[閒聊] 從節目中學到哪些做菜撇步？

看板handsomechef作者HateSHE (順治走了停播爽)時間8年前 (2016/01/15 00:42)推噓7(7推 0噓 2→)

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型男大主廚已經開播超過9年了雖然我是從中途(好像第6年到第7年間)才開始看的當然原本都是看綜藝的畢竟本節目和其它做菜節目最大的區別就是綜藝味但後來綜藝這部份也愈來愈沒新把戲了變成專看做菜方法為主而不知大家有學到哪些做菜的方法呢？當然像「什麼菜都要先過油」這種實行有難度的就不提了，像我已經學會的有以下： 1. 炒高麗菜前要先用塑膠袋來玩瘋狂搖搖樂 2. 日式炸豬排要過三關：麵包粉第一關，蛋液+醬油第二關，再一層麵包粉第三關 3. 蝦殼不要丟掉，要拿來煉蝦湯，然後用蝦湯來炒菜等等 4. 炒地瓜葉時要先把地瓜葉燙過再炒 5. 麵要先用鹽水燙過，以去除鹼味 6. 醃肉絲要用手指在醃料中抓 7. 蔥爆牛(/豬/羊)肉可先用適量油來煸蔥，再用煸過蔥的油直接炒牛肉 (這是某集示範牛肉不過油的作法) 其它像煎蛋直接上拋之類等較難的撇步我就還沒學會，不曉得各位還有學到哪些撇步呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.167.137 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/handsomechef/M.1452789728.A.2DA.html

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nmnscha

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draven

01/15 12:15, , 2^F

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kingoftenor

01/15 21:08, , 3^F

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