[食譜] 080423-大明星指定菜-高麗菜水餃
080423 大明星指定菜 [高麗菜水餃] by 阿基師
＊ 提醒
1. 餃子要呈元寶狀 2.肉餡不可外露 3. 入口要有噴汁感
材料
高麗菜 豬絞肉 水餃皮 蒜頭 木耳
調味料
鹽 胡椒 醬油 烏醋或白醋 香油 沙拉油
做法
1. 調沾醬：蒜逆紋切片、2湯匙醬油、白醋或烏醋1湯匙、幾滴香油（依個人口味調整）
2. 木耳切丁（讓煮熟水餃的肉會煮鬆一點，且不搶味）
3. 高麗菜切丁，約跟肉末一樣大小（高麗菜約佔肉的1/3～2/3）
4. 內餡調味：絞肉末+一堆薑+蔥花+醬油+胡椒粉+一點點水，攪拌到毛毛的樣子就好
5. 加入高麗菜丁、木耳丁、蔥花進去攪拌
6. 水餃皮稍微拉長一點，包餡
7. 水餃皮對折，封口處沾點水
兩手虎口先把水餃兩旁握緊，兩手交疊（像古代官員拿笏的樣子？）之後握緊，
這樣就可以包緊成元寶狀了
8. 滾水鍋加一匙鹽（約2/1000的比例）
9. 水餃下鍋煮到膨脹，不要浮起來就撈
10.滾水鍋中加一點點油（1/1000的比例），避免起鍋的時候沾鍋
11.盛盤，完成！
※ 小撇步
1. 高麗菜不要放太多，不然就沒有肉味啦
2. 肉遇到鹹味的時候會變緊實，所以不用摔打
3. 薑跟水餃肉餡最對味。千萬不能加蒜末，因為會讓水餃有酸敗味。
蔥則有甜味，會讓肉更香。
4. 肉餡不能拌粉，不然肉汁就會被粉吸掉了
5. 滾水鍋中的鹽會讓水餃皮的甜味出來
6. 水餃煮到膨脹的樣子，就表示有煮透
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