[食譜] 071121指定菜---椒鹽龍珠
大明星指定菜:椒鹽龍珠
小叮嚀:
1.龍珠-就是魷魚鎖管裡面的就是嘴巴
2.成品要乾爽(既然是椒鹽味道就一定要乾爽)
3.口感外酥內嫩
4.胡椒跟鹽巴為主要調味
5.火候要注意 別過老
6.粉及漿的比例要適中
7.一定要油炸
作法:
1.起一鍋水鍋,加鹽調味(鹽巴要多加一點,因為龍珠不容易入味)
2.水鍋加入少許米酒(提味的)
3.將龍珠放入水鍋汆燙(讓龍珠縮一下就粒粒分明了
4.將龍珠撈起瀝乾(燙一下大概五六秒鐘時間)
5.加入少許醬油上色
6.加入少許白胡椒粉
7.加入少許山藥泥拌勻
8.將龍珠水分瀝乾(靜置一下讓多餘水分去掉)
9.將龍珠倒入地瓜粉中拌勻
10.再把多餘的地瓜粉瀝掉
11.將龍珠下油鍋炸(高溫順著油鍋下)
12.將龍珠撈起瀝油(因為之前有燙過,炸到一下就都有熟了)
13.乾鍋爆香蒜末及辣椒(蒜末不要切太細)
14.加入龍珠拌炒
15.加入少許檸檬椒鹽(可以解膩)
16.加入少許蔥花
17.加入少許花生米
18.加入少許香油(鍋邊放)
備註:
為什麼要加入山藥泥:
1.只是要龍珠可以附著,黏的上地瓜粉(用地瓜粉炸起來會比較酥)
2.萬一沒炸好水份會跑出來,但是山藥泥的吸水性很強,所以加入山藥泥炸起來酥脆的口感
可以保持久一點
3.山藥泥沾附在龍珠上面,炒出來甜度會更高絕對會好吃
4.要是加入蛋液下去炸,龍珠不容易酥不容易脆口,因為會吸水
※轉自iamcandy的美食天地
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