Fw: [喜歡] 關於百頁豆腐 (轉自張懸臉書)
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作者: allyp7985 (只得我蠻荒中等你) 看板: Deserts
標題: [喜歡] 關於百頁豆腐 (轉自張懸臉書)
時間: Sat Aug 11 01:05:02 2012
關於百頁豆腐，感謝各界來信互通有無和指正。
我後來跑去看了重播，要說聲抱歉，
請海涵我修正我的說法，
我當時想說的是“百頁豆腐有葷的”。
不好意思，抱歉，真的抱歉，
希望不要造成廠商的困擾。
我在最早被告知百頁豆腐含有魚粉或魚漿時，
是在十年前吃素的那段時間。
我認識的百頁豆腐有江浙菜中的"雪菜百頁"，
和常見的炸攤上的百頁豆腐。
兩者形狀和口感對我來說是完全不一樣的，
我所說的葷的百頁豆腐是指醫生朋友說的後者。
後者在不同廠商的製作過程中有時會添加魚漿。
製作百頁豆腐亦有添加蛋，補澱粉或是米漿的作法在。
而市面上也有部份廠商，
製作素食百頁豆腐，
但添加了大豆分離蛋白讓成本能夠變得很低。
大豆分離蛋白，
是以製造沙拉油剩下的豆渣加入鹽酸，
將大豆分解出胺基酸液，即是所謂的大豆分離蛋白。
如果沒有標示是大豆，
就有可能是動物如魚粉，皮膠之類的剩餘物質做的。
動物的水解蛋白質這類東西存在在非常多的食品裡面，
如魚板，漢堡，魚丸貢丸，魷魚羹，炸烤物等。
另有網友來信，
表示他朋友父親是豆腐師父，
回覆了我目前市面上的百頁豆腐多半都是素的，
而有些業者為了能夠快速並大量生產，
製作過程中會在百頁豆腐裡添加魚漿，
使豆腐可以更快更容易成型，
也為了讓豆腐更有彈性。
這是我的查詢和回覆，
百頁豆腐有時會添加魚漿的這部份資訊，
是我久久前曾查過的，
我不是有心要讓素食者驚恐，或隨便以為如此。
我們現在消費著的食品也多半經過再製，
各家成份，做法，和使用的添加物皆有不同，
也希望真的很在意百頁豆腐葷素的網友，
要為自己的消費食用權益把關，
不要放棄了解今日食品添加物的來源與內容物資訊。
說了半天，
希望我能表達我的誠意，
我也會更小心分享我所知，所以為的事。
謝謝大家，也謝謝百頁豆腐。
張懸敬上
http://www.facebook.com/algae.deserts/posts/10151086197019824
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