[閒聊] 吃素容易缺乏的營養素
今天和一個營養師朋友閒聊
他說吃素的人容易缺乏維生素B群
鐵質也需要補充
B群必須另外吃保健食品補充
鐵質則需吃下列蔬果
以下列出含鐵量豐富的蔬菜：
1 綠葉蔬菜：
這些鐵主要來自煮熟的大豆、蘆筍、和特定形式的麵條，且都是易消化的非血紅素鐵，而
有一些食物可幫助鐵的吸收如番茄、馬鈴薯、花椰菜、柑桔等，但米糠則很難被鐵吸收。
2 大豆：
大豆被認為是「豆中之王」，同時有許多營養學家建議定期攝取大豆。每天一杯豆漿是有
益健康的，而且一杯豆漿中含有8.84克的鐵。
3 蘆筍：
蘆筍對健康有很多好處，是一個應該被推廣的健康蔬菜，蘆筍會幫助身體從食物中吸收鐵
，而建議不要將蘆筍煮過頭，因為效果會流失掉很多。
4 花椰菜：
一種深綠色由緊密塊狀集合而成的花椰菜，其中有紫色的花椰菜。在美國，花椰菜是第一
個商業化的蔬菜。 單詞「花椰菜」來自義大利語「Brocco」，意味著手臂的分支。花椰
菜屬於甘藍家族，聲稱含有最高且大量的鈣質。1杯花椰菜中含有1.01克的鐵。
5 甘藍：
是一個低熱量、高纖維、零脂肪且富含鐵的蔬菜，一杯甘藍中含有1.22克的鐵。
6 羽衣甘藍：
羽衣甘藍是一種甘藍，屬於雙子葉植物家族的一部分，類似的品種還有大白菜、球芽甘藍
、花椰菜和花菜，1杯羽衣甘藍含有2.20克的鐵。
7 蕪菁(蘿蔔)：
蕪菁(蘿蔔)和白蘿蔔通常生長在全世界各地的溫帶氣候地區，品種小且細嫩的供於人類食
用，1杯蕪菁中含有3.18克的鐵。
8 甜菜：
甜菜屬於紅根莖類蔬菜，含有豐富的易消化的鐵、維生素B、維生素C和鉀，因此它的功能
用於肝臟並且排除身體毒素以利肝臟的正常運轉，甜菜也可以使皮膚充滿光澤且讓臉頰呈
現紅潤，1杯甜菜中含有3.90克的鐵。
9 南瓜：
南瓜中存在著天然抗氧化劑可以保持身體的最佳效能，且可以抗癌並減少心臟中風的危險
，1杯南瓜汁中含有3.10克的鐵。
10 香菜：
是一種翠綠色的地中海香草通常撒在食物上，香菜已經存在2000多年了，它含有豐富的幾
種重要維他命和抗氧化劑，這表示它對你的身體有穩健、維持骨骼和治療神經系統的功能
，1杯香菜中含有4.00克的鐵。
11 番茄：
番茄是一個令人難以置信擁有多功能的食物，它們生吃時多汁且多用在沙拉或三明治上，
同時因為它們的高酸含量所以成為製作罐頭的理想食品，每日吃番茄可以促進健康。1杯
番茄中含有5.00克的鐵。
12 菠菜：
看到菠菜你會回想起童年所看的大力水手「Popoye」，而它確實是礦物質、維生素和食用
色素最好的來源，1杯菠菜中含有6.43克的鐵。
以上資訊提供給素友~
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