[問題] 關於豬肉的滲透壓

看板handsomechef作者 (強尼屁股)時間14年前 (2010/04/30 17:31), 編輯推噓2(2推 0噓 6→)
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記得阿基師常說 炒豬肉的時候可以加點糖來降低口中的滲透壓 是這樣講嗎??? 印象不深 希望能夠知道這個知識的正確內容 麻煩各位忠實觀眾 有沒有人記得呢? -- 【檔案載點】：回應後方可觀看隱藏內容 【解壓密碼】：僅分享於ptt.av盜連者查IP -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.112.176
推
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加糖是能增加肉的滲透壓 讓肉不至於吸附過多的醬汁而過鹹
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以達到降低嘴巴的"負擔"
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說很簡單就是讓肉先吃點東西 不要讓他吃太多不好的?
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推
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噗 理解錯誤 但是最後結果是對的 你就這樣認為吧
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阿基師常講的滲透壓和乳化效果等化學名詞好像和真的意義
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有差距耶
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05/06 22:43, , 7F
那都是阿基師的個人用詞啦 其實真正意義都不是那樣
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05/07 23:35, , 8F
讓你吃鹹時，不會覺得很死鹹，而且讓醬汁較能巴在肉上面
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