[討論] 肯德雞 現炸的薄皮嫩雞好ㄘ

看板fastfood作者 (活在回憶中的回憶)時間4年前 (2020/03/26 18:14), 4年前編輯推噓49(51推 2噓 44→)
留言97則, 58人參與, 3年前最新討論串1/1
我以前在那邊苦苦哀求吃了他兩份五塊雞都不給我現炸， 結果昨天碰巧就給我吃到了。 晚上七點多到公館店，進去後排的人不少，點餐機點餐後被叫了號， 他說薄皮嫩雞要等到八點二十，問我要不要改吃辣味， 這對趕時間的人來說是勸退， 但對已經快30年沒有吃過現炸薄皮嫩雞的我來說簡直是一種獎勵。 於是就等到時間到下去拿了餐。 https://i.imgur.com/OmrQi8v.jpg
先說結論，我自己比較喜歡吃普通的肯德雞，也就是不用逼自己去找那全台唯一11間店。 不過這個現炸的也很好吃，好吃的點不一樣就是了。 我想講一下我覺得好吃的地方不一樣的理由， 先講普通的炸雞，也就是市面上大部分皮很酥很脆的那種， 其會裹兩層以上的粉，裹粉一次後浸鹵水再裹一次粉，並搓揉表皮產生鱗片狀麵衣， 所以第一它的皮很厚可以感受到炸麵衣的口感， 再者因為麵衣很厚可以形成一層屏障隔開油跟肉，所以肉在裡面會像被蒸熟一樣滑嫩， 也就是外層是酥脆的麵衣，裡面是短時間高溫蒸熟的滑嫩醃製雞肉的味道。 而上校薄皮嫩雞，它是號稱上校時的古法製作，話說日本都只有這種炸雞， 當時上校本人親自到日本一號店(在名古屋)時也稱讚說日本最接近他本人所做的味道， 又名古屋的當地雞肉很有名，肯德雞也是進新鮮雞肉製作什麼的，不過我也只是聽說。 話說回來我拿到了我的薄皮嫩雞，整個籃子都油油的，提起雞翅可以看到骨頭被酥炸到 都斷掉了，一口下去吐了不少碎骨。 乍聽之下好像是抱怨，其實不是。 因為表面僅沾一層薄麵衣，所以可以看到大部分炸得棕紅色的表面都是雞肉本身蛋白質 在油炸加溫下起的梅納反應，簡單說就是似焦非焦而會產生很多香氣跟風味的情形。 而裡面的雞肉也沒有被隔絕，一口咬下汁油散溢，比起滑順彈牙偏向鬆軟多汁的口感。 所以這個含油量也不是蓋的，吃完之後比起普通炸雞手指沾滿了油， 這個吃完後更像是手給浸到油鍋後甩好幾下也甩不乾淨一樣的感覺。 不過就是這個油才會讚，請讓我說明一下。 人感覺得到的味覺有酸甜苦鹹四種，辣是一種痛覺不是味覺， 然後還有一個是旨味，也就是味精的味道(天然食物裡也會有味精的味道) 我見過很多人鹹味旨味不分，一率都說是鹹，例如吃拉麵說很鹹之類的， 我只能說很遺憾，不過這離題了。 所以油並不在味覺的範疇裡，所以多油少油本該跟味道沒關係， 但是為什麼大家會有外面餐廳都重油重鹹，但是比較好吃的印象？ 因為油可以在口中分解為脂肪酸跟甘油(不過不是全部)， 而脂肪酸可以幫助味蕾增加對味覺的感受， 所以接下來可以感受到薄皮嫩雞的威力了。 當然，舊配方是比較鹹的，所以含有的風味又更多， 已經很多的風味在梅納反應作用下又變得更具風味， 然後整塊炸雞被油炸的酥軟，每一口肉裡都浸透著油脂， 因此藉由脂肪酸的作用而最大限度的體會到炸雞的風味， 以上就是我認為薄皮嫩雞好吃的理由。 也有一說是因為脂肪是富含熱量，而為了生存，所以人類自古以來潛意識就偏好 富含熱量的食物。 而為什麼一定要吃現炸的理由，我也想提出幾點， 冷炸雞的風味散溢掉了，所以沒那麼好吃，薄皮嫩雞皮肉之間有著味道像肉靡一樣 沒有被炸酥的軟糯麵衣，冷掉了就會降低流速，吃起來不會像熱的時候那樣滑順， 反倒會有點膩口，最後是油脂在冷卻後變質變味，除了炸焦的味道會像是魚腥味 之外，同樣脂肪酸也會加大那些不愉悅的味道，造成弊大於利的感覺。 不過薄皮嫩雞在我看來還是有缺點的，例如說軟糯的肉質會讓人懷念撕咬肉的口感， 而且這種肉質會讓你在嘴裡最大面積的感受肉的味道，也很容易讓你吃出來雞肉品質 其實並不好的事實。 其也沒有酥脆鹹香的大塊鱗狀麵皮，更不用提冷了之後味道會驟降， 相比之下普通炸雞味道的減損反差不會那麼大，最後是很油，很難持續好吃的口感。 最後還是要感謝店員能夠在繁忙的時候維持品質，雖然繁忙時也是我吃現炸唯一的機會。 我雖然很早以前就放棄每次都要吃現炸的想法了，而且普通炸雞也沒那麼糟， 不過薄皮炸雞不是現炸就差蠻多的了，至少我的日本客戶爭辯說日本kfc讚， 但我還是覺得當時在九州吃到的肯德雞跟拉機一樣。 也希望大家吃到好吃的炸雞。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.157.253 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1585217640.A.6F8.html ※ 編輯: a75088285 (36.228.157.253 臺灣), 03/26/2020 18:21:32
推
03/26 18:18, 4年前 , 1F
打太長了吧
03/26 18:18, 1F
肺腑之言，文長抱歉。
推
03/26 18:20, 4年前 , 2F
最穩就十點半
03/26 18:20, 2F
早上十點半？那個時候都預炸好兩箱在保溫了吧，普通炸雞或許可以， 薄皮我覺得母湯 ※ 編輯: a75088285 (36.228.157.253 臺灣), 03/26/2020 18:23:18
→
03/26 18:21, 4年前 , 3F
雞胸吃起來不像雞胸 敲多汁
03/26 18:21, 3F
推
03/26 18:25, 4年前 , 4F
我也好愛薄皮嫩雞，可是彰化有供應的餐廳很少...不喜歡脆
03/26 18:25, 4F
→
03/26 18:25, 4年前 , 5F
皮炸雞...
03/26 18:25, 5F
推
03/26 18:37, 4年前 , 6F
還以為在看畢業論文
03/26 18:37, 6F
→
03/26 18:47, 4年前 , 7F
你炸雞系?
03/26 18:47, 7F
→
03/26 18:56, 4年前 , 8F
油脂在口腔分解的根本極少
03/26 18:56, 8F
→
03/26 19:03, 4年前 , 9F
炸物很香很好吃的原因更可能是因為高溫油炸產生許多芳香烴
03/26 19:03, 9F
→
03/26 19:03, 4年前 , 10F
類，而味覺也證明不單純依靠味蕾，嗅覺也佔很重要的角色，
03/26 19:03, 10F
→
03/26 19:03, 4年前 , 11F
不然為什麼鼻塞吃東西總是食之無味
03/26 19:03, 11F
有很多種說法，不過我單著墨用味覺就是了
推
03/26 19:46, 4年前 , 12F
沒記錯的話，油脂分解酵素是在小腸作用的，口中貌似不會
03/26 19:46, 12F
→
03/26 19:46, 4年前 , 13F
分解。
03/26 19:46, 13F
推
03/26 19:47, 4年前 , 14F
這推文怎麼越來越學術了
03/26 19:47, 14F
推
03/26 20:12, 4年前 , 15F
吃個炸雞這個人怎麼這麼囉嗦
03/26 20:12, 15F
推
03/26 20:21, 4年前 , 16F
您炸雞系？
03/26 20:21, 16F
推
03/26 20:24, 4年前 , 17F
396p幣 真夠用心
03/26 20:24, 17F
推
03/26 20:25, 4年前 , 18F
怎麼看文章值多少P幣的啊@@
03/26 20:25, 18F
推
03/26 20:42, 4年前 , 19F
電腦版在文章選單按大寫Q
03/26 20:42, 19F
推
03/26 20:53, 4年前 , 20F
ㄔˉ 不是ㄘˉ
03/26 20:53, 20F
推
03/26 21:07, 4年前 , 21F
日本的肯德基現炸的真的超級好吃 可惜大部分台灣人不愛
03/26 21:07, 21F
→
03/26 21:53, 4年前 , 22F
畢業論文這樣就好了？不是吧，這比較像抒情文
03/26 21:53, 22F
推
03/26 21:55, 4年前 , 23F
借推文問個，請問哪裡可以查有薄皮嫩雞的11間店是哪11間
03/26 21:55, 23F
→
03/26 21:55, 4年前 , 24F
？
03/26 21:55, 24F
→
03/26 22:06, 4年前 , 25F
Google 薄皮嫩雞第一個結果就有了，會推文問不會自己
03/26 22:06, 25F
→
03/26 22:06, 4年前 , 26F
查？
03/26 22:06, 26F
推
03/26 22:15, 4年前 , 27F
薄皮超好吃==
03/26 22:15, 27F
推
03/26 22:20, 4年前 , 28F
這炸雞可以讓你充滿感激 這隻雞也算是死得其所
03/26 22:20, 28F
→
03/26 23:07, 4年前 , 29F
薄皮嫩雞叫外送機乎都是現炸的
03/26 23:07, 29F
推
03/26 23:21, 4年前 , 30F
在日本只能吃薄皮，可真的難吃，台灣的薄皮卡啦都好吃
03/26 23:21, 30F
推
03/26 23:26, 4年前 , 31F
薄皮嫩雞首推KFC
03/26 23:26, 31F
推
03/27 01:03, 4年前 , 32F
03/27 01:03, 32F
推
03/27 01:14, 4年前 , 33F
大概要幾點去，比較容易遇上現炸的呢，或是可以要求現
03/27 01:14, 33F
→
03/27 01:14, 4年前 , 34F
炸嗎
03/27 01:14, 34F
推
03/27 01:15, 4年前 , 35F
要求現榨 幾乎都不會理你的 他們炸雞有排程
03/27 01:15, 35F
推
03/27 01:38, 4年前 , 36F
預訂快取可以備註現炸 如果沒有就客訴
03/27 01:38, 36F
還有 25 則推文
還有 4 段內文
推
03/27 14:11, 4年前 , 62F
我覺得文章很有趣欸 難怪有的雞排超厚也可以炸到熟透但
03/27 14:11, 62F
→
03/27 14:11, 4年前 , 63F
是不會老
03/27 14:11, 63F
→
03/27 14:16, 4年前 , 64F
==============結論 薄皮就是要現炸===================
03/27 14:16, 64F
→
03/27 15:21, 4年前 , 65F
薄皮就是好吃!缺點就是販售的點太少了
03/27 15:21, 65F
噓
03/27 16:05, 4年前 , 66F
end
03/27 16:05, 66F
推
03/27 16:26, 4年前 , 67F
推樓主
03/27 16:26, 67F
推
03/27 17:12, 4年前 , 68F
炸雞系論文逆
03/27 17:12, 68F
推
03/27 18:16, 4年前 , 69F
幫推個
03/27 18:16, 69F
推
03/27 18:22, 4年前 , 70F
推薄皮，這才是肯德基正宗原味，咔拉就像中國共產黨崛起
03/27 18:22, 70F
推
03/27 18:32, 4年前 , 71F
有沒有現炸吃一口就知道了 拍照舉證客訴 內用就當下反應
03/27 18:32, 71F
推
03/27 22:19, 4年前 , 72F
所以我很喜歡我家附近這間店，每次要求現炸都會炸給我
03/27 22:19, 72F
→
03/27 22:19, 4年前 , 73F
不過我都一次吃四塊才會要求啦..
03/27 22:19, 73F
推
03/27 23:26, 4年前 , 74F
03/27 23:26, 74F
推
03/28 00:55, 4年前 , 75F
推炸雞系
03/28 00:55, 75F
推
03/28 07:24, 4年前 , 76F
U質好文 看得都想嘗試薄皮炸雞了
03/28 07:24, 76F
推
03/28 09:09, 4年前 , 77F
要跟你說一下 薄皮嫩雞也是一樣沾兩次粉才下去炸的
03/28 09:09, 77F
→
03/28 09:10, 4年前 , 78F
在脆皮跟薄皮的工作檯部分都是一樣的 差別只有在裹粉
03/28 09:10, 78F
→
03/28 09:11, 4年前 , 79F
所使用的調味料還有炸雞機器的差別而已
03/28 09:11, 79F
也是沾兩次喔？ 還有機器不一樣以前好像有聽過， 薄皮做法我是看日本影片知道的。
推
03/29 02:15, 4年前 , 80F
以前偶然吃過一次剛炸好的薄皮嫩雞 真的是驚為天人!!!!!!
03/29 02:15, 80F
→
03/29 02:15, 4年前 , 81F
可惜去10次遇不到1次 QQ 那次的記憶真的超美好 也完全
03/29 02:15, 81F
→
03/29 02:16, 4年前 , 82F
可以理解為什麼薄皮嫩雞會是肯德基的正宗經典+招牌
03/29 02:16, 82F
推
03/29 02:20, 4年前 , 83F
看完這篇又想吃了 嗚嗚QQ
03/29 02:20, 83F
※ 編輯: a75088285 (1.160.119.166 臺灣), 03/29/2020 11:00:34
推
03/29 19:46, 4年前 , 84F
薄皮跟脆皮都一樣是沾兩次粉 沾粉->過水->沾粉然後
03/29 19:46, 84F
→
03/29 19:47, 4年前 , 85F
下鍋炸 除了麵粉使用的調味料不同以外 脆皮是用開放
03/29 19:47, 85F
→
03/29 19:47, 4年前 , 86F
式的油鍋去炸 薄皮則是用壓力鍋 然後炸的時間一樣長
03/29 19:47, 86F
脆皮竟然是開放式囧
→
03/30 08:34, 4年前 , 87F
您真內行
03/30 08:34, 87F
※ 編輯: a75088285 (1.200.201.22 臺灣), 03/30/2020 09:48:15
推
03/30 10:37, 4年前 , 88F
u質好文
03/30 10:37, 88F
推
03/30 13:34, 4年前 , 89F
您味覺系？ 但真的看得挺有口感，有美食評論家的才能w
03/30 13:34, 89F
推
03/31 04:23, 4年前 , 90F
言之有物 非常清楚的分析
03/31 04:23, 90F
推
03/31 10:14, 4年前 , 91F
我吃過一次現炸的 真的屌打一堆炸雞
03/31 10:14, 91F
→
03/31 10:14, 4年前 , 92F
不過後來去吃五六次都沒吃過一樣的感覺了
03/31 10:14, 92F
推
03/31 19:21, 4年前 , 93F
您炸雞系
03/31 19:21, 93F
推
04/01 01:19, 4年前 , 94F
推日本kfc像拉基…
04/01 01:19, 94F
推
04/01 15:35, 4年前 , 95F
推薄皮
04/01 15:35, 95F
→
04/02 22:10, 4年前 , 96F
脂肪酸那段太誇張了，而且有機酸基本上風味大都不佳...
04/02 22:10, 96F
→
05/27 01:51, 3年前 , 97F
喜歡吃麥當勞肯德基的盟友可以約一約一起去吃 站內信
05/27 01:51, 97F
‣ 更多 a75088285 的文章
文章代碼(AID): #1UV81eRu (fastfood)