[純分享] 蛋的替代品
原文轉貼自:
http://www.vegeplanet.com/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=3591&forum=28
越來越多素食者選擇不吃奶蛋等會讓動物受苦的成份!
事實上蛋奶也是除了肉類外最大的食物過敏原,
尤其蛋更是沙門氏桿菌的大溫床,
可是許多人做點心習慣加蛋啊!
這裡有一些替代方法 ,其他素友有沒有別的好意見可以分享呢?
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如果某道菜需要1-2個雞蛋，那麼你可以不用這些雞蛋。
只需多加幾湯匙的水來替代必須用雞蛋來潤滑所做的菜。
您可以在許多天然食品店裏找到蛋的替代品，這些產品與去膽固醇的蛋類產品不同，
因為後者仍含有蛋的成分。蛋的替代品中不含任何蛋的成分並且通常都被製成粉狀。
做烘焙食品時，您可以用粉狀的蛋的替代品來替代蛋，
並且依據包裝袋上的說明來看要加多少的水量。
以下是一些參考：
§ 烘焙食品中每一顆蛋的量，
可以用一大湯匙的大豆粉或玉米澱粉加2湯匙的水來調兌替代；
§ 1盎司的碎豆腐可當作1個雞蛋使用；
§ 製作鬆餅或甜餅乾(cookie)等甜點時，
可用半根碎香蕉替代1顆雞蛋，不過多少會改變成品的味道。
§ 作素麵包與漢堡時，可用下列任何材料打碎混合即可：
蕃茄泥、馬鈴薯泥、麵包漿或燕麥片。
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