[食譜] 101019【豬腰】阿基師「腰裏腰氣」
腰裏腰氣【阿基師】
食材：
烏魚子1片、豬腰1個、紅黃綠甜椒各10克、蒜苗1支、法國麵線1把、綠紫蘇葉6片
調味料：
沙茶醬1大匙、魚露1大匙、紹興酒1大匙、香油1大匙、58度高梁酒1杯
做法：
1.豬腰去筋膜入滾水鍋關火泡熟，泡冰水冰鎮，備用。
2.烏魚子加高粱酒火熗，剝去皮膜切小丁。
3.豬腰吸乾水分切菱形狀小丁以1大匙魚露、1大匙沙茶醬、1大匙紹興酒醃拌腰丁；紅黃
綠甜椒切小丁，備用。
4.紅黃綠甜椒加少許油稍加拌炒；麵線以圓形模具油炸成型，修剪成雀巢狀，備用。
5.將腰丁、烏魚子丁、甜椒丁和蒜苗絲一起混合拌勻，填充至炸好的麵線盅裡，以紫蘇葉
墊底裝飾即可。
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