[心得] 素黃金麵疙瘩－南瓜醬gnocchi
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: benson0204 (聽不清楚啦) 看板: cookclub
標題: [心得] 黃金麵疙瘩－南瓜醬gnocchi
時間: Fri May 30 23:46:48 2008
有圖有真象網誌版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/13800141
黃金麵疙瘩－南瓜醬gnocchi
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故事從我老母那裡領了半顆南瓜開始。
她買了顆南瓜，偏又不常開伙，冰箱已經塞爆兩個還是拼命的東買西買，
前幾天已經推辭過一次，她又再問起，想想還是帶回來自己看著辦吧。
以前常煮的是紅醬義大利麵，這材料取得最容易；
青醬義大利雖然想嘗試，卻是材料不足再加上目前毫無靈感，所以至今未做過；
白醬義大利麵其實也頗可口，只是功力不夠外再才智駑鈍，還是未試過…
算來算去，義大利麵醬就只是這樣而已嗎？
望著金黃色的南瓜，突然內心靈感一來…
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南瓜外皮洗淨，切成片狀，置入不鏽鋼籃中。
不切「應該」也可以吧，不過為了讓它快點熟透，還是切片為宜。
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然後交給勞苦功高、至今工作不歇的經典大同電鍋。
至於外鍋要放多少水…說真的，我還真的不會煮飯，
所以只能自由心證－小罐養樂多瓶的水半瓶。
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等待電鍋的同時，特福不沾鍋開始烘烤生的杏仁，
數量約莫一個大同瓷碗；喜歡這種香脆感的話，可以多一點、焦一點，
至於為什麼要加杏仁，稍後再說明。
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從冷凍庫裡取出囤貨多時的馬鈴薯麵疙瘩，
日月為心、冰霜為證，
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這可是冰了超過一個月的「新鮮」麵疙瘩～至少放進冰箱時還是QQ軟軟的。
話說最近什麼都漲，唯有薪水不漲，
所以在超市裡看到大量即將到期的新鮮gnocchi，
立即回家請出大提袋，趕回去掃貨。呵呵～
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再取出猴頭菇，切塊或切片都可，
刀工不好如我者，反正就是拿刀隨便切切，
只要比gnocchi的尺寸還小即可。
不過據說這猴頭菇不便宜（當然還是我老母塞給我的），
切片有助於均勻散布。
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切猴頭菇時，別忘了三不五時翻翻杏仁，不然它會翻「黑特」別快，焦了。
杏仁一樣是亂切，切塊切片切丁切角皆可，
不過再怎麼切，大概也切不出杏仁瓦片吧…
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像我這種慢手慢腳的人，打開冰箱取出食材到準備完畢，
電鍋裡的南瓜也差不多煮熟了，再悶個五到十分鐘，取出，
本來很有個性的南瓜，已經軟趴趴，幾乎再加工就可以變成南瓜派，
非常的軟嫰。
輕手輕腳的取出南瓜，千萬別太用力；
就算它被捏爆捏爛，也沒關係，反正它的下場本來就很慘了：果汁機！
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才離開電鍋酷刑的南瓜，好不容易鬆了口氣，
旋即進到果汁機裡，沒多久已經嚇得滿身汗。
大概它知道下場會很慘…
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上次是紅酒伴番茄上路，這回是牛奶送南瓜一程，
還一口氣兩罐咧！
半顆約一台斤的南瓜用了兩罐200CC的保久乳，
打出來的結果還是非常的濃稠，想省些錢的，可以再對200CC左右的開水，
奢侈點的，還可以直接拿林鳳營、瑞穗之類的來和南瓜一起和稀泥。
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為了讓南瓜留下最後的身影，連牛奶伴它一程的畫面我也不肯錯過…
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正在牛奶浴的南瓜，還咧嘴對我微微笑，渾然不知它的下場…
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竟然變成這樣…
（果汁機：我吃飽了…）
好啦，南瓜也打成泥了，金黃色的醬算是成完一半了，
接著要開始加工加料。
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猴頭菇先入鍋拌炒一下，
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隨後再加入杏仁片及素肉醬，
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然後再將「牛」著南瓜與蜜的醬倒入鍋裡，
視人數而定。
南瓜真的很甜，比甜在心還甜。
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拌醬的同時，gnocchi在另一口爐的鍋子裡開心的翻滾著，
至少鍋子裡冷凍庫溫暖多了。
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就是這個色調！黃澄澄的色調，吃了讓人滿口富貴，呵呵呵～
拌得差不多，轉小火，待一旁的gnocchi全部浮起，準備跳向黃金鍋。
預備，跳！
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我開始幻想了，要是這一顆顆的都是黃金，那我要怎麼入口呢？
幸好，這一顆顆的都是Q到不行，貨真價實的gnocchi，
吃下去會令人驚艷的馬鈴薯麵疙瘩。
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裝盤。
濃稠的醬汁緊緊貼在gnocchi上，而且還是閃閃發光哩～ ^^
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灑parsley。
這個就是點綴用的，實質上對口感影響不大。
gnocchi的口感軟中帶Q，非常有嚼感，
在滿口偏軟中，加入香脆的杏仁，會增加一些咀嚼的樂趣，
同樣的，加入猴頭菇的目的也是在於增加口感的豐富度，
甚至加入蘋果塊，讓甜味在先、鹹味在後的南瓜醬裡，
出現略酸的滋味，不論是口感及醬汁的層次都會提升不少，
只是這次冰箱裡沒有蘋果，下次吧。
餐後，和朋友來盒巧克力，
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沏上一壺茶，
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心滿意足的一餐伴著源源不絕的友情，
美好的食物其實只是個開始而已。
材料：
1.南瓜半顆，約半斤（半斤可以煮成4～5人的醬，可配合牛奶調整濃稠度）
2.保久乳，兩罐
3.gnocchi，一盒（三人份）
4.杏仁，若干
5.猴頭菇，若干
6.新蘭陽XO素肉醬，一罐（三人份；在義美可購得，不建議使用味全素肉醬，味道稍弱）
作法：
1.南瓜去蒂洗淨，切塊置入電鍋蒸熟，悶五～十分鐘
2.gnocchi入鍋煮熟
3.杏仁，猴頭菇切片
4.南瓜連籽進果汁機，加入牛乳，打成泥
5.猴頭菇略為翻炒，再加入杏仁，然後再加材料6拌炒
6.將步驟4的南瓜泥加入5,拌炒後，即可起鍋裝盤食用
註：
照片分別拍於兩天，因此色澤不一致；
前夜所剩的南瓜泥，還足夠再煮一鍋3～4人份的醬。
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