[情報] 水果酵素各種作法的差別
1. 水果酵素各種作法的差別：
Q1：水果是否削皮？ 農藥大部份積存在水果表皮，所以如果怕吃
進農藥，勢必要進行削皮的動作。
吳永志「不一樣的養生法」( P.102 ) 提到：「植物生化素多半存在植物的表皮
纖維下、果核、菜莖皮以及種子裡面，這些可能被我們丟棄不
吃的部份」，又有完整性食物的說法，能找到有機的當然最好，所
以到到頭來，要不要去皮還是端看自己。柑橘表皮有精油，也是可以利用之處
。我的終極建議是選能去皮的水果，這樣吃了才心安。
Q2：是否添醋？傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋，不過並不是絕對必
要。而且這樣一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。
Q3：釀造時間？有人在 2~3 個星期就收成了，也有長達 1~2 年的，前
者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，後者可能就變成醋了，還有另外
一種說法「第一個月的水果酵素是酒，第二個月是醋、第三個月才是酵素
」果然眾說紛云。
Q4：要不要加水？有一派是在釀造之初就要加水的，比例像是環保垃圾酵素一
樣，也有另外一派是完全不加水的；話說回來，如果要加水，當初把水果風
乾是風心酸的嗎？
Q5：加酵母粉？一樣有人加，有人不加，都有成功的案例。
Q6：添加檸檬？增加檸檬，可以增加抗惡菌的能力，但是一樣有人是不添加
檸檬而成功的。我的建議是要加，減少失敗機率。
Q7：加糖還是蜂蜜？理論上加什麼糖都可以，冰糖比砂糖好 ( 甜度
較高，但是價格也較高 )，而紅砂又比白砂要營養豐富 (
白砂是由紅砂提煉、漂白而來的，蔗糖原本的顏色就
是紅黑色 )。 紅冰糖 > 白冰糖 > 紅砂糖 > 白砂糖
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