[問題] 請問雞胸肉的料理法？

看板handsomechef作者 (紫星)時間16年前 (2008/05/25 21:42), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
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我記得阿基師有一次曾經示範過怎樣煮雞胸肉才不會乾柴 請問有人知道阿基師示範的是那一道菜 以及他的食譜和作法嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.57.148.223
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加水去抓/加太白粉去醃/用70度多的水泡到熟 ?
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是油吧
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簡單說就是用低溫長時間的加熱的方式，讓肉保持嫩度，在學
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校的時候老師是教我們用水燙(全程小火)，但我想用油應該也
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是可以，自己試試看就知道了~
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應該是用油吧 廚師教室的老師教是用油
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好像小火慢煮 可以用在很多很多料理上
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可以閃一下嗎?我的老師就是阿基師XD
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水跟油只是媒介不同，但低溫長時間的手法是一樣的。老師在
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學效時是教我們用薑片、蔥枝、酒、胡椒粒加在水裡後低溫泡
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肉，煮出來的確很嫩，不過火的大小需要一番拿捏就是了
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當然我這是白煮整副雞胸肉的作法，如果是要處理雞丁去炒，
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的確是切丁後用低溫油去泡最恰當，但原po問的是"煮"XD
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感謝大家的回答，我這就去試試看
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