[食譜] 071226私房菜：紹興雞煲(柯以柔+媽媽)
播出時間：20071226
節目單元：大明星私房菜
料理人：柯以柔+媽媽
料理名稱：紹興雞煲
資料來源：型男官網 http://cook.settv.com.tw
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉2隻(先切好塊)
(副食材)：蔥花、蔥3根、香菜1把、芹菜1把、紅辣椒1根、粿條1大碗、新鮮紅蔥頭末、
薑片、蒜片、豆豉、雞高湯1大碗
(調味料)：紹興酒、芝麻醬、蠔油、醬油、香油
做法：
1.取一水晶碗，將雞腿肉塊泡入紹興酒裡醃漬約5分鐘，備用。
製作紹興燒汁：取一水晶碗，倒入紹興酒、芝麻醬、蠔油、醬油調勻備用。
2.預熱砂鍋A。起鍋，先爆香薑片、蒜片、蔥段、紅蔥頭末，放入泡過紹興酒的雞腿肉
拌炒，至香氣散出後倒入砂鍋A，加適量的紹興燒汁和雞高湯在砂鍋A中繼續悶煮入味。
3.預熱砂鍋B。將砂鍋A內已煮入味的雞腿肉，加入芹菜段、蔥花、辣椒絲和少許醬汁移
至另一砂鍋B，並滴上香油、灑蔥花。在砂鍋A中，將粿條加入與剩餘的醬汁繼續煮入
味，最後滴香油、灑蔥花。裝飾盛盤。
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