[食譜] 五辛- 不用咖哩塊自製香濃甜甜日式咖哩
網誌圖文版:
http://etareddy.blogspot.co.at/2013/10/vegan-japanese-curry-from-scratch.html
ptt簡易文字版:
雖然現在我也愛上了印度/南洋風味咖哩，
香濃甜甜的日式咖哩依舊是我最美好的兒時回憶。
以前做日式咖哩都用咖哩塊，但一來歐洲的咖哩塊很貴，
二來我開始注意食品成份標示後，就很不喜歡有防腐劑/化學調味劑/色素的咖哩塊，
三來大多數的咖哩都有肉/奶成份，vegan不宜。沒關係，就自己做吧！
日式咖哩特色是香甜濃郁，其實做起來也不會太難。
從佛蒙特咖哩塊的成份列表 (http://ppt.cc/A7Nm)可看出主要有這些食材：
麵粉糊：油、麵粉、奶
調味食材：蕃茄、薑、蒜、洋蔥、辣椒
甜味：香蕉、蘋果、糖 (蜂蜜)
辛香料：丁香、月桂葉、肉桂、咖哩粉、黑胡椒
其它調味料：芝麻醬、鹽、可可粉、醬油
咖哩重點是咖哩粉，不是每種市售咖哩粉都適合做日式咖哩，
有些比較適合做印度/南洋風味。
嫌麻煩的話，可以直接買日式咖哩粉 (比如日本很流行的S&B Oriental Curry)，
但我買不到而且既然都從原料開始做了，就自己調配吧！
在網路上搜尋了一陣，發現這個blog (http://ppt.cc/BNqO)，
翻譯了日本網站 (http://ppt.cc/S5Ka)中拆解的咖哩粉比例 (可自行看日文版)。
我從英文版來看是這樣：
基本四香料 (80~90%)
薑黃 (20-50%)、芫荽籽 (20-30%)、孜然 (5-25%)、豆蔻 (5-15%)
辛辣香料 (約5%)
黑胡椒 (2-8%)、辣椒 (0.5 - 2%)
調味香料 (5~15%，會造成咖哩粉味道差異)
丁香 (3-5%)、茴香 (1-2%)
[以上三種應該是每牌咖哩粉都有的香料]
特殊香料 (不可多於1-2%)
肉桂、八角、多香果、肉荳蔻、葫蘆巴、月桂葉、鼠尾草、
奧勒岡 (或"其它香草")、可可粉、咖啡粉...
稍微試了一下，我決定以下的配方：
薑黃 3.5g、芫荽籽 2.5g、孜然 1.5g、豆蔻 1g、黑胡椒 0.5g、辣椒 0.1g、
丁香 0.5g、肉桂 0.1g、肉荳蔻 0.1g。 (這樣是一份)
要用可以到小數點第一位的秤才會精準。我有些是用全顆香料，有些是已磨好的粉，
全顆的有芫荽籽、孜然、豆蔻、黑胡椒、丁香，
分別用小火在平底鍋烘烤到香味出來後放涼磨成粉，
和其它粉類 (辣椒粉、肉荳蔻粉、肉桂粉和薑黃粉)混合均勻。
當然這是我自己的配方，試過且覺得不錯，你也可以根據以上的比例自己調配，
做出你自己的日式咖哩粉。
有了咖哩粉，再準備其它材料，就可以來做自製日式咖哩。
雖然有點費工，但相信我，味道絕對比市售咖哩塊好太多，而且沒有任何防腐劑/添加物。
找個有空的週末下午，慢慢熬一大鍋咖哩，整個禮拜都有溫暖的美味。
材料：
[約2人份，可以自行加倍做大鍋]
橄欖油 2大匙+1小匙
中型洋蔥 1/2顆
糙米粉 (或麵粉) 20g
日式咖哩粉 上面的配方1份 (約9.8g/ 1.5大匙)
無糖純可可粉 (或咖啡粉) 1/2小匙
辣椒 1小根 (喜歡辣的人再加)
薑 1小厚片/ 5g
大蒜 1瓣/ 3g蕃茄膏 (tomato paste) 10g
Tahini芝麻醬 1/2小匙
蔬菜高湯 600ml
醬油 1又1/4小匙
無糖豆漿 (或其它植物奶) 4大匙/ 52g
未精製的粗糖 1/2小匙
小顆的蘋果 1顆/ 80g
小香蕉 半根/ 30g
鹽 1/2小匙 (依個人口味調整)
中型紅蘿蔔 1根 (77g)
小型馬鈴薯 1顆 (64g)
地瓜 30g
小櫛瓜 1/2根 (50g)
豆腐 100g
*蔬菜類可自由變換，豆腐也可以不加
作法：
1. 首先備料。蔬菜切小塊，削掉馬鈴薯+地瓜的尖邊，洋蔥切細絲，大蒜切末，
薑磨成泥，辣椒去籽切末，蘋果去皮去核磨成泥，香蕉壓成泥。
粉類 (可可粉、糙米粉、日式咖哩粉)混合均勻。
2. 熱一個平底鍋，加1小匙的油，放入洋蔥絲以小火拌炒15分鐘到金黃透明後取出
再放入蔬菜塊略為拌炒，放涼備用。同時拿另一小鍋煮滾高湯。
3. 熱一厚底湯鍋，加1又1/2小匙的油，蒜末、薑泥、辣椒末 (可省略) 拌炒1~2分鐘，
再倒入剩下的油 (4又1/2小匙)，加進混合好的粉類炒勻，這時應該會不停冒泡泡。
再加入芝麻醬及蕃茄膏拌勻。
4. 鍋中加入約50ml的熱高湯，攪拌成團狀，再分次加入剩下的高湯，
不停地攪拌到均勻後煮滾
5. 加入醬油、豆漿、糖、蘋果+香蕉泥、鹽、炒好的洋蔥絲攪拌均勻，煮滾後轉小火，
燉煮20分鐘，不時攪拌以免黏底
6. 加入炒好的蔬菜塊，燉煮30分鐘，不時攪拌以免黏底；
如果覺得太稠加1~2大匙高湯拌勻，喜歡的話在最後10分鐘再加進煎過的豆腐塊即完成
*咖哩放涼後分裝冷凍，要吃時拿一小份出來熱就好
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我剛好沒有Fenugreek所以這個咖哩粉沒有加 不過看其它食譜都說加了會更像!
感覺它幾乎都是用在咖哩或印度料理，有人說炒蔬菜時加一點點可提味
或是用來做奶醬的料理 (用豆奶或椰奶做囉~)
※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (10/07 05:02)
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有板友說日本網站的縮址有問題
在此PO上原網址
http://www.rakuten.co.jp/e-sbfoods/154598/157156/
※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (10/07 15:40)
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