[閒聊] 椒麻雞撞土豆- 陳昇你100分!!!!

看板handsomechef作者tingaries (喜歡和大家一起)時間16年前 (2009/11/10 15:19)推噓7(7推 0噓 6→)

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自從看了陳昇跟高捷PK的那一集(嚴格來說是兩集) (因為太好笑了,我還分別跟阿姨以及室友又再看一次,總共看了3次!) 對於陳昇的"椒麻雞撞土豆"十分的好奇我好好奇到底是甚麼味道廚師跟主持人都頻頻肯定在半年之後,我今天終於抽空把食材都買齊,做了一次! 吃的心得就是: 陳昇你100分!! 詹姆士有加分!!!! 椒麻雞撞土豆 <以下是陳昇做法> 材料: 土豆(小馬鈴薯)、棒棒腿、胡麻油、蒜頭、洋蔥絲、薑片、辣椒、花椒粒(用棉布包著)、22度米酒、鮮香菇作法： 1.銅鍋先預熱備用，在銅鍋內加少許胡麻油，蒜頭拍碎後下鍋爆香，加入一顆洋蔥絲爆香 2.加入10顆帶皮的小馬鈴薯稍微拌炒一下，加入薑片及辣椒、10隻棒棒腿拌炒，然後蓋上鍋蓋悶煮 3.加入2罐22度的米酒，花椒粒放入棉袋內在放入鍋中，再加少許水、鮮香菇，然後加蓋燜煮至馬鈴薯熟即可 <我的改良版> 1.材料都依樣,只是因為試做所以只做一半的量(5隻雞腿跟5顆土豆,半包花椒) 2.全酒太傷本,所以去超市買了最便宜的米酒(3塊美金),酒精濃度只有12.5% 3.上次詹姆士建議昇歌要戳洞.我也想縮短煮的時間,所以先蒸了馬鈴薯和戳洞 1.馬鈴薯洗淨,放去電鍋蒸.(5顆我隨意的加了一杯水而已約30分鐘) 2.蒸馬鈴薯的同時開始準備其他材料,蒜頭5顆(拍扁),薑片5片,香菇5個,洋蔥半個亂切XD 3.馬鈴薯好了之後就拿叉子戳洞,越多越好,但是不要把皮戳爛掉 4.一般不鏽鋼湯鍋,下麻油,辛香料和洋蔥爆香 5.馬鈴薯和雞腿通通丟進鍋子拌一拌,連蒸馬鈴薯盤子上面的水一起都倒進去 6.下酒,整罐酒都倒完了還不夠,只好加一點水蓋過食材.丟入花椒包跟香菇.蓋上蓋子. 然後就只剩下等而已XDD (陳昇就是這樣說的XD) 我是用小火1小時,後來又小小火20分鐘 (其實我馬鈴薯進去都已經1/3到半熟,而且材料只有一半,應該不需要這麼久但是為了符合陳昇隨興的作風,我也隨性的隨便延伸時間XD) <吃的心得> 我的媽馬鈴薯比我想像中的好吃!!! 真的好吃!! 我都要流淚了T.T 花椒都入味了,吃起來有麻麻的! 果然打洞是很重要的(謝謝詹姆士XD) 加了奶油之後一點都不突兀奶油的些許鹹味補足了馬鈴薯內部的略為清淡如果加蒜頭奶油更好,會更有風味湯的味道真是太特別了!!!!!!!! 只能說好特別!!!!!! 其實我覺得第一口喝會略有苦味,但是之後就是花椒的味道上來,麻,但是一點都不辣!! (不過我室友說沒有苦味...) 洋蔥好甜好甜好甜,香菇吸滿了湯汁好飽足雞腿肉還是很軟不硬,十分入味陳昇你真是太厲害了!!!!! 一百份一百分!!! 詹姆士建議有加分有加分!!!!! 唯一的缺點是我覺得我的湯單喝過鹹,這可能跟我用的米酒有關. 因為我用全酒,這米酒可能比較鹹,所以導致我覺得湯有點太鹹,我室友是覺得還好. 這是照片整鍋的樣子 http://picasaweb.google.com/tingaries/09f10s#5402362217355336674 http://picasaweb.google.com/tingaries/09f10s#5402362243532093778 撈出來 http://picasaweb.google.com/tingaries/09f10s#5402362271341592370 --- 如果有型男的製作單位在看這個版, 希望你們能夠找機會告訴陳昇, 有人真的嘗試了他的菜,而且真的很好吃! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 75.55.119.117 ※ 編輯: tingaries 來自: 75.55.119.117 (11/10 15:21)

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temma

11/10 18:26, , 1^F

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alexieong

11/10 22:03, , 2^F

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gaki

11/10 23:32, , 3^F

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