[節目] 071126主廚隨堂考
節目單元：五分鐘出好菜
主廚隨堂考:
孕婦生產時，小孩子的頭會先出來，請問母雞生蛋時，蛋的哪一端會先出來？
(A)鈍端
(B)尖端
正確答案:
(A)鈍端會先出來，大的地方會先出來
節目單元：五星級料理秀(剝皮魚)
主廚隨堂考：
一、"剝皮魚"因食用前要先剝皮而得名，請問為什麼要先剝皮？
(A)外皮粗糙，口感不佳
(B)鱗片上具有小刺，有毒
正確解答：
(A)外皮粗糙，口感不佳，屬於馬面的單棘魨，牠的魚皮硬，厚且肉質堅韌，食用前應該
要先剝去厚魚皮，所以稱為剝皮魚。
二、想煮魚湯卻發現魚腥味太重，可以？
(A)先以金桔塗抹魚身後再下鍋
(B)魚下鍋後刨入白蘿蔔絲ㄧ起煮
正確解答：
(B)魚下鍋後刨入白蘿蔔絲ㄧ起煮，蘿蔔本身的蘿蔔素可以去魚腥味。
三、剝皮魚有個別稱叫做"掃帚魚"，是因為？
(A)尾鰭大而呈長圓型，形似掃帚
(B)雜食性魚類，在海底什麼都吃
正確解答：
(A)尾鰭大而呈長圓型，形似掃帚。剝皮魚的體型為側扁的長橢圓型，尾鰭呈長圓形，隨
著成長牠的尾鰭會逐漸變長變大，佔身體極大的比例，形狀宛如掃帚，所以叫掃帚魚。
四、平常吃魚時，內臟都會丟棄不用，但是品嚐現撈的剝皮魚時，絕不能錯過牠的？
(A)肝臟
(B)魚鰾
正確解答：
(A)肝臟，牠本身形成毛绒狀。
五、剝皮魚跟比目魚一樣，會循著環境改變體色，請問牠最喜歡用什麼姿勢偽裝？
(A)頭下尾上倒立，假裝海草
(B)free style，偽裝成珊瑚礁
正確解答：
(A)頭下尾上倒立，假裝海草。通常喜歡停棲魚海草叢，身體採頭下尾上倒立的姿勢，細
長的身體配合撥動的鰭，體上的斑紋偽裝成海草。
六、剝皮魚牠會擬態呈現豔麗的外表，常被飼養在水族館中，不過牠的攻擊性很強，千萬
別跟什麼混養？
(A)活珊瑚
(B)同性的剝皮魚
正確解答：
(A)活珊瑚。剝皮魚其實牠是熱帶海域裡面經常見到的一種魚種，平時棲息在岩礁之間，
以銳利的牙齒去咬食海膽、海百合之類，算是一種肉食性的魚類，牙齒銳利到可以咬珊瑚
、咬斷魚鉤及魚線。
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