[有雷] 評【神廚東京壯遊記】v.s【壽司之神】
▇ 前言 ▇
首先，標題指的是兩部電影，而不是像【佛萊迪大戰傑森之開膛破肚】( Freddy vs.
Jason , 2003)那種兩方人馬在同一部片裡面互拚的電影，只是剛好最近都看了這兩部有
關餐廳跟主廚的紀錄片，兩部剛好都有些共通點，也有些相異之處，這邊就和大家分享一
些觀後心得。
●神廚東京壯遊記 6.7/10
▇ 本片介紹 ▇
【神廚東京壯遊記】紀錄的是已經獲得過四次英國餐廳雜誌（Restaurant Magazine）評
比為世界第一的餐廳NOMA，在2015年時，主廚雷奈決定要閉關5周，將全體員工移師到日
本東京，進行一個為期一個半月的快閃開店活動的過程。
而其中最大的難題就是所有的菜色都要是新菜色和新手法，不能只是複製以前在丹麥的料
理方式，這讓其他的主廚都很頭大，到底他們要如何做出能讓當地日本人也能夠滿意的創
意料理呢？
▇ 感想 ▇
看完本片後再上網查了一些相關資料，總覺得片中交代的其實滿草率的，只著重在以下幾
個重點：
●找日本當地食材
●雷奈叮嚀主廚們
●主廚們試做料理被雷奈嫌
●雷奈一直靠北主廚們
●雷奈跟主廚們述說著自己的理念
●主廚們準備料理被雷奈靠北
大概是這樣，但事實上這整個開店快閃活動是花了整整兩年的時間籌備，從一開始與文華
酒店的交涉、八次赴日探勘以及蒐集食材、測試菜單，還有每一道食材的長時間處理過程
，以及員工及員工家人的一切生活起居雜事，每一件都是需要花費許多心力啊！
但片中幾乎只著重在開幕前一個月，再加上剪輯的方式，讓觀眾覺得好像從丹麥到日本準
備開幕，構思菜單，然後被雷奈打槍，再四處尋找食材、試做試吃到完成整份菜單，都是
這一個月的事情。
▇ 缺點 ▇
而且你以為會看到許多令人垂涎三尺的美食，但其實沒有，就如上面所說，只有尋找食材
部分比較讓人耳目一新，在製作料理跟佳餚上桌的畫面其實很少，其他大多是雷奈在訓話
，叮嚀創意料理的重要性，而主廚們埋頭試做料理，然後再被雷奈靠北；不然就是主廚們
稱讚雷奈是很有天分的廚師，我比不上他，然後雷諾則是稱讚每位主廚很聰明、對味覺很
敏銳、很努力等等，但片中每位主廚除了被雷奈靠北到一無是處之外，好像也沒什麼亮眼
表現。
而最後開幕當天，放上了每一道料理的快速解說，再穿插內場主廚們忙翻天的片段，最後
雷奈說：「到目前為止看起來還不錯！」
就沒了。 嘎然而止。 WTF。
▇ 結論 ▇
或許導演想表達雷奈對於料理的高標準，及NOMA的成功不是沒有原因，跟每位主廚都是才
華洋溢的料理高手等，但當下看只覺得雷奈頗惱人只會出一張嘴，而主廚們各個資質魯鈍
，最後在誤打誤撞下才順利的完成這次快閃活動。
總之不是很推薦這部片就是了。
▇ 補充 ▇
◎為何英文片名叫做「蝦子上的螞蟻」（Ants on a Shrimp）呢？聽說是因為螞蟻為NOMA
的經典食材，加上Ants on a Shrimp是快閃菜單中的第一道料理。
◎片中「雷奈」的名字都是直接翻成「神廚」，太狂了吧！
◎除此片之外，另還有【諾瑪：米其林風暴 】(NOMA: My Perfect Storm ,2015)、【冠
軍廚房】( Noma at Boiling Point, 2010)這兩部電影也都是描述雷奈和NOMA餐廳的紀錄片。
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●壽司之神 9.3/10
▇ 關於本片 ▇
其實【壽司之神】已經是2011年的電影了，片中紀錄了「數寄屋橋次郎」這家獲得米其林
三星評比的壽司店主廚小野二郎，其超過六十年的職人生涯。
本片從各種面向來探討小野二郎的壽司店為何能夠獲得米其林的三星評鑑，如對料理的堅
持、以身作則的生活態度、精益求精的職人理念等，都在片中向觀眾娓娓道來。
▇ 感想 ▇
透過導演的手法跟攝影方式、背景配樂，真的會讓人對於小野二郎的精神打從心底的佩服
，每一道食材的料理方式都是追求完美到一個不可思議的境界，像是獨創的米飯加壓過程
、50分鐘的章魚手工按摩、大蝦上菜前的溫度拿捏，甚至是一片海苔都有指定的處理過程
。
而對於店中學徒更是無比嚴苛，即使是自己的兒子也不例外，而剛進來的學徒要學的第一
個技巧居然是擰毛巾，之後才能開始處理魚蝦等料理，而更令人驚訝的是玉子燒居然要等
到十年的經驗後才會開始讓學徒動手製作！
「我已經練習做玉子燒很久了，我以為自己沒問題。」學徒受訪說。
「但真正實際開始製作時，我一直不斷搞砸，『不行，還不夠好』二郎這麼說著。」學徒
回憶著當時情況。
「經過了三四個月，做了兩百多個失敗品後，最後終於做出了合格的作品，二郎說『這才
是應該要有的樣子』，我高興地哭了，能夠被二郎以『職人』來稱呼......」學徒回想起
來還是掩不住當時的雀躍。
由此可見，這條路真的不是旁人眼中這麼簡單啊！
▇ 更多延伸 ▇
另外片中還有提到許多相關的人事物，像是到築地市場的食材挑選，延伸到每家盤商對於
生鮮的品質講究，和店家的裝潢設計到顧客座位的安排、二郎對上菜順序的講究，甚至是
對日本漁業過度捕抓的反思，都讓人看得非常感動。
▇ 畫面呈現 ▇
此外還有最重要的一點就是
片中的食物看起來都太美味啦！
無論是料理食材的過程，或是上菜的模樣，都是可口到一個不行啊！真的稱得上是「視覺
的饗宴」，尤其是加上慢動作以及古典樂的加持下，整個過程就是像是一段華麗的壽司圓
舞曲啊！太美妙了！
▇ 技藝的傳承 ▇
片尾，美食評價家說了，當時米其林來評鑑時，二郎根本不在，話中含意即是長子禎一的
手藝其實已經得到了認可，在片中，無時無刻都營造出二郎是壽司料理的頂端，是無法超
越的，連長子自己都說自己只有二郎手藝的一半而已，但片尾這麼神來一筆，不但圓滿了
二郎後繼無人的擔憂，更是不禁令人思考，「壽司之神」指的並不是小野二郎，而是這份
對於壽司所堅持的職人精神啊！
▇ 神廚東京壯遊記 v.s 壽司之神 ▇
兩部片這樣看下來，【壽司之神】比【神廚東京壯遊記】深刻太多了，無論是在畫面劇情
，甚至是整部片想表達的理念上都是；【神廚東京壯遊記】為了再次重整旗鼓，並激發團
隊的全體士氣，來到日本東京帶給日本人一場華麗的料理表演，而【壽司之神】則是屏除
雜念，專注在如何讓手藝更精進，呈現出最完美料理，更深的是傳達對日本壽司文化的傳
承，以及何謂職人的堅持，過程就像是觀看一場令人大開眼界的文化洗禮。
▇ 後記 ▇
其實兩位名人是有見過面甚至促膝長談的喔！
完整過程可見此影片：
https://vimeo.com/124820375#embed
主要是雷奈向小野二郎請教一些關於料理的理念跟心中的想法，整片看下來可以感受到兩
人對料理及餐廳經營都有自己的風格，雷奈是持續追求更成功的料理創意和事業版圖，而二郎則是至
始至終的奉獻在壽司技藝上。
最後
千萬千萬 不要去搜尋「NOMA」的圖片...
可別怪我沒警告過....
▇ 延伸閱讀 ▇
◎NOMA東京快閃活動用餐心得：
http://selftaughtgourmet.blogspot.tw/2015/02/noma-japan.html
◎詹宏志於次郎壽司用餐心得：http://pantravel.life/archives/2726
以上
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