[食譜] 鍋粑蝦仁
播出日期:11.27
食譜種類:大明星指定菜
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材料及製作方式:
鍋粑蝦仁(四川菜裡面的一道家常菜。)
阿基師口感小叮嚀:
1.炸鍋粑要當成炸蝦片，要炸酥脆
2.鍋粑入口感覺是鬆脆的
3.蝦仁的調味沒有一定(好吃怎樣調味都可以)
4.蝦仁的醬汁要勾濃芡
起水鍋，汆燙青豆仁，要滾兩三分鐘。蝦仁加入少許蛋白，再加上少許太白粉拌勻。
青豆仁煮滾後倒入碗中，因有保溫作用，蝦仁先用中溫過油定型下鍋十秒鐘就可以了，
將蝦仁撈起瀝油
起鍋加兩匙油，加入蕃茄醬拌炒，加入半碗高湯，
調味：加入少許醬油提色，加一匙糖
加太白粉水勾濃芡
把青豆仁的水瀝掉，加入青豆仁跟蝦仁拌勻滾一下，火關小
將鍋粑下油鍋炸酥，一直去撈它，顏色才會均勻，才不會炸不透，要炸到透之後撈起瀝油
，放入碗中（油鍋勿關火）蝦仁醬汁再加兩匙熱油，將蝦仁醬汁淋在鍋粑上，會發出吱吱
的聲音。有如打雷般的轟轟震響才算成功
每次看重播時段都會不自覺拿起餅乾
想像自己在吃節目中的料理...
胖不是沒原因的!!!!!Orz
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推
11/29 20:28, , 1F
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