[食譜] 花素蒸餃 (蛋素)
圖文版：
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我不是吃素者，但偶爾會吃幾餐素清清腸胃，也喜歡研究素食食譜。
有位吃素的印度友人，希望跟我學怎麼做中式餃子，於是產生這篇，素餃子比較難操作
有些小訣竅和大家分享一下。
餃子皮材料：
菠菜 一把
麵粉 約三杯
鹽 一小搓
冷水 適量
餡料材料：
雞蛋 三四顆
乾木耳 手抓一小把
乾香菇 四五朵
美生菜 (青江菜、白菜，脆脆的菜都可以)
蘑菇 兩三朵
馬鈴薯 一顆
紅蘿蔔 小根的一根
黃、綠櫛瓜 各半條
(以上蔬菜其實很隨心所欲，喜歡什麼味道就加什麼)
嫩豆腐 一盒
醬油膏、鹽、白胡椒粉、味霖、麻油 (多一點)
做法：
乾香菇、木耳用熱水泡軟，水丟棄不要
雞蛋打散，炒勻之後用湯匙或手壓成小碎塊
每種蔬菜切小丁，放在大碗裡，生菜的部分先淋點麻油，以免出水太多
(賞心悅目挺漂亮的)
加入調味料，拌勻。蔬菜不是很吃調味料，調味要重一點
(反正都是素料，可以吃一點試試味道)
嫩豆腐用手抓碎碎
沒有肉泥黏合，豆腐泥或多或少可以幫點忙，讓包餡時不那麼難操作
拌勻，就是飄香素餃子餡
(麻油香氣真好聞)
用攪拌機製作麵皮，水分可以多一點，讓麵糰比耳垂還要更軟一點，稍
微黏手的程度
我先揉好麵糰，再開始慢慢弄餡料，麵糰就有足夠的時間鬆弛
(麵團有鬆弛夠，餃子皮才會軟又Q)
切一塊約拳頭大小的麵糰，灑點手粉，揉成長條形
用刮刀(或披薩刀)將麵團切成差不多大小
分切好的小塊麵團放在手粉裡滾一滾，以免黏住
先用掌根稍微把小麵糰壓平
拿一隻較細小的擀麵棍，把邊邊擀平，邊擀邊轉圈，擀成中間後旁邊薄的餃子皮
(這部分一開始會有點慢，但多擀幾次之後就會抓到那個順手的感覺。當然是不能跟賣水
餃的外省老伯比啦，但是多練習就一定會漸入佳境)
沒有純粹圓形沒關係，反正包成餃子之後誰也看不出來
擀好的麵皮也要兩面沾點薄粉，此時黏住就真的很想撞牆了
放入多一點的餡料
(因為蔬菜丁之間都是空隙，把皮捏緊之後的份量要足夠口感才會紮實，否則吃起來會很
空虛，感覺來騙錢的)
先往上一捏
然後兩邊用虎口用力收緊
(想像這張圖有兩隻手)
搭啦！素餃子！
因為蔬菜丁的關係，這個餃子很難包出圓滿的形狀，歪七扭八的
其實也可以把所有菜料用食物處理機絞碎，這樣比較好操作形狀也漂亮，但是口感就會很
軟，不像切丁的方式這麼清爽分明，很適合嬰兒離乳或是假牙不見的老人家
(我的服務範圍可真廣)
包好之後放冷凍，冰硬之後改用樂扣袋保存，至少可以放一到兩個月味道不變，是主婦懶
得下廚時的好選擇。
小提醒：
因為都是菜，包到後面餡料會出水，讓餃子皮很容易軟爛破掉，怎麼辦？
把餡料放入濾碗裡，底下用個湯匙撐起來，餡料的湯汁會慢慢滴出來
看~有沒有~
過濾過的素餡料就會比較清爽好包了
蒸籠鋪上濕棉布，鋪上餃子
水煮滾後放蒸籠，大火蒸十到十三分鐘
(冷凍過也可以直接蒸不須解凍，多蒸個五分鐘就好)
QQ的麵皮，爽脆溫和的餡料帶著淡淡麻油香，搭配辣椒醬油，真美味！
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