[心得] 小蘇打、蘇打、大蘇打 之不同
生活常見的小蘇打粉，有許多相近的兄弟姊妹，
通常依據化學特性命名，因此名稱很類似是常有的事
整理自維基百科，為幾個容易和小蘇打混淆的化學材料做個說明
1.小蘇打
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正式名稱：碳酸氫鈉 Sodium hydrogen carbonate
or重(ㄔㄨㄥˊ)碳酸鈉 Sodium bicarbonate
一般俗稱：小蘇打、蘇打粉、梳打粉
分子式 ：NaHCO3
外觀 ：白色晶體
密度 ：2.159g/cm3
熔點 ：270°C
溶解度 ：對水溶解度小於蘇打(碳酸鈉)
用途 ：與油脂直接混合時，會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質。
經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會
使西點帶有酸味，因此可使用少量的碳酸氫鈉做為膨大劑並且也中和其酸性。
同時，碳酸氫鈉也有使巧克力加深顏色的作用，使它看起來更黑亮。
西點中加入過量碳酸氫鈉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，
食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。
常用做中和胃酸的抗酸藥
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2.蘇打
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正式名稱：碳酸鈉 Sodium carbonate
一般俗稱：蘇打、純鹼、洗滌鹼
分子式 ：Na2CO3
外觀 ：白色粉末
密度 ：2.532g/cm3
熔點 ：851°C
溶解度 ：易溶於水，易解離，為強電解質
用途 ：1.遇酸會發生劇烈反應，同時生成二氧化碳，基於此特性，為滅火器材料
2.與氫氧化鈣反應生成氫氧化鈉和碳酸鈣，工業上用來制氫氧化鈉
3.不斷通入CO2氣體的情況下，碳酸鈉會與CO2，水共同反應生成碳酸氫鈉
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3.大蘇打
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正式名稱：硫代硫酸鈉 Sodium thiosulfate
一般俗稱：大蘇打、海波
分子式 ：Na2S2O3·5H2O
外觀 ：無色透明的單斜晶體
密度 ：1.73g/cm3
熔點 ：48°C
溶解度 ：易溶於水
用途 ：照相定影劑、去氯劑、分析試劑、鞣製皮革、由礦石中提取銀等工業用途
臨床用於治療皮膚搔癢症、性蕁麻疹、藥疹、氰化物、鉈中毒和砷中毒等。
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