陳德烈秀廚藝 幫張天霖補血
2005.04.20 中國時報
陳德烈秀廚藝 幫張天霖補血
劉宜/專題報導
上回合「張天霖vs.陳德烈」拳擊賽，陳德烈用力過猛，一拳打得張天霖噴鼻血，臉腫了好幾天，讓陳德烈好不愧疚，決定親自下廚房、洗手做羹湯，為張天霖做了一桌「補血大餐」。
為了這頓補血大餐，陳德烈大廚還要兼鬧鐘；早上６點他就到菜場買菜，10點還打電話叫張天霖起床準備出門，忙得很。擁有丙級廚師執照的陳德烈，秀的可都是廚藝真功夫，蠔油牛肉、煎釀鱈魚、韭菜豬血、宮保雞丁、干燒蝦仁，每一道菜都經過他精心調配，營養均衡。
此外，陳德烈還煮了一壺他自創的「德烈元氣茶」，內容有龍眼、菊花加蜂蜜，他說：「龍眼上火、菊花退火，蜂蜜含單元不飽和脂肪酸，喝起來很溫和，我以前在廚房當學徒時都喝這個。」看陳德烈解釋得費勁，大剌剌的張天霖嫌他太囉唆，乾脆幫他下定義，他笑說：「光喝龍眼會流鼻血，光喝菊花會落屎，兩種加一起喝剛剛好。」
陳德烈下廚時，張天霖親切地幫他圍上圍裙；吃飯時，張天霖貼心地挾菜餵他，兩人的「親暱互動」，連陳德烈的經紀人都看不下去，對他說：「你粉味已經夠重了，這樣下去，大家都要懷疑你是GAY啦！」讓急欲脫離「同志疑雲」的陳德烈不禁大叫：「完了，這下子我跳到黃河都洗不清了。」張天霖則頑皮地說：「不要害羞，你就出櫃吧！」
陳德烈和張天霖因拍「雙璧傳說」結為麻吉，兩人還迷上打拳擊。上回，張天霖向陳德烈下戰帖，一場友誼賽打得十分火爆，張天霖被打得當場鼻血直流，陳德烈也被張天霖重拳摧殘，傷勢不輕，手也扭了、下巴也歪。陳德烈說：「比賽隔天，我去找整骨醫生把下巴『喬』回來，醫生說我的臉已經歪了，右臉凹、左臉凸，兩邊臉頰大小不一樣。」
打壞陳德烈的小生臉蛋，「兇手」張天霖笑說：「找一天我們再比一次，我幫你把另外一邊也打凹，這樣就平衡了。」
陳德烈的補血大餐食譜
● 蠔油牛肉
材料：牛肉片（用蛋黃、水、醬油醃過）、萵苣、雞湯
調味料：蠔油、糖、太白粉水
做法：
ａ牛肉過油瀝起
ｂ萵苣川燙瀝乾（在水中放點油與鹽），舖盤
ｃ牛肉在放入鍋中，放蠔油與糖炒香放在萵苣上。
ｄ熱鍋溫油放入蠔油與糖，加入一點雞湯，再用太白粉水勾芡，最後加入一點香油即可
ｅ淋上菜完成
● 乾煎鱈魚
材料：鱈魚一片（用鹽與米酒醃過）、檸檬半顆
做法：熱鍋熱油後再放鱈魚，使其定型（就是兩面焦，表面蛋白質凝固），灑上少許白胡椒即可盛盤上桌。
● 豬血韭菜
材料：豬血一塊（切塊川燙）、榨菜半顆（切片川燙）、韭菜一把切段
調味料：鹽、糖、沙茶醬、雞湯
做法：
ａ豬血切長方塊、榨菜切斜方片、韭菜切段
ｂ用熱鍋放一湯匙的油炒香沙茶醬（不能太熱，否則會炒焦變黑黑的）
ｃ放入雞湯、豬血、榨菜，以中火燒５分鐘後，加入１／４湯匙的鹽和１／２湯匙的糖
ｄ放入韭菜煮軟，即可拿起瀝乾放入盤中
ｅ拿ｂ步驟的湯汁加入太白粉水勾芡即可
ｆ湯汁淋在豬血韭菜上即完成。
● 乾燒蝦仁
材料：草蝦仁（去沙筋）、豆苗
調味醬：豆瓣醬、番茄醬、酒釀（比例２：１：１），蔥花、蒜片、辣椒切花
做法：
ａ蝦仁不用瀝乾水，用蛋白、鹽巴醃過（可使蝦仁較脆）
ｂ豆苗用油炒香淋１湯匙的酒去草腥味，瀝乾盛盤舖底
ｃ蝦仁過油成蝦球
ｄ熱鍋放入２茶匙的油炒香加入蒜片、辣椒花，在放入調味醬炒香後，加入蝦球拌炒，最後再放入蔥花即可。
● 宮保雞丁
材料：雞胸肉切丁醃過（酒、蛋白、鹽）、宮保材料（花生米、乾辣椒、花椒、醬油）
做法：
ａ雞丁過遊瀝起
ｂ熱鍋溫油放入花椒炒香
ｃ在放入乾辣椒、花生米翻炒兩下
ｄ加入一點米酒，放入雞丁炒翻即成
● 蜜汁桂圓菊花茶
材料：菊花（稍微洗過除去雜質）、龍眼、蜂蜜
做法：煮一鍋水，加入桂圓使其未到散發即可開火，加入菊花、蜂蜜即可。
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