[轉錄]Re: 我也來問清朝皇帝的八卦
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作者: miaochyi (我得想一想) 看板: Gossiping
標題: Re: 我也來問清朝皇帝的八卦
時間: Sat May 28 02:58:37 2005
說到清宮皇室的吃，在唐魯孫的書中有不少記載，唐是鑲紅旗
他他那氏，珍瑾二妃是唐的族姑祖母。
「同治元年十月初九穆宗即位，恰逢慈禧萬壽。那時候她已經
是母儀天下，垂簾聽政的皇太后。筆者見過當年壽膳房（即
御膳房，慈禧六十大壽後改稱壽膳房）在養心殿伺候一桌壽
筵的菜單，菜單上寫明用海屋添籌大膳桌，鋪黃膳單（即黃
餐巾桌巾），計：
火鍋二品：豬肉絲炒菠菜，野味酸菜
大碗菜四品：燕窩「萬」字紅白鴨絲，燕窩「年」字三鮮肥
雞，燕窩「如」字八仙鴨子，燕窩「意」字什
錦雞絲（菜色上以燕窩排出字體）
中碗菜四品：燕窩鴨條，鮮蝦丸子，燴鴨腰，燴海參
碟菜六品：燕窩炒燒鴨絲雞泥，蘿蔔醬，肉絲炒翅子，醬鴨子，
鹹菜炒茭白，肉絲炒雞蛋
照這桌壽筵來看，以件數說，不過十六品，所用材料，除了燕
窩配用稍多之外，所有菜式一直在雞鴨上打轉，蝦只一味，魚
竟無一入饌，魚翅僅僅列入碟菜熱炒。如此看來，所謂天府盛
食珍味，平心而論，比起現在台北一些豪華酒樓一桌鮑翅上席
，講材料，論花式，精巧細緻，簡直有霄壤之別。」
我是覺得份量上看起來算多，但是皇太后萬壽筵席上居然有鹹菜
炒茭白跟肉絲炒雞蛋，似乎太寒酸了。
所以唐魯孫的看法是，宮廷菜常常只是件數多，內容卻很平常，
不過是在項目數字上遵舊例祖制而已。
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