[食譜] 純素─山藥絲瓜湯
我不是吃素者，但偶爾會吃幾餐素清腸胃，也喜歡烹煮素食料理
來這裡和大家交流一下。
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材料：
絲瓜
山藥
乾香菇
薑片
醬油、鹽、白胡椒粉
做法：
選擇絲瓜有幾個小訣竅：整根一致的圓筒型(不要兩端大中間小)、果皮要新鮮翠綠(不要
黯沉的黑綠色)、表皮完整沒有受傷或轉黑、較為沉重(拿起來很輕，通常是已經太老，裏
頭沒甚麼水分)。
至於山藥，我這次用日本種白色山藥。(其他種山藥當然也可以)
絲瓜削皮，切半，再切成塊
山藥切得比絲瓜小塊一些
(因為絲瓜煮過會縮水)
乾香菇泡水到軟化，切碎
(泡香菇的水別倒掉)
熱油，下薑片
用中火將薑片煸到有點乾的程度時，將香菇下鍋
撒鹽、胡椒粉以及醬油，轉中小火拌炒
炒到薑片及香菇的香氣飄出來、醬料收乾的程度
將山藥下鍋，炒散
加入剛好淹過山藥的熱水、以及剛剛泡香菇的水，開大火煮滾
水滾之後，下絲瓜
翻炒一下，讓絲瓜煮軟
(這裡看起來水分有點不夠沒關係，絲瓜煮過會再出水。維持剛好的水分才能保持湯頭的
甜味)
轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮個五分鐘左右
煮到絲瓜柔軟滑順，就可以熄火盛碗。
軟滑嫩口的絲瓜，山藥鬆軟增添飽足感，炒過的香菇和薑片替湯頭帶來溫暖的香氣，真是
一碗好湯。
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