[食譜] 全素百萬富翁酥餅 (無麵粉)
Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-millionaires-shortbread/
實作影片：https://www.youtube.com/watch?v=OKKxW1wiYkU
製作日期：2017.08.31
之前就有分享過這個國外滿常見的點心 ─ 百萬富翁酥餅 (巧克力焦糖方塊)。
https://www.barrelleaf.com/millionaires-shortbread/
這一年多來接觸純素烘焙，也把腦筋動到這道甜點上，
前陣子剛好看到我很喜歡的 The Happy Pear 有分享，
就參考了他們的「無糖焦糖餡」，
加上自己烘烤的酥餅底與黑巧克力層，
製作了這個無麵粉、無奶、無精緻糖的全素百萬富翁酥餅。
先前製作的一般百萬富翁酥餅是利用麵粉與奶油製成酥餅底，
然後中間的焦糖層則是利用煉乳與奶油製成，
這次製作的全素百萬富翁酥餅當然就沒有奶油、
也沒有任何奶製品，而且還不用一般的麵粉與精緻糖，
取而代之的是燕麥粉、椰子油、杏仁醬與低 GI 的椰糖漿。
全素版本的成品賣相一點也不遜色，
我甚至覺得它更勝之前做的一般百萬富翁酥餅。
即使沒有一般常見使用的奶油，
但我覺得它吃起來比之前做的一般百萬富翁酥餅更棒更美味!
烘烤過的燕麥底層是會讓我一口接一口的厚實脆餅底，
加上濃郁的杏仁醬焦糖層，
搭配上層的苦黑巧克力，深深愛上它!
若有看過先前寫的一般百萬富翁酥餅食譜，
應該了解這樣甜點/點心分成三個部份：
底層酥餅 + 中間焦糖層 + 與最上頭的巧克力層；
用文字排列的話如下：
巧克力層 The Dark Chocolate Layer
焦糖層 The Caramel Lyaer
底層酥餅 The Shortbread
因為擔心中間的焦糖層太多過甜，
所以底層我有故意製作厚一點，
表層的巧克力也是用 99% 的黑巧克力，
讓整體吃起來是苦甜相融的滋味。
如果你比較不愛那麼苦的黑巧，
建議可以使用 70 – 80 % 的。
最後表層我還加上一點鹽之花提升另一種風味與層次。
雖然有分成三層，但需要的食材並不會到很多，
因為有幾樣都是重覆的，利用不同比例，再加入不同的食材，
就能製作出很不一樣的口感與滋味，
這也是我很愛自己調整、替換食材與比例的原因之一。
製作出的這個百萬富翁酥餅需要冷藏保存，
可放長達一星期，若要放更久，
可以冷凍保存，可以放 1 – 2個月，
但相信你做了後會發現，你不會讓它存活這麼久的 (笑)
來動手做吧! Let’s do this!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
全素百萬富翁酥餅 (無麵粉)
Vegan Gluten-Free Millionaires’ Shortbread
內餡參考改自 The caramel filling is adapted from: The Happy Pear
特別器具 Special equipment:
一個長條蛋糕模 (我使用的模具 長 15 cm*寬 6.7 cm*高 6.7 cm)
一台食物處理機
食材 ：(約 4 – 6 人份)
底層
燕麥粉 45 g
椰蓉 2 Tbs
椰糖漿 1.5 Tbs
椰子油 1.5 Tbs
鹽 1 小撮
香草精 1 tsp
焦糖層
去籽椰棗乾 40 g
杏仁醬 4 Tbs
椰子油 1 Tbs
香草精 1 tsp
飲用水 2 – 3 Tbs (視情況)
鹽 1 小撮
表層巧克力
黑巧克力 40 g (至少 70%, 我用 99%)
鹽之花 (非必要) 少許
準備工作：
食材秤量好
模具鋪烘焙紙
烤箱以 175℃ 預熱
作法/步驟：
1.製作底層：將底層所有食材放到同一碗中，攪拌混合均勻，至質地像麵包屑
2.將混合好的底層食材鋪入模具底部，用手與刮刀壓實、壓平
3.用叉子將在底層戳數個小洞，放入烤箱，以 175℃ 烘烤 12 – 15 分鐘，至表面乾硬
、微金黃。取出置於網架上放涼，同時我們來製作焦糖層
4.製作焦糖層：將椰棗放入食物處理機中大略攪打切碎，再加入杏仁醬、椰子油、香草精
、鹽，以及 1 Tbs 的飲用水，攪打混合均勻，中間聽到空轉就停下來做刮杯動作，視情
況再添加 1 – 2 Tbs 的飲用水調整質地，應該要濃稠偏固態的醬感
5.將製作好的焦糖糊鋪於放涼的底層上，鋪平後放入冰箱冷凍 30 – 60 分鐘，至焦糖表
面大略凝固
6.製作巧克力層：將巧克力以隔水加熱的方式融化，再倒於稍凝固的焦糖層上，搖動模具
使巧克力層均勻鋪平，再放入冷凍 15 – 20 分鐘，至表層巧克力凝固。取出切塊即可享
用
By 桶子葉的吐司記
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