[請益] 果醬又來了!請問有人知道怎麼了嗎?

看板joyinDIY作者 (天南地北雙飛客)時間9年前 (2014/10/06 09:27), 9年前編輯推噓8(8019)
留言27則, 4人參與, 最新討論串1/1
昨天用了桂花浸泡油打了兩條皂 結果又出現了果醬!!!! (我先前有PO過一篇打老薑皂 也是變果醬!) 圖片如連結 http://ppt.cc/UEfK 此為入模後保溫大約20小時的照片 圖裡有兩條皂 下面那條綠色模的皂就是這次變果醬的皂 配方 桂花浸泡油420(EV280+PU140 因為EV不夠 只好用PU來混) 椰子 80g 棕櫚油60g 甜杏仁80g 乳木80g 米糠80g NAOH 111.xg 水 270g 大約打30-40分鐘trace 入保麗龍箱保溫 入模時是淺黃色不透明 保溫12小時 變成類似圖的顏色但完全透明 (透明到我可以直接看到模的底部!) 保溫20小時以後如圖 沒昨天晚上那麼透明 顏色也稍微深了一點 但基本上還是果醬狀~~ 用手摸了一下 稍微有溫度 非常軟 (表面有一點一點的斑 是出汗) 這是怎麼一回事啊 @@? 上次的老薑皂也是變成這樣 放了半年才勉強能脫模 這次不會又這樣吧! T_T 上面那個桃紅色模也用了一樣的桂花浸泡油(pure) 但配方不一樣 其他油品也是同一批 兩條大概隔不到一小時左右入模的 請問這是怎麼回事啊?????? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.66.157 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/joyinDIY/M.1412558855.A.9AC.html ※ 編輯: cancle (125.227.66.157), 10/06/2014 09:29:42

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你的薑皂果醬化,我後來有回你....
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10/06 12:00, , 2F
3830篇
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10/06 12:38, , 3F
所以是缺鹼嗎? 那要如何知道缺多少呢? 或我可以先很豪邁
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的例如補10%的鹼 然後再慢慢觀察PH值呢? 謝謝!
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※ 編輯: cancle (125.227.66.157), 10/06/2014 12:40:16

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要到達那樣的狀態,鹼量大約缺10%~20%,建議先抓10%試試
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反正補了鹼也要再熱製,熱製完之後,正好可以測pH值
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如不足,再分次補到皂體正常硬化為止 (蒸的時候記得包膜)
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我在回文放了部落格連結,裡面有實驗驗證的結果
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可以的話,請點進去看
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10/06 13:48, , 10F
看完W大的文章了 這周末來補救看看 另外想請問W大文內提到
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壓力問題 這部份我有點不太懂 打皂的壓力是指從何而來的呢
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電鍋的蒸氣壓力 內部放熱,體積卻沒膨脹,壓力會上升
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PV=nRT (國中理化或是高一物理課本的公式)
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溫度&壓力的三相變化圖,可以更清楚解釋這部份 @@a
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10/06 15:07, , 15F
更白話的解釋我也不會講了 =.=
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保溫期或(電鍋)熱製時 溫度+壓力+鹼量不足-->果醬化
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10/06 15:53, , 17F
感謝W大 公式我是了解的 只是因為我一向都用冷製 很少進
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10/06 15:54, , 18F
進電鍋 所以一直在想哪個步驟會產生壓力 感謝W大說明
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10/07 10:44, , 19F
10幾年來都說果凍效應,這裡卻開始說果醬還真不習慣......
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※ 編輯: cancle (125.227.66.157), 10/07/2014 10:58:29

10/07 10:58, , 20F
果凍跟果醬應該不一樣???
10/07 10:58, 20F

10/07 14:56, , 21F
果凍和果醬的原因和現象不一樣,名稱上應區隔
10/07 14:56, 21F

10/07 22:53, , 22F
噢, 願聞其詳
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10/08 02:25, , 23F
3830篇已經寫了...上面的推文也推過了
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10/08 11:28, , 24F
觀察前2任的版主屬性, 你很適合作這版版主, 上吧上吧
10/08 11:28, 24F

10/10 08:31, , 25F
有沒有可能是假trace…挖一塊熱製看看
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10/14 12:25, , 26F
oldcoco...前兩任下台的方式讓我怕怕...(不太像稱讚= =a)
10/14 12:25, 26F

10/14 12:26, , 27F
H2Ogirl,那不是假trace喔 只有熱製,果醬是不會消失滴
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