[問題] 今天吳秉承師傅的炒飯?

看板handsomechef作者 (一切都過去了~)時間14年前 (2010/02/12 21:51), 編輯推噓8(8推 0噓 3→)
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今天吳秉承師傅的黃金炒飯 事先先用飯跟一顆蛋黃還有兩顆全蛋均勻混在一起 問題來了 之前某集有個來賓就是想說學阿基師這招飯先跟蛋混合 結果最後不盡理想 我記得阿基師有說 要注意 是"蛋黃"跟飯混合 不是用全蛋! 全蛋好像會讓飯"糊糊"濕濕的(蛋白會水解?) 今天我有仔細看吳師傅炒的過程 蠻明顯的水分很多 炒也炒不乾! 想請問各位 這是失誤嗎? 還是吳師傅不了解這個道理? 不過今天詹姆士那道類似日式生牛肉的前菜 很棒! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.9.153
推
02/12 22:05, , 1F
他用小火炒的 和阿基師一慣用大火的做法不同
02/12 22:05, 1F
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02/12 22:06, , 2F
而且他最後還用生菜葉包起來 所以不算是正統炒飯吧
02/12 22:06, 2F
推
02/13 00:07, , 3F
老實說 看起來不太好吃 所以他才猛灑金粉嗎?
02/13 00:07, 3F
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02/13 00:55, , 4F
弄金粉金箔在食物上到底有什麼用呢？只為美觀嗎？
02/13 00:55, 4F
推
02/13 02:44, , 5F
炒飯有些派別就是比較濕潤的做法吧,不是所有炒飯都是乾鬆
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02/13 02:45, , 6F
的
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02/13 03:22, , 7F
今天的炒飯看起來不是很成功 三個人都沒有那種讚嘆聲
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02/13 16:07, , 8F
我也覺得炒飯不太吸引人~倒是郭師傅的那道丸子大菜看了
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02/13 16:08, , 9F
口水直流啊~(ps這兩集最妙的就是喬喬甩湯匙近杯子那段XD
02/13 16:08, 9F
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02/14 02:06, , 10F
應該是扭腰式包水餃練出來的腰力把四支湯匙給穩穩地甩進去了
02/14 02:06, 10F
推
02/15 11:25, , 11F
覺得吳秉承師傅的皮膚保養的很好
02/15 11:25, 11F
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