可以減少對香菸的渴求，就和克制吃巧克力的慾望一樣
巧克力養大你的胃口？
巧克力可以影響大腦的神經傳導物質，例如多巴胺、血清素，腦內啡，而讓人胃口變
好、心情變佳。不過巧克力內含的糖分，也有作用，因為嬰兒在醫院裡哭時，給予糖果就
可以減少哭鬧，顯示味覺也可以激發腦內啡的釋放。
人在心情不佳的時候，可能大哭一場，但糟糕的是，可能更想吃垃圾食物，反而是人
在心情好的時候，才會想吃健康食品。有趣的是壓力大時就想吃垃圾食物的人，卻偏偏又
是那些體重過重，或是肥胖的人。
雖然吃東西時心情短暫變佳，但吃了東西後卻會讓心情更壞，而造成惡性循環。因此
最好的方法，是在心情不好時，去做做運動，而運動就可以增加腦內啡，也可以增加快樂
的感受，更可以減肥，可說一舉數得。
【更精彩內容，請見常春月刊310期】
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2006-03-30 16:13:52
澳洲醫學研究：吃巧克力化解壓力 可能適得其反
【中廣新聞網 】
吃巧克力固然會得到甜蜜和樂趣,但是如果為了化解憂鬱,減輕壓力,吃巧克力可能適
得其反.澳洲醫學界的研究報告提醒,巧克力在紓解情緒上,未必是仙丹,可能是毒藥.(張至
璋報導)
雪梨一所頗負盛名的醫學院,將接受實驗的人分為兩組.一組是天天吃巧克力的愛好者
,
另一組是精神憂鬱,藉吃巧克力來減輕壓力的人. 兩組人吃巧克力後,都出現愈快反應,但
是吃巧克力減輕壓力的人,一旦停止吃巧克力,會顯得比以前更加沮喪.
主持研究的醫學院長派克教授解釋,巧克力含有類似咖啡和葡萄酒類的因素,對神經傳
遞有少許興奮作用. 但是精神沮喪,平常不吃巧克力的人,如果以吃巧克力來化解情緒,可
能
受一時之效,過後沮喪反撲而來,往往更加嚴重.
這份報告建議,過度沮喪的人,還是應該遵醫所囑,服用抗憂鬱藥丸.一粒抗憂鬱藥丸的
功效抵得上一卡車巧克力.
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轉貼來源：
http://www.mdnkids.com/uho_health/detail.asp?sn=19
為什麼吃巧克力會讓心情變好？
【本文擷取自《吃錯了，當然會生病！》一書 作者／陳俊旭】
多年輕女性在月經來之前或情緒不好時，會想吃巧克力、糖果（黑糖）或是麵包，你
知道為什麼嗎？這是因為大腦裡需要一些血清素或多巴胺與腎上腺素，而甜食或高澱粉食
物，可以快速滿足這個需求。
這是個頗為複雜的機制，但值得你進一步了解。首先，我們知道色氨酸（Tryptophan
）是大腦中血清素的重要來源，而血清素會使人心情愉悅。酪氨酸（Tyrosine）是大腦中
多巴胺與腎上腺素的來源，使人精神振奮。如果月經快來或身體飢餓時，身體會特別需要
這些氨基酸（色氨酸與酪氨酸），應該吃高蛋白食物才對，但是，為何吃巧克力可以快速
滿足呢？巧克力屬於高糖零食，並不含氨基酸啊？高糖和高澱粉食物，可以令人快速愉悅
的原因，是因為吃下去後，會使胰島素快速增加，而胰島素會使酪氨酸與苯丙氨酸在血中
濃度降低，使色氨酸在競爭上處於優勢，很快進入細胞中轉換成血清素，進入腦中，使人
有愉悅感。
所以，身體內的色氨酸的濃度依然很低，但卻達到增加血清素的目的。這種吃甜食或
麵包會使人快樂並不是治本的方法，而且養成習慣後會愈演愈烈。打個比喻，就好像銀行
帳戶裡沒錢、向別人借錢吃飯一樣，老是這樣並不是辦法，應該努力去賺錢才對。
很多年輕人身體很瘦、沒長什麼肉，但卻喜歡吃甜食或精製澱粉，也是這個道理。支
鏈氨基酸（Branched-Chain Amino Acids, BCAA）包括白氨酸（Leucine）、異白氨酸（
Isoleucine）、纈氨酸（Valine）。這三種氨基酸是要讓肌肉有力氣和長大的重要原料，
但是如果吃甜食，會使胰島素迅速增加，如此會使這三種支鏈氨基酸在肌肉中的濃度與利
用程度快速降低五○％至六○％。於是，喜歡吃甜食的年輕人，吃了甜食心情會不錯，但
是身上的肌肉卻容易發育不良，很多人皮包骨沒什麼肉，就是這個道理。
所以，要徹底根治經前症候群、血糖不穩引起的情緒不穩、季節性的憂鬱症、以及瘦
弱的人想長肌肉，我不建議用吃甜食的方法來快速滿足，而是必須平時注意蛋白質的攝取
，不論是三餐或零食，都要有一定比例的蛋白質（約二○％至三○％），這才是最健康的
方法。
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