[閒聊] 無肉料理

看板love-vegetal作者 (月晴)時間7年前 (2016/10/16 16:35), 7年前編輯推噓5(5推 0噓 44→)
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有些人對無肉料理的印象，以蔬菜菇類及水果入菜，輕爽無負擔。但對素食的印象，恐怕 是一些無味道或是假動物的加工菜料；像是假雞肉、假魚肉等。很多親戚朋友打死都不吃 素食，因為前述原因。但兩著差異並不大呀，有這僵固印象，恐怕是來自素食小吃或大部 分人不知如何作無肉料理。 從小吃過很棒美味的無肉美食。在不愛吃食物的年代，常常是最好只吃白飯澆淋湯，以最 快的速度離開餐桌。有一年暑假被留在佛寺打佛七，那七日最期待的時間就是吃飯。每樣 菜料理得令人食指大動，掌廚的老師伯對每樣食材調理應是充滿熱情，才能讓不愛吃青菜 的小時候，打完佛七後準備只吃素食度過餘生。 後來才知母親的無肉料理工夫不輸摻肉料理。早年年菜大魚大肉，珍貴海味擺滿餐桌，後 來祖輩長期茹素及開始拜素菜，過年及其他時間，餐桌出現無肉料理的頻率越來越高。大 家一致決定將以往出現的母雞魚翅湯及其他肉食料理，改為猴頭菇當歸湯及其他蓮子百合 、香椿調味等無肉料理，取代早年一堆肉食。這些無肉料理，很快完食。即使自認為肉食 的其他家人，也不再只吃含肉料理。 隔壁有位八十多歲的老婆婆，常常吃到家中端過去的料理，常常吃了後回頭問了後才知道 ，無肉料理可以如此美味。另一位隣居，長年茹素，不吃蔬菜只吃素肉，他家的其他家人 討厭吃素食。一日家中端一大鍋無肉魯鍋給他們，當日被他和他家不愛吃素菜的家人完食 (那一鍋可以在我家吃上二、三天)。 家中無肉料理多以菇類、蔬菜、豆皮(未炸過)、豆類、水果、根莖類等，以果醋、純釀醬 油、香椿等做調味變化。料理重點不在是否含肉，重點是對食材以它的特性做最適合它的 調合及料理。 -- 帛挪 Bonheur 臉書專頁 https://goo.gl/nWABnm -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.64.17.80 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1476606939.A.ADC.html
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雖然我也不愛吃素料 不過別把素料形容成什麼大惡..
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有些剛發心吃素的 會藉由素料滿足一下口慾 不是什麼壞
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事
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※ 編輯: morya (61.64.17.80), 10/16/2016 18:56:49
推
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素料做成那種形狀可以推論有2個主要目的：1、推廣
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素食讓葷食者接受，2、當然是賺錢。
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但對素食者而言，素料只是豆類製品，而非因為想吃
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肉而吃素料，可惜很多葷食者都往負面去解釋
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推
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有的素料很好吃啊 吃素也有重口味的人 我不吃肉是因
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為不想殺生 但不代表我只能吃菜
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對部分煮和吃的人來說,素料只是變化口感的食材
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我就看過葷食者喜歡吃素料的
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葷食者朝負面解釋可以理解,因為他是為了捍衛葷食行為
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推
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撇開批評，要如何放心素料製造商能幫素食者把關？
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的正當性而採取攻擊行為.但素食者卻受影響變成撇清
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例如全素者介意奶蛋，但是製造/販賣者會否因一時貪利或不
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求甚解而含混帶過
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素食者可以透過購買更公開透明的產品,及民間和政府
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一起把關,比如消基會的檢查和政府立法
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推
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偶而吃素料是為了換口味，但其實可以一輩子不碰，只要店
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家充分結合全食物觀念開發出越來越多變化，讓吃素永不無
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聊
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當然這是可以做到的,要多用心 :)
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但我還是蠻喜歡吃素火腿和一種煎得香香,裡面包豆子的
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三角形素料 XD 豆類和小麥蛋白的口感還是很獨特的:P
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還有素於煎香酥也很好吃.其他素料我就沒什麼太大興趣
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全食物當然很好,但素料也沒那麼罪惡啊...
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對於不喜歡素食的人來說大概有三類
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第一類 他的不喜歡完全來自於成見 只要吃過好吃的就會
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改觀 甚至會偶而嘗試吃素
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第二類 他可以分辨的出來食物裡面是不是有加肉
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雖然可以接受偶而吃素 但是一般還是希望菜裡有點肉味
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但是通常對於肉的量的要求不是太高
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第三類 就是真正的無肉不歡 每餐一定要吃到肉 沒吃到就
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覺得好像沒飯一樣 這種人頂多接受滿桌的葷料理裡面
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夾一兩盤素菜
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另外關於素料 很多是為了配合料理的方式
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因為很多素菜是從原有的葷菜轉變過來的
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所以為了做出類似葷菜的作法 素料也做成像肉一樣
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如果是開發全新的素菜就沒有這個需要了
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另外素料直接做成動物的形狀 通常是為了祭祀
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至於素料會給人不良的印象主要是兩個
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第一個是部份不肖商人會真的在裡面參肉好作到像肉味
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另一個是就算沒參肉也時常加了大量的佐料 或是過於便
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宜的食材 讓素料變成很不健康
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推
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是為了祭祀沒錯.我媽剛開始吃素時,就是用這種形狀的
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後來才完全改用鮮花素果和素菜
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很多傳統長輩覺得拜拜一定要有三牲,素三牲就因應而生
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傳統市場現在還有麵包三牲和果凍三牲,都是這個原因
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至於不夠健康這也是,所以不能吃太多 XDDD
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