[食譜] 鳳中奇緣的阿基師炸豬排
《炸豬排》 食譜來源:鳳中奇緣 觀看自抄
示範廚師:阿基師
<材料>
不帶骨的普通豬排/麵包粉/麵粉/蛋
醬油/米酒/糖
<PO者前言>
豬排不打扁會好吃是騙人的,所以肉可以切為0.7~1公分左右厚度,
打扁後才不會太過於單薄,而切成大片或小片則沒關係。
<作法>
1.豬排邊會有一緣白色,那是筋不是油脂,將其切斷2~3刀。
2.醬油:米酒=1:1,加糖溶解醃豬排肉約15~30分鐘。
3.醃好的豬排肉依序沾上麵粉→蛋液→麵包粉,拍掉多餘的麵包粉
,放一下讓麵包粉反潮一下使能沾較緊。
4.以小火將油鍋燒熱至150度後下豬排稍炸,後轉大火
炸至兩面金黃即可起鍋瀝油。
<備註>
1.簡單到嚇人。
2.將筋切斷的作用為一來可以食用時較容易咬斷,
二來豬排在油炸時較不容易縮水。
3.二次炸多為炸掉炸油殘留在食物上。
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