[新聞] 摩斯漢堡 店數超越肯德基

看板fastfood作者 (GENGARABR)時間15年前 (2008/10/13 13:23), 編輯推噓11(11推 0噓 4→)
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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板] 作者: GENGARGENGAR (GENGARABR) 看板: Gossiping 標題: [新聞] 摩斯漢堡 店數超越肯德基 時間: Mon Oct 13 12:48:28 2008 編按：現點現做一直以來是摩斯漢堡引以為傲的訴求，但在追求新鮮現做的同時，「速度 」卻成了摩斯最大的罩門。根據摩斯統計，每位客人平均點餐的等待時間是7分30秒，因 為客人不耐久候，估計有2成顧客因此流失；為了解決這個問題，摩斯代總經理陳朝慶除 了推出電話點餐外，尖峰時間加快點餐速度與堅持不漲價，都是今年摩斯成長15%，並且 店數超越肯德基的關鍵。 口述：陳朝慶　整理：潘佳凌　攝影：陳志亮 在3年多前我剛到摩斯服務，大家都跟我說，摩斯的產品特色就是「現點現做」。但我後 來慢慢發現，什麼事情都說是因為「現點現做」而成了藉口，包括點餐時間太久，也被說 成是現點現做的原因。 每位客人平均點餐的等待時間是7分30秒，在這過程中，許多人因為見到隊伍太長而放棄 ，流失的客人約在2成左右；所以，這2年我們把重心放在「速度提升」。這包含2方面， 一是推廣電話點餐，二是現場點餐速度要加快。 電話點餐速度快 我們去年開始推電話點餐，目前已經小有成果，目前每個月有約10萬人次的顧客採用電話 點餐，只要3分鐘就能搞定，比原本的7分30秒快了4分30秒。 但最近發現1個問題，那就是電話點餐的顧客，多集中在尖峰時間來電，因此常有客人抱 怨電話打不進來，所以我們年底前會建置1個call center客服中心，運作方式類似達美樂 ，採用單一電話號碼，但我們並不提供外送。明年1月1日正式上線後，相信能大幅提高點 餐速度，估計可以增加到每個月15萬人次。 現場點餐的部分。我們內場的服務生過去不太願意踏進外場，但我們一直教育他們，在尖 峰時刻要協助縮短點餐時間，例如到外場替客人解釋菜單內容，這樣客人到了點餐台，就 能馬上做決定。 雖然各界對未來2~3年景氣都有疑慮，但我們會長黃茂雄常說：「不要跟我提『三氣』。 」那就是「天氣、景氣、士氣」。1個颱風來可能影響我們2~3%的營收，或是景氣好大賺 時，是不是都要歸功於經濟環境？並不是這樣的，重要的是該如何找契機。 我認為景氣不好時，重點不應該只放在如何節省，而應該先想想還有多少空間可以開拓； 如果景氣不好就裁員，造成服務品質不好，那就變成惡性循環，狀況更差。 不漲價吸引客源 舉摩斯台北松江店來說，過去它中午時間營業額只能做到1.2~1.3萬元，排班人次是6人； 後來我們試著增加到1班7~8人，加強人手後，現在中午2個小時可以做到1.7萬元。所以我 常說，如果還沒看到頂點就先撤軍，那永遠不知道可能性在哪裡。 再拿展店來說，摩斯現在開店數已經超過140家，目前又談定9家，預計年底前可以達到 155家的年度目標。事實上，因為肯德基今年在整理階段，我們的規模已經超越他們了。 景氣不好，所有餐飲業者都會受到影響。我們最近看到1項市調，民眾在景氣差時首先是 減少血拼，其次是外食次數。不諱言，我們的客單價掉了5元，現在約135~145元，因為消 費行為趨保守；若我坐困愁城，繼續守著同樣的來客數，我的營收就會減少5%。 但我們現在每天來客數6萬人，跟去年同期比較，增加8~10%，不僅把原本估計減少的5%補 回來，既有店還成長5%，整體營收增加15%。 不過我們的獲利表現跟去年持平，那是因為我們堅持不漲價，即使今年食材成本大幅上揚 ，我們都沒有反應；當其他人漲價而我們不漲，原本在消費者心中「價格比較貴」的摩斯 ，反而沒那麼貴了。我認為這也是我們來客數增加的原因之一。 雖然我們因為速度較慢而掉了20%顧客，但是在實施改造措施後，我估計撿回5~10%的客人 ，未來有10%的成長幅度。所以在速度提升上，我們還有改進的空間。 http://kuso.cc/3Up4 -- http://tw.myblog.yahoo.com/money-imax 單日最高人次紀錄：３２２３ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 119.14.29.35
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10/13 12:49,
摸斯八咖~~
10/13 12:49
推
10/13 12:49,
MOS好吃
10/13 12:49
推
10/13 12:50,
我們這只有肯德基跟麥當勞 唉
10/13 12:50
推
10/13 12:50,
推mos
10/13 12:50
推
10/13 12:50,
在南部摩斯的店很少 = =
10/13 12:50
推
10/13 12:50,
速食店中的清流!!
10/13 12:50
推
10/13 12:50,
剛好買來當午餐，不錯吃，比M好吃多了
10/13 12:50
推
10/13 12:51,
mos唯一的缺點就是漢堡太小......
10/13 12:51
推
10/13 12:51,
摩斯喔依稀
10/13 12:51
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10/13 12:51,
講真的... mos的東西味道都好淡..
10/13 12:51
推
10/13 12:51,
ＭＯＳ！ＭＯＳ！ＭＯＳ！ＭＯＳ！ＭＯＳ！ＭＯＳ！ＭＯＳ！
10/13 12:51
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10/13 12:51,
還是比不過麥當當
10/13 12:51
推
10/13 12:51,
摩斯薑絲豬肉米堡好吃
10/13 12:51
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10/13 12:51,
但還蠻貴的
10/13 12:51
推
10/13 12:51,
摩斯不現做變難吃了
10/13 12:51
推
10/13 12:51,
MOS吃不飽又貴，不喜歡....
10/13 12:51
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10/13 12:51,
我家這邊的 mos 跟麥噹噹都是 24H 營業 :P
10/13 12:51
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10/13 12:51,
漢堡王比較讚
10/13 12:51
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10/13 12:52,
MOS吃不飽+1
10/13 12:52
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10/13 12:52,
好吃　但真的等好久喔
10/13 12:52
推
10/13 12:52,
mos一餐對男生來說真的吃不飽。
10/13 12:52
推
10/13 12:52,
好吃但吃不飽..
10/13 12:52
推
10/13 12:52,
自從吃了MOS之後 我的電子學都考100分呢 !
10/13 12:52
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10/13 12:52,
肯GG只有十幾年前好吃。現在不會想吃。
10/13 12:52
推
10/13 12:52,
摩斯採大量展店策略降低成本，不然摩斯其實來台灣很久了
10/13 12:52
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10/13 12:53,
這邊也有一間啃ＧＧ,但是沒跟著他們兩家搞 24H 營業
10/13 12:53
推
10/13 12:53,
肯東西好貴又小份...
10/13 12:53
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10/13 12:53,
科 現在還一堆傻蛋覺得mos漢堡比M小啊...
10/13 12:53
推
10/13 12:53,
電子學100分 我要去買(誤)
10/13 12:53
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10/13 12:53,
丹丹!
10/13 12:53
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10/13 12:53,
摩斯現在店真的超多，兩三步就能看到，可辦一張摩斯卡唷
10/13 12:53
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10/13 12:54,
麥當當好像沒有好吃過？
10/13 12:54
推
10/13 12:54,
夯巴尬
10/13 12:54
推
10/13 12:54,
摩斯吉士漢堡 好吃:>
10/13 12:54
推
10/13 12:54,
大家嫌貴又吃不飽 MOS為何還能活到現在
10/13 12:54
推
10/13 12:54,
滿貴的 但真的很好吃 玉米湯+洋蔥圈+珍珠燒肉 就超飽的
10/13 12:54
推
10/13 12:55,
摩斯品質感覺不錯而且又好吃
10/13 12:55
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10/13 12:55,
因為好吃 顆顆
10/13 12:55
推
10/13 12:55,
mos 好吃
10/13 12:55
還有 60 則推文
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10/13 13:05,
話說摩斯有沒考慮加大板，然後價錢加少點？
10/13 13:05
推
10/13 13:06,
顆顆 還有人以為mos比N大耶 MOS 分量小速度慢
10/13 13:06
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10/13 13:07,
十幾年前台大mos好吃。雖然只適合不要吃到很飽囧。
10/13 13:07
推
10/13 13:07,
玉米湯+洋蔥圈+珍珠燒肉就超飽?我大概要2份算剛好 3份飽
10/13 13:07
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10/13 13:08,
但是我也認為mos比較好 只是要有心理準備很難飽
10/13 13:08
推
10/13 13:08,
好吃
10/13 13:08
推
10/13 13:09,
是因為魔師比較摳門 賺比較多
10/13 13:09
推
10/13 13:09,
吃不飽+1 東西都縮水
10/13 13:09
推
10/13 13:10,
摩斯東西吃不太習慣QQ 東西又很小...
10/13 13:10
推
10/13 13:13,
摩斯這麼小還賣這麼貴
10/13 13:13
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10/13 13:13,
mos比其他速食店好吃多了....但覺得份量滿小!
10/13 13:13
推
10/13 13:14,
魔司超好吃.
10/13 13:14
推
10/13 13:14,
麥當勞漲成這樣 mos有貴到哪裡去阿
10/13 13:14
推
10/13 13:15,
mos食量小的女生很OK 拒吃M 服務與食物差又貴
10/13 13:15
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10/13 13:15,
有沒有同樣都是量變小，吃的飽->被噓爆 吃不飽->好好吃
10/13 13:15
推
10/13 13:15,
漢堡好小= ="
10/13 13:15
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10/13 13:15,
的八卦?
10/13 13:15
推
10/13 13:15,
來到台南讀書..只覺得丹丹漢堡最值得
10/13 13:15
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10/13 13:16,
貴又吃不飽
10/13 13:16
推
10/13 13:18,
貴又吃不飽 但不錯吃
10/13 13:18
推
10/13 13:18,
吃不飽 但是吃氣味還不錯阿~
10/13 13:18
推
10/13 13:20,
還沒吃過,可不可以介紹好吃的餐組?
10/13 13:20
推
10/13 13:21,
貴又吃不飽 只能偶爾吃 但紅茶很好喝
10/13 13:21
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10/13 13:23,
話說mos有沒想過米加多一點，成本加得少？
10/13 13:23
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推
10/13 23:17, , 1F
M漲很兇又難吃東西還縮水 摩斯好吃多了東西都現做新鮮
10/13 23:17, 1F
推
10/14 02:05, , 2F
摩斯的東西是本來就小吧?
10/14 02:05, 2F
推
10/14 02:40, , 3F
貴又吃不飽 但是很好吃~
10/14 02:40, 3F
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10/14 05:14, , 4F
以套餐看 漢堡差不多大 但薯條跟飲料的份量M明顯較多......
10/14 05:14, 4F
推
10/14 08:23, , 5F
可是MOS一直都差不多是這樣品質、份量，
10/14 08:23, 5F
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10/14 08:24, , 6F
反倒肯爺爺+藍藍路份量一直變小、又變貴，相較就有差
10/14 08:24, 6F
推
10/14 13:08, , 7F
消基會有檢測過~摩斯薯條的反式脂肪比M跟K都還要低
10/14 13:08, 7F
推
10/14 13:35, , 8F
請問甚麼是反式脂肪
10/14 13:35, 8F
推
10/14 16:36, , 9F
http://life.aol.tw/post/61704 吃多了容易得心血管疾病
10/14 16:36, 9F
推
10/15 02:54, , 10F
上次點麥當當的魚堡整個傻眼...變超小的＝＝ 比摩斯的還小
10/15 02:54, 10F
推
10/15 02:57, , 11F
麥當當的堡也沒大到哪去..也沒比較便宜阿..
10/15 02:57, 11F
推
10/16 00:42, , 12F
其實摩斯的薯條分量很多我覺得
10/16 00:42, 12F
推
10/16 21:07, , 13F
摩斯薯條分量比麥的大吧，近期吃過好幾次都是這樣..
10/16 21:07, 13F
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10/16 21:07, , 14F
但是飲料的確是麥的比較大
10/16 21:07, 14F
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10/22 01:30, , 15F
麥當勞還不是學MOS作米漢堡 肉質MOS大贏太多了！
10/22 01:30, 15F
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