[新聞] 阿基師：當成功的廚師比進台積電難

看板handsomechef作者Noex (沒有如果)時間15年前 (2011/01/26 15:08)推噓11(11推 0噓 4→)

留言15則, 11人參與討論串1/1

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110126/4/2lg5c.html 阿基師：當成功的廚師比進台積電難更新日期:2011/01/26 03:17 中國時報【黃如萍／台北報導】「不要以為我是名廚，但我每天還是得工作十五至十六小時，每晚還得上網為美食節目找題材！」也在大學擔任講師的知名主廚鄭衍基（阿基師）表示，許多餐飲科學生確實以為只要長得夠帥氣，上節目，拿個鏟子劃兩下就可成為名廚，有名又有錢賺，完全不瞭解當廚師的辛苦。阿基師指出，當一個成功的廚師，比進台積電還難。因為電信科技可以制式化，但廚師還得加上人性，客人挑剔或責難、工作環境及生態等，挑戰大，廚師工作沒有經濟景氣問題，只有爭氣、不爭氣的問題。中華美食展籌備處執行長蔡金川也說，餐廳及飯店永遠缺好的廚師，即使像前兩年大環境經濟不景氣，仍有很多餐飲業老闆要求他推薦好的廚師，就是要在市場中奪下一席之位。中華美食協會理事長施建發（阿發師）表示，餐飲業非常辛苦，從上午八點多開始備菜，直到晚間九點半歇業，中間最多只有兩個小時的休息時間。無法外出，勞務時間長且工作環境不佳，抽煙機、風管產生的噪音，濕氣高，以及刀、火、油等高風險，初學者一個月約只有一萬八千至兩萬兩千元的薪水。阿基師指出，常有學生因他的明星光環，曾抱怨修不到他的課。但修到課後，卻又怕困難、不願吃苦，原本三小時的課，因為題材較多，延後半小時下課，學生就大呼受不了。阿基師語重心長地說，選擇喜歡的行業，即要全心投入，天下不可能有不勞而獲之事。以美食節目為例，節目的題材都是他自己讀書、找資料而來，不是隨便出題就有。而節目中的食材，則常是學生或現場節目人員隨性提出，直接考驗主廚的能力，將綠豆、豆花等一般食材烹調出「五星級」的料理，如果只是將豆花加個花生、薑湯，那就遜掉了。「廣大網友的監督及批評，不容您在節目中隨便比劃比劃，美食節目也有因收視率差而停播的。」阿基師表示，不要只看明星的耀眼光環，背後的辛苦才是重點。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.39.23

推

samchiu

01/27 07:31, , 1^F

01/27 07:31, 1^F

推

qazz123123

01/27 10:22, , 2^F

01/27 10:22, 2^F

→

qazz123123

01/27 10:23, , 3^F

01/27 10:23, 3^F