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討論串[請益] 低溫融鹼若動作太慢
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Re: [請益] 低溫融鹼若動作太慢
推噓3(3推 0噓 9→)留言12則，0人參與, 最新作者wilo (㊣色研所所長)時間14年前 (2011/08/23 12:54), 編輯資訊
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那是正常的現象，蛋白質遇到高溫就會焦糖化，. 而皂化反應本來就是放熱現象，升溫是正常的。. 關於蛋白質受熱的介紹可以參考《食物與廚藝》一書。. 然後不管什麼鹼液，本來就是在還沒有皂化完全的時候，都是會傷皮膚的，. 這種鹼液跟你沒有加牛奶的一般鹼液一樣阿，. 只是他多了牛奶裡面的成份而已，所以有些鹼會
(還有251個字)
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[請益] 低溫融鹼若動作太慢
推噓2(2推 0噓 7→)留言9則，0人參與, 最新作者atest (Quinny Buzz)時間14年前 (2011/08/23 10:12), 編輯資訊
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通常我都是先放母乳冰塊 再倒NaOH. 可是最近因為做的量都很大 因此我的母乳冰棒是很大一條. 我就先倒NaOH 再用母乳冰棒下去融. 結果我發現 以往低溫融鹼的溫度都控制在30度上下. 最近卻都是飆到40度以上 而且直到入模還持續升溫. 昨晚我大概是動作太慢?還是怎樣的 我的鹼液變成橘色了. 好恐
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