[請益] 醋飯的由來

看板gallantry作者 (兩百萬伏特的熱情)時間2年前 (2021/06/25 16:21), 2年前編輯推噓11(11推 0噓 16→)
留言27則, 7人參與, 2年前最新討論串1/1
我在想，醋飯雖然網路找得到說法，但生魚片壽司下面那團醋飯，事實上是不是古代食物 保存不易，容易腐敗，所以酸掉的飯吃起來就味道怪怪的，所以才要加醋來掩蓋味道？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.4.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/gallantry/M.1624609270.A.C57.html ※ 編輯: peoplemore (180.217.4.108 臺灣), 06/25/2021 16:26:36
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醋本身也能抑制腐敗，壽司一開始也不是現做現吃，除了壓制
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味道外，也為了放上一整天沒事，臭飯其實沒這麼快臭，但不
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臭不代表沒細菌了
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發酵保存食物的歷史很悠久 在醋還沒能量產的時代就有
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一開始並不是因為知道加醋可以抑制腐敗所以做成醋飯 而是
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壽司原形原來是把魚肉加進飯裡發酵抑制腐敗的“熟壽司”
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產生的副產品是帶酸味的飯（原來是廢棄不吃的） 使用醋是
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後來的事情了
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放生魚的握壽司以前是只有江戶人才吃得到的天龍食品
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其他地方都是發酵過的裝箱押壽司
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江戶前壽司沒那麼天龍啦 最早是路邊攤速食
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因為魚獲都是江戶灣現抓的，沒冷凍技術的古代就算是
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江戶路邊攤，其他地方就是吃不到
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就江戶靠海邊啊，不然就算京都的真天龍也只能吃鹽醃
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的魚，或者少數生命力特強像狼牙鱔那種能運到內陸的
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活魚
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*海魚
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傳統的江戶前壽司，食材都會經過處理，生魚直接放在上面
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是近代冷凍設備出現才有的，例如醋醃，醬油醃，水煮，
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昆布醃，只是這些手法耗人工，現在越來越少見
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這些處理法都還是有喔
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對這個主題有興趣的，推薦去看漫畫《魚河岸三代目》
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樓上這部也好久了呢
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是有幾年了，最後一集結束在要從築地搬到豐洲那時
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