[心得] 認識橄欖油

看板joyinDIY作者ckc27 (ckc27)時間10年前 (2014/06/25 22:31)推噓7(7推 0噓 4→)

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這算是學習筆記因為很容易忘掉，所以決定寫下來有錯誤請指教～然後..對油沒興趣的可能會覺得無聊＠＠不過做皂的時候我總會想知道這些透明的液體中隱藏著哪些神秘的東西好讀版網址 http://greenity.pixnet.net/blog/post/147352981 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－橄欖油＂我從綠色變黑色後，他們小心的將我壓碎，最後我終於被他們轉換成了黃金色＂－西班牙的傳統猜謎橄欖在成熟期會慢慢由綠色轉變成帶有光澤的黑色，在黑色的果子內含帶著豐富的＂黃金＂等待著被提取數千年以來，透過壓碎成熟橄欖所得到的黃金液體讓地中海家庭用餐時如同享受著大地的恩賜一般因此，生活在地中海的人們口中說的油，通常指的都是橄欖油也被稱為「地中海的液體黃金」目前全世界約95%的橄欖油皆來自於此其中又以西班牙及義大利為最大生產及消費國橄欖油等級特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）：這一類是最高等級的橄欖油，依國際標準，酸度必須低於0.8% 而低於0.3%才算是真正頂級的橄欖油歐盟法規則規定，提取過程中溫度不超過27度才能標示為冷壓必須完全以純物理壓榨或是離心等方式將油提取出來，不得使用任何溶劑由於特級冷壓初榨橄欖油並未透過化學來做脫酸、脫色、脫臭等精製處理所以果實的汁液味道、顏色將直接影響成品品質，在橄欖品質上的選擇最為嚴格特級冷壓初榨橄欖油的脂肪伴隨物質(不皂化物)與其他等級的橄欖油相比含量也是最高的冷壓橄欖油（Virgin Olive Oil）：酸度比EVOO級較高一點，依國際標準，冷壓橄欖油酸度必須小於2% 榨取特級冷壓初榨橄欖油的果實拿來再榨取一次所得到的油，或是採用較為次等的橄欖榨取的油，由於還是以低溫方式提取，也沒有使用化學成份做精緻處理這等級的橄欖油養份也還算有保留下來脂肪伴隨物質(不皂化物)自然也略低於EVOO級純橄欖油（100% Pure Olive Oil）: 依國際標準，此種油酸度必須小於3.3% 用先前已榨取過的橄欖果渣再榨取或是採用品質較差的橄欖來榨取並且加入一些冷壓橄欖油而成通常提取過程會經過加熱，而提取出來的油還會經過脫酸、脫色、脫臭等精練過程讓脂肪伴隨物質(不皂化物)大多都無法保留下來超淡橄欖油（Light Extra Light Olive Oil）：將果渣進行最後一次的榨取，油質已經屬於低品質透過高溫加熱並且經過更長的脫酸、脫色、脫臭等精練過程無色無味的精練油在家上一點EVOO或VOO讓油質看起來及聞起來也還可以接受不過這類油中的脂肪伴隨物質(不皂化物)大多都無法保留下來橄欖果渣（粕）油（Olive Pomace Oil）：將最後一次壓榨的果渣加入化學溶劑「正己烷」提煉出橄欖果渣油，屬於最低等級的橄欖油透過高溫加熱並且經過更長的脫酸、脫色、脫臭等精練過程最後再加上一點點EVOO或VOO 混和而成不過由於精練過程也很難將正己烷100%去除，不管是食用或做皂最好避免使用這類的油正己烷具有一定的毒性，使用橄欖果渣油皂後，不排除正己烷會透過皮膚進入人體的風險長期大量接觸可導致人體出現頭痛、頭暈、乏力、四肢麻木等慢性中毒症狀，嚴重的可導致暈倒、神誌喪失、甚至死亡這類油中的脂肪伴隨物質(不皂化物)大多都無法保留下來橄欖油成份對皮膚作用早在埃及法老時代，埃及人就發現將橄欄油與蜂蠟調和，可以拿來去汙、保濕、殺菌而古希臘人則透過使用橄欖油按摩來防止競技及運動傷害、舒緩肌肉疲勞以及乳酸堆積所造成的肌肉痠痛橄欖油含有約75%的油酸、10%的亞油酸，0.5-1.5%的不皂化物質影響不皂化物質濃度高低的因素包括了橄欖樹生長環境條件、提取方式、保存方式頂級初榨的橄欖油基本上含量會比較高不皂化物質中包含0.7-1%的角鲨烯、植物固醇、酚類化合物(羥基酪醇，酪醇，橄欖苦苷) 及維生素E群(生育粉)...等主要脂肪酸對皮膚作用探索：油酸－對皮膚非常溫和，具有保濕作用，讓皮膚健康亮麗亞油酸－具有保濕作用，是人體必要的脂肪酸之一這種脂肪酸在人體內是無法合成的，必須透過外部的補充它可以幫助我們皮脂腺的生長，而皮脂腺對皮膚及毛髮有滋潤及抑制細菌的作用還可以與汗液形成脂質膜來保護皮膚防止皮膚水分蒸發主要不皂化物對皮膚作用探索：角鲨烯－有研究指出，角鲨烯具有抗氧化及保濕的作用，對緩解脂溢性皮炎、牛皮癬及異位性皮膚炎也很有幫助，另外也有研究報告指出將橄欖油加上蜂蜜及蜂蠟可以抑止金黄色葡萄球菌和白色念珠菌的生長達到緩解尿布皮炎、牛皮癬、濕疹等症狀植物固醇－植物固醇可以抑止自由基對皮膚所帶來的傷害酚類化合物－酚類化合物可以抑止自由基對皮膚所帶來的傷害，也可以保護橄欖油中的維生素E不管在高溫或低溫下都可以更穩定，其中的橄欖苦苷對抑止發炎也有不錯的效果維生素E群－維生素E群可以抑止自由基對皮膚所帶來的傷害及幫助皮膚抵抗紫外線挑選入皂的橄欖油既然是手工皂，還是用越健康的油越好避免使用Pomace級的，因為到底有多少化學物殘留實在不知道還是多花點錢用好一點的油吧另外，至於Pomace級的橄欖油為何會加快Trace速度？有一派的說法是Pomace級橄欖油含有大量不皂化物另一派則是認為是化學物質殘留的關係我自己則是偏向後者畢竟經過長時間的精練過程，營養的不皂化物還會存在嗎？ *其實還是有些許養份跟不皂化物存在的，這些應該是來自於精練過後添加的EVOO或VOO級橄欖油橄欖油入皂特性橄欖油是最常用來製作肥皂基本而且重要的油，像是以100%的橄欄油製成的卡斯蒂利亞皂橄欖油清潔力保濕度安定度硬度起泡度(泡沫) 起泡度(霜) 入皂特性 0 82 17 17 0 17 建議數值 12-22 44-69 17 17 14-46 16-48 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.185.6 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/joyinDIY/M.1403706669.A.7D2.html

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