[討論] 櫃檯服務心得
為了慶祝我們店(漢堡王)今天開始用pos系統
加上之前看了很多抱怨櫃檯服務的文章
想說po一篇文章來討論一下櫃檯服務的心得
歡迎其他相關速食業的服務員可以一起討論
我們之前用的是舊式的卡西歐（經理這麼稱呼的）
所以點餐都要靠自己的腦袋去記（換pos可能比較不用記吧）
而一開始當然很容易出錯 不過出錯後我都會稍微反省一下為什麼會給錯
加上其實我一開始打工整整一年都是待廚房
所以我很清楚怎樣喊廚房才聽得清楚（因為沒pos）所以還蠻快進入狀況的
就我對櫃檯的認知 我覺得最重要在於重述餐點 收找錢 還有給餐確認
重述餐點可以確認客人點的東西 （有時候客人會喊錯餐點或其他錯誤）
收找錢確認（收多少 找多少要跟客人講 ）
給餐確認 （給餐時在跟客人重述餐點 就不易給錯）
由於沒有pos系統 在強迫記餐的情況下
我通常會在客人點完餐後 然後一邊按按鍵 一邊重述餐點
因為這樣一瞬間記 我覺得比較好記
一開始只能記一兩個組群的套餐
後來熟練後可以連點好幾個組群的套餐 然後視情況依序給餐或點餐
（會這樣連點的原因１．飲料自助 櫃檯不用花很多時間組餐
２．有時候特製或沒維持 繼續點比較不浪費時間等餐
３．可以讓廚房run快點 不用等櫃檯喊餐
４．點很多覺得很爽 ）
因為這樣做的目的是加快整體速度 不要讓後面的客人等太久
（前面的客人會先去裝自助式飲料）
所以久而久之（學櫃檯還不到一年） 整個櫃檯的服務都非常熟練且快速
（偶爾不專心會犯些小錯）
加上櫃檯程序都很完整 就我前面說的那三點有做到其實不容易出錯
（有些服務員在rush時常常只會說你的餐點好囉就拿給客人
視情況然後再給餐同時順便說你的某某套餐 OO套餐 XX套餐等等都好囉
其實多這個動作不會浪費到什麼時間 重點還是在整體的服務速度）
所以不管是小RUSH 或大RUSH 我都可以很確定沒什麼給餐錯誤（很少）
當然最重要的是錢不能少 （我都會很快在拿跟給確認一次）
櫃檯有多人力是會幫忙組餐 不過通常是自己給
所以我覺得自己給不就好了 當然有多人幫忙組餐很OK
重點還是在於人力用多 錯誤不減
過度依賴機器或別人肯定不是件好事
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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