Fw: [問卦] 有沒有"毛豆"就是黃豆的八卦?

看板love-vegetal作者rick65134時間10年前 (2013/11/23 04:38)推噓5(5推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1IZwpjyW ] 作者: Ryushuier (流水兒進化→憤怒流水兒) 看板: Gossiping 標題: Re: [問卦] 有沒有"毛豆"就是黃豆的八卦? 時間: Sat Nov 23 03:13:45 2013 ※ 引述《bobo52kg (傻妹)》之銘言： : 日前聽公司同事說 : 我們一般泡茶聊天吃的毛豆 : 在成熟之後就是被拿來當作豆漿原料的"黃豆" : 搞得哄堂大笑大家都跟他說不是這是兩碼子東西 : 剛剛看了一下WIKI... : 毛豆，大豆屬，即未成熟且呈青綠色的食用大豆。 : 大豆，別名為黃豆，毛豆即為未成熟的食用大豆。 : 也就是說毛豆=大豆?! : 誠徵相關領域專業解惑 : 有沒有毛豆就是黃豆的八卦 : 下禮拜上班準備帶豆漿和毛豆去道歉了... 大家好我是鍵盤農夫豆子是相當重要的作物不亞於玉米;可以說我們身體幾乎有一半的蛋白質來至於豆科作物,尤其是 "黃豆" 我來說一下黃豆好了各位問的黃豆毛豆黑豆差在哪裡呢? 他們都是同一個科屬種也就是同一個東西那為什麼差這麼多呢那我就拿人類來比喻好了黃豆就是黃種人毛豆就是還沒有成熟,乳臭未乾的少年黑豆就是黑人都是依樣是大豆 " (Glycine Max) Soybean 括號裡面的是拉丁文,意思就是 Glycine 很多的東西也就是胺基酸很多的意思 ;Soybean 是他的俗名大豆相當可怕,小小一個蛋白質含量相當高,高達 40% (蛋白質是由胺基酸組成的) 黑豆的話,是因為種皮多了些二次代謝物如花青素單寧等因此種子較能抵抗各種逆境大豆我們在栽種的時候主要會分為兩大生長期 V期 (營養器官生長期) R期 (繁殖期) V期的話主要是去看他有幾片葉子 V1是第一片葉子展開 (第一片葉子為兩小葉,接下來長的葉子都是三小葉) V2 是第二片葉子展開 Vn... 以此類推接下來只要進入到繁殖期就會出現開花的現象通常為白色花或者紫色花出現第一朵花就是 R1 期 R2期是開很多花 R3~ R4 分別開始長出許多"豆莢" 這只是果實而已種子還沒長出來,種子就是我們想要的黃豆 R5 開始形成種子 ; R6 種子完全填滿豆莢 " 這時後還是很綠色 " 此時如果採收的話;就是我們常常吃的毛豆;通常就是歸類為蔬菜以台南高雄盛產 ,但是幾乎都是賣給日本人吃 R7 如果沒有採收繼續留著,會開始果莢變成咖啡色;種子會開始變硬 R8 完全成熟,就是我們常看到的黃豆 or 黑豆大豆有很多很多品種,有專門育種成毛豆專門吃的日本把毛豆叫做 Edamame "枝豆" 但是也有專門育種成飼料專門用的;也有豆腐豆漿專用的大豆絕大部分利用則是拿來當飼料,這在全省幾乎都有栽種飼料大豆,另外部分則是拿來當作綠肥 (自然肥料) 當然不管是黃大豆青皮豆黑大豆茶色大豆就只是皮膚顏色(種皮)不一樣豆科植物幾乎提供全地球的蛋白質來源主要是因為豆科作物可以與細菌合作共生形成固氮根瘤抓取空氣中的氮氣所以可以減少化學肥料的使用,本身因此也含有豐富的蛋白質有趣的是根瘤如果把它捏碎,會有血液跑出來呢 (豆血紅素) 常見的豆科作物幾乎也含有豐富的脂質如大豆含有20 %的油花生含有 40% 的油 (其實花生也是豆科,大家知道嗎?) 含羞草行道樹中的阿勃勒鳳凰花都是豆科作物還有牛牛很愛吃的牧草之母苜蓿草開始仔細說一下大豆的成分大豆含有豐富的卵磷質異黃銅大豆固醇維生素E 可以減輕女性更年期的不適 ;當然平常吃可以減少心血管疾病皮膚保養等黃豆所含的的脂肪酸中: 不飽和的亞麻油酸油酸及飽和脂肪酸（棕梠油）各占54％、23％及16％油脂的部分參考我上一篇文章不管是飽和與飽和都有他的優點與缺點;燒高溫油炸才是正解蛋白質部分,好處就是植物性蛋白質,不會讓你容易累積膽固醇等造成血管負擔很多素食者可以發現,幾乎都是靠大豆補充胺基酸蛋白質可是雖然大豆胺基酸很多,可是還是有些必需的胺基酸特別缺少例如含有硫的氨基酸特別少,除非育種過不然甲硫胺酸及半胱胺酸等含硫胺基酸含量很少但是要怎麼辦呢? 沒關西只要吃雞蛋就可以解決了但是心血管疾病的人和全素的人就不能吃了那可以考慮用芝麻和玉米都可以互補另外黃豆請記住一定要加熱處理豆科作物如果沒有經過特別育種改良幾乎都含有毒如胰蛋白脢 ,這會造成你蛋白質無法分解豆腐熱量很低= = ;可以每天吃來減肥我每天都吃豆腐喔= = 大豆含有很多水溶性纖維減肥=) 還有一點的皂素可以幫助排便植物固醇也可以降低大腸癌大概有這麼多好處建議35歲以上年紀的;以及心血管疾病過胖的可以考慮從牛奶改成豆漿火氣太大也可以吃豆腐降低火氣但是體質冷涼的人不要吃豆腐喝熱豆漿就好了不知道有多少人知道,牛奶中的高動物性蛋白質會容易造成鈣離子流失? 基改大豆是因為,大豆蛋白質豐富容易受到昆蟲攻擊也沒辦法呀,人家昆蟲也要補充蛋白質呀= = 人家也有家庭要養因此大豆會轉外來的基因,讓大豆可以產生特殊的蛋白質讓昆蟲吃了會死掉另外也有很大部分轉入抗殺草劑的蛋白質,讓大豆不怕殺草劑這樣農藥可以一直噴 ;雜草往往是農作物最大的敵人 (競爭養分) 因此這點比較可怕,農藥要是有殘留 ,通常這部分可以用機器洗掉降低殘留但問題是這些農藥進入倒河川 ;進入到生態鳥吃了鳥死掉昆蟲也死掉土壤的結構也受到破壞整個很可怕我無法評論基改大豆增加了這兩個蛋白質會不會造成人體有傷害可以確定的是,大部分人吃了都沒事情吃到出事情的也只有個案但是也無法排除蛋白質過敏的可能性不過也不用那麼恐慌,因為市面上大量販售的幾乎都是基改大豆除非,你去地方農會買或者信的過的農民親自種植的大豆大豆還有怕的是保存問題如果太潮濕高溫 (台灣都是這種環境) 很容易會感染真菌;產生很強烈的毒素筆者常常喝豆漿,都常發現業者就把黃豆放一邊日曬不用懷疑,很多業者都沒有黃豆保存的概念當然也有可能加入許多抗菌劑豆科作物,都要小心的放入較冷乾燥的地方晚了,我就打到這裡了希望有解決各位問題晚安了下面順便回一下問題好了 ogcxd:龍鬚菜是佛手瓜的莖 11/23 01:08 你很厲害,這個我常常詢問的確龍鬚菜就是佛手瓜的嫩芽莖葉等推 shinshong:你有沒有覺得筊白筍田看起來是放大五倍的稻田? 11/23 01:15 茭白和水稻玉米都一樣是禾本科作物,因此都長得很像沒有錯,筆者一開始學習的時候,也以為他是水稻基本上我們是吃他的莖部分可是問題來了,禾本科的莖都很瘦小 ;基本上就都是葉子包起來大概都只有0.3公分左右 ;可是吃的時候很肥呀? 為什麼會這樣? 原來是因為筊白感染了特殊的真菌叫做菰黑粉菌因此受到寄生以後會不斷的刺激莖部肥大 ;就變成我們常吃的筊白筍至於玉米筍呢,玉米筍其實就是玉米的雌穗未授粉(受精)後的情況如果玉米的雌穗有授粉的話會形成我們吃的玉米粒! 另外說一下筊白筍中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成推 sandyfanss:學名都一樣Glycine max, 八分熟採收的黃豆即毛豆 11/23 01:18 正確推 forng:https://www.youtube.com/watch?v=SZqUqJHwtK0

11/23 01:21 推 Sinful:你不說我還以為是花生哩 11/23 01:26 花生一樣是豆科作物推 owlonoak:但筊白筍和玉米是完全不同的植物這和大豆與毛豆的關係 11/23 01:30 → owlonoak:是不同的 11/23 01:30 → robrob99:樓上眼花了玉米筍=玉米筊白筍=稻梗 11/23 01:33 推 DKer:大豆是一個屬毛豆跟黃豆可以是不同種，但同屬大豆啊 11/23 01:34 → robrob99:其實是後來細分不同品種就像地瓜吃葉和吃地瓜的不同種 11/23 01:37 地瓜很好吃,地瓜吃他的根或者吃他的葉子玄花科植物 ;依造育種的需求,所以有不同的品種看是要吃葉子還是要吃他的根 (就是我們常吃的烤番薯) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.233.241 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:23)

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yahooooooooo

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easyfish

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revadios

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uuuujoe

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jyekid

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emperor13

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推

secret1414

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我是鍵盤農夫基本上如果跟台灣農民契作那麼幾乎都是非基改的但是可以保證進口的九成多都是基改的要看該產品的貨源如何以及信任度但是前提你要知道進口的大豆可是比國產的非基改的大豆便宜一半呢業者連便宜的棉花油都可以加入了; 信任感看來還是要靠業者多加油了 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:26)

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eari11

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推

roseritter

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另外黃豆芽幾乎都是黃色的感覺很像爛掉的白的太誇張,就是漂白有機黃豆基改黃豆基本上是分不出來的,有些人說外型是分的出來的開玩笑大豆品種好幾百種每種都嘛外型不一樣基本上跟農民直接購買或者可以去農會購買買到的大豆機率比較大的是非基改的當然基改黃豆好像大家都吃的沒事情就是了

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a259526

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對農藝系出來的,主修作物科學 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:30)

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lhsieh

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我長期看外面的豆漿基改的不可怕可怕的是他都隨便亂保存隨便都丟到倉庫廚房反正加了水弄碎都是豆漿= = 什麼都不要想太多就安全了= = 我真是希望有人去調查訪間這些豆漿店花生也是呀,什麼是花生就是米漿的材料呀,保存也是要注意呀猜看看哪一個植物是唯一把果實長在土壤中的?

推

a259526

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當然農業圈很小呀:) 大家要互相幫助XDDD

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chiate

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我真的要去小七買統一豆漿了= = 黃金黃豆= = ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:36)

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season002

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說真的,目前我仿間調查的幾乎保存都不及格常常和朋友去早餐店我敢喝的話,都是昧著良心當做我沒學過因為真菌產生的毒素,可不是維生素C E兩大解毒劑可以輕鬆解除的怕的話就,統一豆漿吧= = 或者當面問業者如何保存黃豆, 正確來說要放到低溫最好加上乾燥

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oursblanc

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※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:39)

推

yeaaah

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推

jyekid

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推

season002

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便宜我也常喝只是要到比較大的超商才有我都是以信任的眼神看待台灣企業的

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jyekid

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LIONDODO

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jimmy12332

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harry901

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jimmy12332

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再次提醒,如果要自己製作豆漿一定要加熱滾了五分鐘以後才能吃千萬不要生吃外面市場常常可以看到一大袋十元的豆漿,那都是生豆漿買回來一定要煮開後五分鐘才能關火豆科作物幾乎都有有毒的二次代謝物

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Shann

11/23 03:44, , 24^F

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正在想含羞草也是豆科植物,怎麼沒看過有動物會吃他原來含羞草有帶刺其實田間在冬天常常會灑綠肥,來增加來年的土壤中的有機肥料田菁花生大豆苕子都是很好的豆科作物田菁其實嫩芽也可以拿來吃花生其實,牛奶花生真的好好吃說QAQ ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:51)

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jho52106

11/23 03:49, , 25^F

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鐵胃XD 豆科生吃會引起消化不良(胺基酸蛋白質難分解) 容易脹氣。另外，花生在泥土裏生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用。另外保存不好都有可能會產生真菌毒害 (這就不是高溫可以解決了)

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shenasu

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推

emperor13

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恩恩花生 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:54)

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frankego

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shenasu

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草酸碰到鈣離子形成的草酸鈣草酸很多蔬菜都有,鈣的話豆科作物也含量算高結論是不要隨便拿高草酸的蔬菜去搭配豆科作物高草酸的作物最有名的就是波菜 (其實還有很多蔬菜啦如芹菜地瓜葉) 不過草酸是可以用水排除的你可以考慮多喝水,應該可以降低很大的疑慮真的多喝水通常就沒事情了,不然蔬菜幾乎就是含有草酸 ※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (11/23 03:59)

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dennisyoung7

11/23 03:54, , 30^F

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感動大學同學;你不也還沒睡覺

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jho52106

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emperor13

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