[食譜] 無負擔又暖心的溫柔湯品-鹽麴建長湯
食譜名稱：無負擔又暖心的溫柔湯品-鹽麴建長汁(全素)
完整影音：https://bit.ly/2F87MBV
在日本「汁」是中文湯的意思，建長汁在過去是精進料理(簡單說是素食料理)，據說來自
於鎌倉的建長寺，是用麻油炒香豆腐與大量的根菜與昆布或香菇製作的高湯煮成，因為滋
味非常美味而成為了廣為流傳的湯品。
朝井家的建長汁，用厚重的書將豆腐的水壓出，用九鬼麻油炒香豆腐與根莖類
蔬菜，並且用了一點點醬油與較多鹽麴調味，這樣的建長湯非常有溫柔且溫暖的味道，
尤其是豆腐不但保留豆香，吃起來還有雞蛋般鮮美的口感。
本次食譜使用日式高湯，全素只需更換為昆布高湯
昆布高湯作法：
1、先將10cm的昆布放入1000cc的水中，放入冰箱至隔夜
2、將水與昆布放入鍋中，煮至微滾(開始冒小泡泡時)，將昆布取出，就完成了!!
PS.取昆布高湯絕對不可讓水大滾，會不斷釋出雜質影響高湯風味
鹽麴建長湯(けんちん汁)
材料：
木棉豆腐 1/2塊、紅蘿蔔 1/2根、白玉蘿蔔 2根、鴻喜菇 半包、蔥白 適量、小松菜 50g
、昆布高湯 400cc、鹽麴3大匙、醬油1小匙、麻油 1大匙
作法
1.白玉蘿蔔、紅蘿蔔切成1cm薄片，在對切成半圓形，鴻喜菇切掉底部手撕成小朵，小松
菜切成一口大小的長度
2.將木棉豆腐水分用重物壓除(約30分鐘)、作法1的蔬菜淋上1.5大匙的鹽麴
3.將香油放入鍋中，炒香木棉豆腐，再放入紅蘿蔔、白玉蘿蔔、鴻喜菇拌炒至有香氣
4.加入昆布高湯，煮到蔬菜軟化(約10分鐘)
5.再放入小松菜煮3分鐘後放入鹽麴1.5大匙與醬油調味
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朝井家，料理是我生活中美麗的風景>>http://bit.ly/2cvfU5b
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