[食譜] 081210-大明星指定菜-日式可樂餅
20081210 大明星指定菜─日式可樂餅 by 詹姆士
【材料】
馬鈴薯兩顆
餡料：豬絞肉、洋蔥丁、玉米粒，份量並無明定，可依個人喜好。
麵衣：麵粉、蛋液、麵包粉
【做法】
1.馬鈴薯蒸熟後加以搗碎，一顆過篩(口感會較綿細)，一顆直接用手捏碎
(顆粒口感)，兩種口感的馬鈴薯放入同一碗中先不要拌，等餡料炒好再
一起拌勻。
2.乾炒豬肉末，炒到豬油釋放後，再放入洋蔥拌炒(需炒軟)，加入玉米粒、
加少許鹽巴，最後再加入一些水混合拌炒。
(tip：肉要炒熟，可縮短油炸時間，以防麵包粉焦黑變苦)
3.將餡料加入盛放馬鈴薯泥的碗之後，加入一匙鮮奶油，用筷子和手輕輕
拌勻，不要壓得太緊實。(tip：鮮奶油切忌不要加太多，否則油水分離，
會造成可樂餅分散。)
4.像日本人做漢堡排時的手勢一般將馬鈴薯拍打成圓餅狀，不用捏得很緊，
這樣吃起來才有鬆軟感。(tip：手套可沾少許油以防黏手)
5.然後沾粉，其順序：麵粉(薄且勻即可)→蛋液→麵包粉
6.將餅下油鍋，油溫約為160度，記得要翻一次面，炸的時間大概2分鐘，
起鍋前油溫略升高到170度(稍作逼油)，炸至金黃酥香即可起鍋。
7.調製沾醬：豬排醬加美乃滋拌勻。
8.將餅對半切塊盛盤，淋上沾醬就完成了。
tip：炸物不要壓放在高麗菜絲的上面，除了炸物易涼外，高麗菜絲會吸油
而變得難以入口。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.45.89
推
12/11 23:24, , 1F
12/11 23:24, 1F
推
12/11 23:35, , 2F
12/11 23:35, 2F
推
12/12 13:35, , 3F
12/12 13:35, 3F
→
12/12 13:35, , 4F
12/12 13:35, 4F
推
12/22 22:36, , 5F
12/22 22:36, 5F
→
12/23 16:03, , 6F
12/23 16:03, 6F