[食譜] 卡士達超軟土司
蛋奶素：
a. 蛋黃 1顆
糖 10g
牛奶 65g
高筋麵粉 15g
b. 高筋麵粉 250g
糖 30g
鹽 1/2t
酵母粉 4g
牛奶 100g
c. 奶油 25g
將a料混在一起 攪拌均勻 小火加熱
用湯匙不斷的攪拌 要刮到底部 煮到變成 馬鈴薯泥那樣 置涼
這個是卡士達醬
將b料和卡士達醬加入麵包機裡 注意酵母粉不要直接碰到糖或鹽
可以先把b料裡的牛奶倒進卡士達醬裡刮一刮再加入麵包機 因為卡士達醬很黏
開啟麵包機的dough揉麵團功能 揉到差不多快變成球狀時再加入奶油
揉完之後 就放在麵包機裡室溫發80分鐘 如果麵包機是在揉完後會加熱的話 請關掉
麵團體積會變兩倍以上 然後手和工作桌 土司模 桿麵棍抹一點點油
麵包機讓它轉一下比較好把麵團拿出 桿成長方形 捲起來 切三段 放進12兩土司模排好
放在密閉空間室溫發50分鐘 進烤箱165度c 烤35分鐘
奶素：
a. 糖 10g
牛奶 75g
高筋麵粉 15g
b. 高筋麵粉 250g
糖 30g
鹽 1/2t
酵母粉 4g
牛奶 105g
c. 奶油 25g
奶素是我自己試出來的 只有改牛奶的比例
ps:烤的時間和溫度要看烤箱而變化 我的烤箱是用瓦斯 可能比較猛 所以我只有用165度c
我看食譜是用180度c
抹油的部分可以改成手粉 只是我不喜歡手粉會讓烤好的土司表面有點粉粉的 不好吃
發麵團的時候 不要放外面發 麵團表面會變乾硬
趁熱脫模 完全冷掉才可以切片
我用過玻璃土司模和鋁土司模 玻璃的比較好洗
我個人是很懶的 所以我省略整型的部分 直接從麵包機拿出來就放進土司模裡
沒有因此變難吃或難看 這樣就可以少洗工作桌和桿麵棍了 很懶吧^^a
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 128.211.252.142
※ 編輯: rodi 來自: 128.211.252.142 (09/15 04:09)
推
09/15 11:35, , 1F
09/15 11:35, 1F
→
09/15 12:05, , 2F
09/15 12:05, 2F