[心得]mos大夜只供應部分產品的原因

看板fastfood作者 (雷狐)時間15年前 (2009/05/17 11:32), 編輯推噓22(22推 0噓 8→)
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※ 引述《damillie (省米)》之銘言： : 知道和平東路店變成24小時的時候還滿開心的 : 因為下班回家已經有點晚 : 還可以吃到喜歡的摩斯吉士真的很幸福 : 可是剛剛大概11點50分 : 也不是準備要換早餐的時間啊 : 我只是想點個摩斯吉士竟然也沒有 : 沙拉也沒了（雖然我看到櫃檯的冰櫃裡有好多碗沙拉） : 接下來又點了其他口味的漢堡 : 可是點什麼沒什麼！ : 問了才知道他們只有鱈魚堡、椒香雞腿、南洋雞腿 : 可是都剛好是我不喜歡吃的 : 到最後只好還是去了麥當勞 : 雖然有可能是因為剛換成２４小時備料可能會有問題 : 但我覺得既然要更改營運方式應該要有事前評估跟企劃之類的吧 : 剩那麼少東西真的太扯了 : 感覺換成２４小時只是想要消掉一整天下來賣不完的東西 : 想點什麼要看運氣這樣= = 自己之前做過大夜...說一下原因好了 雖然每家店的狀況不一樣..不過應該大同小異吧 24小時店..是開24小時的沒錯..但是不代表不需要做清潔.. 又因為大 夜的薪水比較高..所以通常各店都只會排2個大業的人... 2個人光是大夜營運跟洗菜煎吐司 洗果汁機就卡死一半了... 所以很多工作都會排在12點..晚班下班前做完 一方面減少大夜班的負擔..也減少人力成本. 再來是機器設備的清洗....尤其是煎板台 這個每天從開店要用到打烊的東西.. 好像很多客人都以為這個 不用清洗 不用關機休息的 所以很多24小時的店都會在11點半洗煎爐 整個關機清潔的刷.洗.擦的程序大約20分鐘 好了之後還要上油保養...然後關機休息..大約1小時~2小時左右 大約凌晨2點開機後...要準備煎吐司.. 因為 裹 蛋 液的土司是一個高汙染的食材. 所以通常只要是煎蛋的地方就不能煎肉...因為會交叉汙染.. 客人也不希望吃到的土司會有不應該出現的肉味吧XD 所以通常一間24小時的MOS... 從晚上11點半到凌晨3~4點都是沒有辦法賣 要煎 要炒的東西 像是燒肉. 薑燒. . 摩吉..摩斯 只剩下炸類的漢堡...(因為一家店有2個油鍋..可以輪休 (洗煎台的清潔劑是很毒的強鹼.....所以不要問可不可以只洗一半這種笑話 至於有的24小時店...大夜會賣燒肉跟 薑燒 那是因為他們是拿鍋子去瓦斯爐上面用炒的 不過因為鍋子不是不沾鍋...所以都會倒很多油 用半煎炸..或是叫做油泡的方法讓肉熟. 所以大夜吃到的米漢堡會比較油一點XD 不過這畢竟不是製作的標準程序..所以不是每一家店都會這樣做. 就跟跟麥當勞半夜洗煎爐..不賣大麥克的道理是一樣的 只是他們不需要煎吐司..所以可以晚一點洗而已 至於沙拉....店內的點餐板上面都是沙拉類的產品只供應到21:00 因為沙拉除了本身的保存期限短之外 製作的程序都需要很高的衛生要求跟程序 所以每天大約會分2次~3次做...賣完就沒了 要做沙拉前...要把整個水槽跟檯面全部刷洗過一次 在消毒...在準備那一堆生菜跟食材.. 最後在組裝..再貼上保存期限..放冰箱 在標準的程序下...做沙拉沒有30分鐘是沒有辦法做完的.. 而且在做沙拉時...製作人員要把離開冰箱的食材在最短時間處理完畢 避免溫度上升..或是暴露在空氣太久有落塵 這樣生菌數會很高...吃了會............... 所以從一開始做沙啦..到做完放冰箱..中間只能專心做沙啦.... 連電話也不能接...更不用說出去服務客人了.. 加上三更半夜..天氣一訂不會很熱..人也不多 所以為了避免沙拉做太多丟掉...所以晚上幾乎只賣下午3.4點左右做的沙拉 賣完就不會再做了... 所以11點多沒有沙拉是正常的.. 公司的遊戲規則就寫在點餐板上面....沙拉只供應到2100 超過時間就是要丟掉的... 如果半夜還吃的到沙拉.... .請檢察一下保存期限的標籤是不是被撕掉了.. 或是看看莎拉是不是出水 塌掉了 避免吃到過期的莎拉 說真的...大業很辛苦.. 雖然錢多 不過作息跟人家不一樣... 身體健康很容易亮紅燈 然後老闆又會覺得大 夜營業額不高..客人又少 所以除了每天例行工作之外 常常額外丟一堆粗重的重度清潔通通都叫大夜做 像是洗油煙機的排風...擦整家店天花板..冷氣口 刷外圍騎樓..把機器搬出來..刷後面牆壁等等 有客人在的時候不能做的工作....通通都是大夜在做 我還被指派過..大夜時間做好2 支隔天要用的汽球柱Orz 我還聽說..老闆為了省工時 農曆年的時候...大夜 一樣排2個人 ....一堆人打牌打到半夜....全部衝進來點餐買消夜 那幾天聽說大 夜的人做到快要死掉... 天亮了還沒有辦法下班...因為事情全部做不完... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.10.159
推
05/17 12:03, , 1F
推這篇 建議改成方便搜尋的標題
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推
05/17 12:27, , 2F
推原po 很詳細 看來大夜要做很多雜事...
05/17 12:27, 2F
推
05/17 12:59, , 3F
推 這篇釐清很多觀念 可以的話 改標題方便搜尋~~
05/17 12:59, 3F
※ 編輯: jay710419 來自: 59.117.10.159 (05/17 13:07)
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大E不能改標題-.-
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推
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大T修改
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OK.. 已修改
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推
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推!!本身是員工真的是這樣沒錯!摩斯真的衛生到很誇張
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一開始進去還覺得日本企業也不用這樣吧XD
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推
05/17 21:46, , 9F
推好詳細!
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推
05/17 23:27, , 10F
大推 本身是員工 打烊班也一樣累死人
05/17 23:27, 10F
推
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和平二不是和平東小小工讀生淚推
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推
05/18 00:21, , 12F
會問這種問題的不是沒腦就是沒打過工..
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05/18 00:25, , 13F
樓上,本板應該沒有規定打過工才能來吧,講人沒腦也很無禮
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推
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推這篇 原來在一間順利營運速食店的背後 都是靠著一群盡責
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及默默努力的員工 k大言重了~發問者只是比較不清楚MOS的
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營運方式吧!畢竟人家只是個消費者
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推
05/18 02:50, , 17F
打工內容是家教的人淚目XDD
05/18 02:50, 17F
推
05/18 17:49, , 18F
推 ：）
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推
05/18 20:57, , 19F
推:)
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推
05/18 22:43, , 20F
推:)))要不是我不上大夜我也想來寫篇m的
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推
05/18 23:26, , 21F
m起來~ m起來~ m起來~ !! XD
05/18 23:26, 21F
推
05/18 23:42, , 22F
淚推 :) 摳班也很累啊啊~
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推
05/19 21:36, , 23F
推專業!!大夜辛苦了 以後我會用充滿感恩的心吃沙拉的!
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05/19 21:37, , 24F
超愛摩斯沙拉:)
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推
05/19 21:44, , 25F
您辛苦了~推MOS的高品質衛生~~
05/19 21:44, 25F
推
05/20 14:15, , 26F
大夜真辛苦!!還好有我愛吃的炸蝦堡
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M吧M吧幫推
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推
05/21 21:58, , 28F
推!
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推
05/21 22:37, , 29F
真的M文咧~@口@
05/21 22:37, 29F
推
05/21 23:48, , 30F
推一個!摩斯真的好棒～員工辛苦了! ＆向大夜致敬 :)
05/21 23:48, 30F
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