[食譜] 070827指定菜：生菜蝦鬆
播出時間：20070827
節目單元：大明星指定菜
料理人：阿基師
料理名稱：生菜蝦鬆
材料：
(主食材)：生菜、蝦仁
(副食材)：薑末、蒜末、蔥花、油條
(調味料)：蛋白、太白粉、鹽、糖、麻油
生菜蝦鬆小叮嚀：
1.食物切小丁 2.顏色需晶瑩剔透 3.只有鹹味 4.生菜需經過處理
做法：
1.將生菜剪除軟葉後冰鎮，油條切碎，蝦仁從中間剖開再剁成小丁。
※油條整根炸不易受熱，所以要先切碎
※要先處理乾淨的東西再來處理污染性高的比較衛生
※冰鎮生菜的時間不要太長，會凍傷
2.蝦仁加入一點點蛋白、太白粉拌勻。
3.將油條下油鍋過油，熄火，將油條撈起。
※過油只要幾秒就可以了
4.起鍋，加一匙油潤鍋後，將油倒出，蝦仁下鍋炒鬆。
5.蒜末、薑末放入拌炒，加一點點鹽、糖提味，起鍋前加一點蔥花、麻油。
※蝦仁已經有加太白粉，所以不需要勾芡
6.將炒好的蝦仁放在油條上，要吃時拿生菜包裹即可食用。
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推
10/30 17:56, , 1F
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