[牛奶與疾病]牛奶對健康及地球的負面影響
歐洲科學家早在2011年《農業化學與食品化學期刊》發表在牛奶中發現人工生長激素、抗
生素、環境荷爾蒙、重金屬、農藥等20幾種有害健康的藥品和化學汙染物。這些化學汙染
物和農藥經由生物累積和生物放大效應，最後都會堆積回到到食物鏈終端者的人們體內。
美國批准使用基改的牛類生長激素，讓母牛不必等到產後就能提早泌乳而且產乳量大增10
倍，不但造成母牛最多活5～6年，成為全世界最被剝削的母親，而且導致牛奶內含有過多
的胰島素生長因子，會促進癌細胞的生長。
商業週刊的報導，讓大家了解由於現代生產牛奶的方式，造成牛奶含有外來藥品和化學汙
染物的可能性。所幸，政府已不再檢驗的方法上打轉來迴避問題的本質，建議政府要把握
這個契機，為了正視國人喝牛奶的安全，更進一步全面檢驗牛奶中有害健康的藥品和化學
汙染物，以及強化管制畜產業現行的畜養方式。
牛奶本身也包含有害健康的成份
頂尖的《自然》期刊2008年發表瓦齊教授的重要發現，人們吃下含有豐富「動物唾液酸」
(Neu5Gc)的食物，尤其是牛奶和紅肉，動物唾液酸會在細胞膜形成幫助細菌毒素和病毒進
入細胞的特別通道，很容易造成致死的食物中毒（如牛肉漢堡污染致命性大腸桿菌）和嚴
重的流感病毒感染；甚至癌細胞也偏好累積動物唾液酸，誘使體內產生慢性發炎，來助長
腫瘤的生長擴散。人類在短短的8千年便演化成帶有乳糖脢的基因，能夠在嬰兒期啟動產
生乳糖脢，是為了有助於人類的生存。相反地，我們和猩猩演化分開了幾百萬年，至今仍
然沒有製造動物唾液酸的基因，顯示人體並不需要這種危害健康的動物唾液酸。
《自然》期刊2011年和2013年發表克利夫蘭醫學中心找到動脈粥樣硬化的原因，是奶魚蛋
中有害健康的「動物卵磷脂」；卵磷脂會被腸道細菌代謝成三甲基胺和氧化物引起巨噬細
胞堆積過多的膽固醇，是造成動脈粥樣硬化的禍首而導致心臟病、中風和死亡。
此外，牛奶的「酪蛋白」也被證實會促進癌細胞的生長，難怪醫學研究指出喝牛奶會增加
前列腺癌和卵巢癌的風險。
斷奶後還喝牛奶不符合自然生理
斷奶之後，人類及所有哺乳動物的乳糖脢基因便自然調降而不再產生乳糖脢。因此，全球
大多數的成人包括90%亞洲人都因缺乏乳糖脢而無法消化乳糖，導致乳糖被腸道細菌進行
無氧代謝而產氣，造成腹脹痛和腹瀉，這類乳糖不耐症基本上是種自然現象，反應出斷奶
之後還喝牛奶並不符合自然生理！
牛奶和紅肉都是無法永續的食物
匹茲堡大學研究不同食物的「碳足跡」及「氮足跡」，發現乳品和紅肉都名列第一。所謂
碳足跡是指人為溫室氣體的排放量，會導致全球暖化和氣候變遷。氮足跡是指人為氮的排
放量，除了會加劇全球暖化之外，更導致死了亡海域和酸雨。歐洲首次氮評估為期五年的
研究報告，指出現歐洲的氮污染在影響健康和環境的成本，每年高達4600億美元，遠超出
全歐洲農畜產業收益的兩倍以上。
牲畜排放全球65%的氧化亞氮－比二氧化碳強烈300倍的溫室氣體，導致全球暖化加劇。再
者，含有氮磷的牲畜排泄物和化學肥料逕流至河川和海洋，使河水和海水優養化，促使有
害藻類過度繁殖而耗盡水中氧氣，造成全球逾500個死亡海域。此外，牲畜更排放全球66%
的氨氣造成了酸雨。由於美國每年消耗乳品為牛肉的10倍，乳製品每年產生氮污染總量遠
超過牛肉。家禽和蛋類的碳足跡及氮足跡居次；而穀物和蔬果的碳足跡最小，也幾乎沒有
氮污染。研究結論指出牛奶和紅肉的碳足跡及氮足跡最多，是無法永續的食物！
過多的鈣質和蛋白質不利骨質
至於多喝牛奶補骨質的說法也有疑問。世界衛生組織的鈣質建議量是成人每日400~500毫
克，遠低於美國1000毫克。哈佛公共衛生學院指出，美國的建議量是根據短期研究，遠超
出健康飲食的含量和人們真正需要的量。印度、日本和秘魯平均每日鈣的攝取量不到美國
建議量的1/3，其骨折發生率卻很低。哈佛大學的大型前瞻性綜合研究發現，鈣攝取量與
骨折風險並沒有關聯性，補充牛奶鈣質並不能防止髖部或其他的骨折。
另外，哈佛大學研究發現每天吃超過95克蛋白質的護士，比每天吃少於68克者，在12年後
手腕骨折多20%。由於長期的高蛋白飲食可能會弱化骨骼，所以牛奶含有高量的蛋白質和
鈣質反而不利於骨質。這些長期研究的結果指出，目前並沒有良好的證據顯示每天喝超過
一杯牛奶會減少骨折的風險。
遠離骨質疏鬆的飲食生活方式
哈佛大學建議預防骨質流失的生活方式：每天吃一份以上的深綠色的葉菜（花椰菜、芥菜
、甘藍）和海帶，一些豆類、豆腐或喝一杯非基因改造的豆漿，就能達到保持骨質所必須
的鈣、維生素K和胡蘿蔔素的每天需求量。其次，每天散步、打球等承重運動能夠促使骨
骼更緻密，這和鈣質的攝取同樣重要。另外，每天曬太陽30分鐘促進身體合成維生素D，
再加上避免吃過多會弱化骨骼的動物性蛋白質和維生素A、可樂和咖啡，就能輕鬆地讓骨
質疏鬆遠離你！
在這資訊不對等的時代，食物背後的真相往往令人大吃一驚。人類的健康來自天然的食物
，並不需要特別補充牛乳等動物奶品。牛奶不但含有外來的化學汙染物，本身也含有害健
康的成份，並不符合選擇食物「營養又無害」的原則，因此避免攝取奶製品是比較謹慎的
作法。
備註：喝牛奶的風險
牛奶含有外來藥品和化學汙染物：人工生長激素、環境荷爾蒙、重金屬、農藥、抗生素等
20幾種有害健康的化學藥品和化學汙染物。
牛奶本身也包含有害健康的成份：
1.動物唾液酸（Neu5Gc）：容易感染致命性大腸桿菌和流感病毒
2.動物卵磷脂：動脈粥樣硬化的禍首
3.酪蛋白：促進癌細胞的生長
斷奶後還喝牛奶不符合自然生理：
1.8000年前新石器時代的祖先原本是不喝牛奶（沒有乳糖脢的基因）
2.斷奶之後乳糖脢基因便自然關閉，還喝牛奶反而導致乳糖不耐症
過多的鈣質和蛋白質不利骨質：
1.目前並沒有良好的證據顯示每天喝超過一杯牛奶會減少骨折的風險
2.長期的高蛋白飲食可能會弱化骨骼
牛奶和紅肉都是無法永續的食物：
1.碳足跡第一：排放溫室氣體，導致全球暖化和氣候變遷
2.氮足跡第一：排放人為氮汙染，導致死亡海域和酸雨，加劇全球暖化
其他：
1.高脂乳製品明顯增加49%乳癌患者的死亡風險
2.喝脫脂/低脂牛奶的學齡前兒童反而增加57～65%肥胖的風險
3.牛奶的脂肪促進腸道壞菌的擴張導致結腸炎
4.多喝牛奶增加男性的前列腺癌和女性的卵巢癌
5.感染人類的超級抗藥性金黃色葡萄球菌來自乳牛
全文網址：suiis素易 專欄
http://www.suiis.com/Column/ColumnArticle.asp?id=1086
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