[心得] 超軟嫩白煮蛋DIY：好市多石安雞蛋製作

看板hypermall作者dreamland2 (阿羅)時間14年前 (2010/04/23 09:29)推噓8(8推 0噓 22→)

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完整圖文請見：「超簡單軟嫩白煮蛋：瓦斯爐專用!」 http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30975067 ==== 　　從過年到現在，neutron大概做了有50顆冷滷糖心蛋，我做的糖心蛋好吃是好吃(得意~)，不過實在有點費事，太花時間也太花心神了。最近看了兩本暢銷書，一本是「地球上最健康的150種食材」，一本是「吃錯了，當然會生病」，受到這兩本書聳動的言論影響，我好像有點思想中毒了，不過這兩本書是有不少契合又似乎言之成理的部分，例如它們都提到「水煮蛋是極佳食物，每天吃，一天吃三顆都不嫌多!」如果真要每天吃，那天天做糖心蛋豈不是把我的青春歲月都耗在上面了嗎? 於是我決定走回頭路，重新來做我那三年前常常吃的「超簡單軟嫩白煮蛋」! BLOG廣告：自製冷滷糖心蛋：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25833229 ★先來介紹一下材料：好市多買的石安牧場雞蛋，每顆尺寸都很一致，一顆大約是63g左右。 ★為啥要選用石安的雞蛋呢? 因為它的蛋殼堅固、蛋白濃稠、蛋黃濃郁又呈現誘人的橙色(通常這代表餵食了特殊飼料)、蛋膜強韌，甚至用手捏、用牙籤戳都不會破! 這些都是一顆好蛋所必須具備的條件，而且重點是……石安的蛋黃真是好吃! 所以即使一顆要價6.5元，是比較貴一些，但neutron家兩年以來已經再也沒有買過普通大賣場一盒35元的洗選蛋了…… ★先準備直上直下的湯鍋，受熱會比較均勻，先把蛋輕輕放在鍋子裡 (為求方便，這蛋是從冷藏室拿出來就直接放鍋子了)，然後加冷水，冷水的高度至少要蓋過雞蛋1吋 (超過2.5公分即可)，目的是在燜蛋的過程中，有足夠的餘熱能將蛋燜熟。 ★我加了三公升的水，還有三小匙的鹽。加鹽的目的並不是防止蛋殼破裂，而是讓蛋殼破裂蛋汁溢出時，可以讓蛋白質迅速凝固防止爆蛋! 咦? 怎麼有三顆浮起來? 原來這三顆過期了，因為放太久，水份蒸發，氣室變大，因此就浮起來了。不過就算是這樣，還是可以吃啦! ★蛋和鹽水都就定位之後，開大火，煮到沸騰時就關火。 (我家的爐台開大火煮這鍋到沸騰大概是7分鐘時間，所謂沸騰是指鍋子中間的水都開始翻騰冒泡才算。) ★關火之後，蓋上鍋蓋，燜10分鐘之後，迅速將蛋撈起。你可以就這樣把熱蛋放著，涼了再吃，這樣做出來的煮蛋，蛋白軟嫩，但是蛋黃會比較熟；你也可以在撈出來之後立刻泡冷水，不過這樣蛋白會比較彈牙，而蛋黃則可能會生一點。 (10分鐘的時間乃是用以上條件加上我家瓦斯爐的參考值，實際上燜蛋的時間和蛋的尺寸、爐台的火力、溫度等都有關聯，請自行酌量增加或減少時間。) ★我的習慣是不泡水，慢慢等它放涼再剝，其實挺好剝的。 (有人在蛋剛煮好的時候不泡水又硬要剝，保證剝得零零碎碎不成蛋形~ ) 因為蛋黃已經熟了，所以不必像剝糖心蛋那樣小心翼翼，只要把它粗魯地往桌上摔一摔，再豪邁地整片撕下來就行。 ★蛋白好光滑呀~~ ★切開來瞧一瞧! 蛋黃呈現正好剛熟的狀態，相當綿軟，而蛋黃則是又軟又嫩! ★這蛋黃的色澤、口感、味道真是太誘人啦~ ★把蛋黃翻過來看看! 就是這麼金黃漂亮~這才叫做蛋黃嘛! 坊間賣的茶葉蛋或水煮蛋，常常都煮得過頭，把蛋黃煮成了噎在喉嚨的乾巴巴蛋"綠"，蛋白煮成了訓練牙齒咬合的橡皮…… (蛋黃只要過熟，口感就是其差無比，難以下嚥，而若是蛋黃外煮出了墨綠色的臭臭粉末，代表蛋黃加熱過久，產生了硫化鐵，不但氣味難聞，也代表營養又流失了一些……) ==== [結論] 用以上方法，可以輕鬆煮出好吃的白煮蛋，讓你即使一天吃三顆，也是百吃不膩! 就用好吃的白煮蛋，代替每天的綜合維他命吧! PS.這個煮蛋法，是從我最愛的科普作家Robert L. Wolke的書「乳酸菌，你們還活著嗎?」裡面學來的~ -- 我的部落格： Google打「pixnet neutron01」就可以找到啦! 「Neutron：牛沖的部落格」美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.30.138.212

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